Как правильно делать милировку в домашних условиях: Мелирование волос в домашних условиях: виды, техника и рекомендации

Я упоминал ранее, что , перемолоть муку самостоятельно, может быть дешевле . Но в зависимости от наличия, это может быть дороже .

Стоит проверить, ПРЕЖДЕ, чем вы вкладываете средства в мукомольную машину, наличие ягод пшеницы в вашем районе .

БОНУСНЫЙ СОВЕТ: Вот ссылка на мельницу, которую я недавно купил и которая мне очень понравилась. (Используйте специальный код скидки TRUESOURDOUGH5 , чтобы получить 5% скидку на любую покупку в магазине!)

И хотя оптовая покупка ягод пшеницы почти наверняка сэкономит вам деньги по сравнению с мукой , могут быть причины, по которым вы не можете этого сделать.Например, у вас нет места для хранения или нет денег на покупку оптом.

# 3: Использовать свежемолотую муку сложнее

Вам нужно будет учесть дополнительное время, необходимое для помола муки. По сути, в начале процесса выпечки хлеба будет дополнительных шагов, которые вы должны учесть. И сколько времени это займет, во многом будет зависеть от того, какой метод вы используете для помола муки.

Это может быть недостатком, если вы обычно делаете хлеб в спешке, но вы всегда можете намолоть муку заранее. , если это поможет.

# 4: Могут быть начальные инвестиции на производство муки дома

Если вы инвестируете в настоящую зерновую фрезу для дома , то впереди вам будет дороже. И изначально вы не захотите покупать ягоды пшеницы оптом; оно будет в меньших количествах, пока вы не узнаете , какой сорт пшеницы вы хотите использовать . Ягоды пшеницы в меньшем количестве могут быть дороже, чем мука. Иногда.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вам нужна дополнительная информация о том, какой тип мельницы лучше всего подходит для ваших нужд, ознакомьтесь с моим Руководством для покупателей зерновых мельниц.

Итак, начальные инвестиции могут быть:

• Стоимость фрезерного станка (если вы выберете такой способ помола муки)
• Стоимость покупки меньшего количества ягод пшеницы.

Однако с муку можно перемолоть и без мельницы! Мы рассмотрим, что вы можете использовать и как это делать позже.

Теперь мы рассмотрели некоторые из плюсов и минусов самостоятельного помола муки в домашних условиях .Есть и другие мелочи, которые вам нужно знать о свежемолотой муке. Например, как вы ее используете и где покупать пшеницу, чтобы иметь возможность перемалывать муку самостоятельно!

Где я могу купить ягоды пшеницы?

Итак, если вы обнаружите, что использование его в свежем виде дает вам на более плотный хлеб, чем вы хотели бы , вы можете просто оставить его в воздухопроницаемом контейнере (например, бумажном пакете) на некоторое время, чтобы помочь развиваться. немного белка в муке .

Конечно, вкус и питание будут слегка скомпрометированы в результате, но все дело в поиске баланса, который вас устраивает!

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Просеивание муки может удалить часть отрубей, что также помогает получить более легкий и воздушный хлеб .

# 4: Свежеамолотая мука более несовместима, чем обычная мука

Одно из самых значительных изменений , которое вы заметите при переходе на свежемолотую, — это то, насколько несовместима мука по сравнению с использованием муки, купленной в магазине.Требуется , чтобы лучше следить за тестом во время брожения , чтобы иметь возможность делать хорошие буханки. Здесь опыт будет вашим самым большим активом.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Для начала я рекомендую заменить только небольшое количество свежемолотой муки на обычную муку и постепенно увеличивать количество. Это хороший способ узнать о новой муке, не теряя при этом плохой выпечки!

# 5: Свежемолотая мука занимает больше объема (при том же весе), чем обычная мука

При домашнем помоле муки вы получите столько же муки, сколько у вас пшеницы.Так, если вы измельчите 100 граммов ягод пшеницы, вы получите из них 100 граммов муки.

Но свежемолотая мука занимает больше объема , потому что в процессе помола в муку проникает воздух. Вы обнаружите, что если оставить его на столешнице или встряхнуть, громкость немного уменьшится.

Как правило, для рецептов с использованием объема 1 стакан обычной муки будет эквивалентен 1 стакану и 2 столовым ложкам свежемолотой муки.

# 6: Температура муки будет выше

В зависимости от того, какая у вас домашняя мельница, мука на выходе из мельницы может иметь более высокую температуру. Это следует учитывать производителям закваски, которые используют температуру для расчета скорости брожения и устанавливают график . Подробнее о том, как температура влияет на тесто, читайте в моей статье здесь.

Если у вас есть небольшой опыт выпечки хлеба на закваске, я настоятельно рекомендую использовать свежемолотую муку. Если вам нужна помощь в выборе подходящей мельницы, ознакомьтесь с моим руководством здесь.

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Недавние сообщения

25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

Получать подарки любят все.Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба. И время от времени вы получаете этот подарок …

Начало работы с Home Milling

«Я никогда не понимал, что мука — тоже свежий продукт», — сказала мне жена, замешивая тесто для печенья из домашней муки из полбы, явно взволнованная тем, насколько она отличается по запаху и ощущениям от белой муки, купленной в магазине.

Сказав это, она выразила словами общее убеждение. Мука, ​​по мнению большинства из нас, является товарным продуктом с длительным сроком хранения и низкой пищевой ценностью.

Но почему?

Такое короткое время хранения не годится для массового производства, и поэтому несколько сотен с лишним лет назад были изобретены новые методы измельчения, чтобы это изменить. С помощью новых инструментов промышленные мельницы могли избавиться от частей, из-за которых мука испортилась — отрубей и зародышей, оставив только белую муку, которую можно было хранить в течение длительного времени и перевозить подальше.

В то время мы не знали достаточно о питании, чтобы жаловаться.

Только намного позже ученые осознали пользу цельнозерновой муки для здоровья.Затем, в ответ на растущий спрос на цельнозерновую муку, промышленные мельницы начали производить «цельнозерновую муку», снова подмешивая отруби в свою белую муку, при этом оставляя зародыши наружу, что большинство из них и сегодня делают. Это потому, что зародыши не только являются одной из самых питательных частей зерна, но и быстро портятся!

В дополнение к этим хорошо задокументированным качествам цельнозерновой муки, есть еще более сильные утверждения о свежей муке и о том, что многие из содержащихся в ней витаминов разлагаются всего за несколько часов после помола.Наука недостаточно прямолинейна, чтобы свести ее к простому «сделай то» или «сделай то», и я не могу утверждать, что понимаю все это. Я думаю, что к этим заявлениям следует относиться с недоверием, даже если в них, вероятно, есть правда.

Тем не менее, свежая мука по запаху и вкусу сильно отличается от муки, размолотой за несколько недель до этого. Для меня это означает, что свежесть имеет значение.

Свежая мука по запаху и вкусу сильно отличается от муки, перемолотой несколько недель назад.Для меня это означает, что свежесть имеет значение.

Но, если вы согласны с тем, что мука — это свежий продукт, что с этим делать?

Как претворить это осознание в жизнь?

Хорошая новость заключается в том, что во всем мире люди все больше и больше интересуются зерном. Следуя по стопам движения «от фермы к столу», пекари осознают, что прямая связь с фермером, выращивающим пшеницу и другие злаки, может помочь им сделать хлеб, который не только полезнее, вкуснее и лучше для окружающей среды, но и хорошо для жизнеспособности их сообществ.

Некоторые пекарни решили начать помол муки, другие работают в тесном сотрудничестве с мукомолями, а в некоторых случаях фермеры также перемалывают свою продукцию. Древние и традиционные сорта пшеницы возвращаются, поскольку мы обнаруживаем, что они легче перевариваются, чем современные, более агрессивные сорта.

Это означает, что если вам повезет, вы даже сможете найти в своем родном городе ремесленную мельницу, которая обеспечит вас свежей мукой, необходимой для выпечки.Наш участник, Барбара «Элиси» Караччоло, в настоящее время создает свой проект в Стокгольме!
Но таких мельников все еще мало, и поэтому большинство из нас ограничено двумя вариантами: мы можем купить один из немногих вариантов муки в мешках, которые наш местный магазин решил хранить, или мы можем перемолоть самостоятельно.

Как я начал работать с домашним фрезерованием

За годы работы домашним пекарем я часто с тоской смотрел на мельницы, которые используют некоторые пекари для производства муки в своих домах, — но так и не смог попробовать свои силы на одной из них.Итак, хотя я знал о преимуществах статей, подобных этой, написанной Маурицио Лео, мой интерес был в основном теоретическим.

Этой весной я неожиданно получил сообщение от Поля Лебо, управляющего директора компании по производству домашних мельниц Вольфганга Мока.

«Имя Вольфганг Мок вам что-нибудь говорит?» он спросил меня.

Пока я колебался, он продолжал объяснять, что Вольфганг Мок был «Wo» в HaWo’s и «Mo» в KoMo, двух самых известных производителей мельниц в Европе.Это позвонило в колокол.

Пол рассказал мне, что после тридцати пяти лет проектирования и изготовления домашних мельниц Вольфганг Мок создал приставку для настольных миксеров, которая, по их мнению, принесет фрезерование гораздо более широкой аудитории, чем когда-либо прежде.

Мне не терпелось услышать больше, поэтому они прислали мне мельницу для тестирования.

Затем, в июне, у меня была возможность навестить Вольфганга, Пола и их семьи в штаб-квартире компании в Отцберге, красивой деревне недалеко от Франкфурта в Германии.Мы вместе пекли, говорили о хлебе и цельнозерновой муке.

Когда я брал интервью у Вольфганга для моей статьи в последнем выпуске журнала Bread Magazine, он сказал мне, что его цель с момента появления первых мельниц 35 лет назад состояла в том, чтобы «видеть мельницу в каждом доме, на каждой кухне». Но на этом он не остановился. Он добавил, что ему все равно, будет это одна из его мельниц или мельница другого бренда!

Mockmill

После многих лет изготовления отдельных заводов Вольфганг знал, что для охвата основных клиентов ему необходимо изменить способ производства заводов.В то время как заядлый домашний мельник с радостью заплатит больше за отдельную мельницу на своей столешнице, большинству людей эта идея все еще кажется слишком чуждой, чтобы они могли в нее вмешаться.

Затем он понял, что у многих людей уже есть стационарный миксер, и с каждым годом он становится все больше. И у настольных миксеров были моторы!

Присоединив мельницу к миксеру, он смог избавиться от необходимости в двигателе и сделать мельницу более доступной без ущерба для качества.

Так родился Mockmill.

Мельница может быть присоединена к настольным миксерам AEG, Electrolux, KitchenAid или Kenmore, и поэтому Mockmill отвечает на распространенные возражения: стоимость и место.

Если у вас уже есть миксер, Mockmill — прекрасный и доступный способ начать домашнее фрезерование. Оснащенный прочными камнями корунда и продуманный до мелочей, это качественный продукт, очень простой в использовании. Камни были специально разработаны таким образом, чтобы они не изнашивали двигатель миксера — на самом деле, Вольфганг сказал мне, что он впервые разработал их для использования в ручной мельнице!

И поскольку мельница зацепляется за ваш миксер, вам не нужно резервировать для нее дополнительное место!

Mockmill — это полностью функциональная каменная мельница, которая может служить вам долгие годы, при этом оставаясь при этом достаточно доступной для использования в качестве инструмента начального уровня, если вы не готовы инвестировать или не нуждаетесь в более крупной мельнице.

С другой стороны — и об этом тоже нужно сказать — если у вас нет миксера и он не нужен для других целей, вы не выиграете от экономии затрат и места, которые дает Mockmill. В этом случае эта мельница не для вас.

Что я узнал на данный момент

После нескольких месяцев выпечки хлеба из домашней муки меня зацепило.

Я все еще новичок в домашнем фрезеровании, но мне это нравится — может быть, даже по этой причине.

Вот некоторые из моих первых впечатлений и извлеченных уроков.Многие из них также являются причинами, по которым я хотел бы призвать вас хотя бы подумать об идее домашнего фрезерования.

В конце концов, мы, вероятно, не все будем перемалывать муку, и нам это не нужно. Если достаточное количество из нас сделает это, это уже изменит мир значимыми и интересными способами, которые, как я верю, принесут свежую муку в наши руки, сделав жизнь немного лучше и приятнее.

1. Свежемолотая мука вкуснее

Начнем с того, что вы заметите в первую очередь.

Свежая мука по запаху, ощущениям и вкусу сильно отличается от любой другой муки, которую вы найдете в магазине.

Сначала я приписал это различным зернам, которые я использовал, и я до сих пор уверен, что они играют определенную роль. Но в основном речь идет о свежести. В недавно размолотой муке все еще присутствуют вкусовые качества.

Если вы какое-то время следили за моими писаниями, вы, вероятно, знаете, что я большой поклонник белого хлеба. Поэтому, когда я говорю, что теперь наслаждаюсь цельнозерновым хлебом совершенно по-новому, для меня это большая перемена.Дополнительное улучшение вкуса, которое я получаю от использования свежемолотой муки, делает хлеб намного более интересным для меня.

2. Поиск зерна требует работы, но может приносить удовольствие

Если выбор муки в магазинах ограничен, то в большинстве мест выбор зерна тем более. И, как мне указал читатель в электронном письме, цена часто может быть даже выше, чем цена на муку. Поначалу это кажется нелогичным, но становится понятным, когда вы думаете о том, как мало из нас покупают эти зерна.

Я покупал зерно из многих источников и по очень разным ценам: однажды я получил мешок полбы, проданный как «рис из полбы» по высокой цене. Он работал хорошо, но цена не имела смысла. В других случаях я покупал упаковки по 1 кг по разумной цене, но все еще с наценкой, в моем местном супермаркете.

Но больше всего мне понравился подход, связанный с прямой связью с фермером. Фактически, сегодня я только что купил пять килограммов пшеницы у фермера через сеть органических продуктов питания на базе Facebook.Производитель предлагал муку на продажу, но я заметил, что они сами ее перемололи, на собственном зерне. Итак, я спросил ее, не продаст ли она мне немного зерна, чтобы помолоть меня. Она согласилась.

Если бы я жил подальше, я бы, вероятно, получил гораздо больший мешок зерна, чтобы использовать его, чтобы снизить транспортные расходы. К счастью, хотя правильно размолотая мука — это свежий продукт, который следует употреблять вскоре после помола, зерно можно хранить годами в надлежащих условиях. Таким образом, покупка зерна оптом может даже привести к экономии затрат в долгосрочной перспективе.

3. Мельница подпитывает ваше любопытство

Но поиск зерна для помола — это не просто еще один источник сложности, это еще и отличный способ найти вдохновение.

Много лет назад я начал печь хлеб из любопытства. Я хотел знать, как это делается, понять загадочные процессы брожения и расширить границы того, что я могу делать на домашней кухне.
Теперь я обнаружил, что домашнее хозяйство дает мне еще больше поводов для восхищения.

Помолая муку, я не ограничиваюсь зерном, которое мельник решает использовать для производства муки, продаваемой в моем местном супермаркете. Я могу купить любое зерно, которое найду, и посмотреть, что я могу с ним сделать. Количество комбинаций, с которыми можно поиграть, огромно: я могу варьировать ингредиенты, которые использую, способ их измельчения и экспериментировать.

Например, большая часть покупной пшеничной муки производится путем сначала извлечения отрубей, а затем их смешивания с белой мукой. В результате получается мука с крупными хлопьями отрубей, что делает ее довольно крупной.С другой стороны, работая с Mockmill, я часто поворачиваю циферблат на самую тонкую настройку, которая соответствует используемой мной зернистости. Таким образом, я получаю очень тонкую муку, в которой еще есть все, от цельного зерна!

Иногда я просеиваю муку — но в наши дни все реже и реже, и это тоже интересный эксперимент: что осталось и как это различается в зависимости от настроек помола.

Фрезерование — это отдельная сфера деятельности, и хотя некоторые скажут, что это повод доверить это профессионалам, для меня это повод для этого!

4.Нет необходимости отказываться от белой муки

Хотя использование цельного зерна имеет большой смысл с точки зрения питания, экологии и часто для улучшения вкуса, я все же считаю, что есть время и место и для белой муки. Это не обязательно должно быть все или ничего.

Может быть, ваша семья время от времени ест хлеб для бутербродов?

Может быть, вы предпочитаете делать выпечку из белой муки?

Может, вам нравятся белые багеты?

Если это так, возьмите в магазине мешок белой муки.Или просейте муку домашнего помола в муку с низкой экстракцией (с меньшим процентным содержанием зерна в готовой муке). Вы также можете смешать покупную муку с цельнозерновой мукой домашнего помола.

Это все разрешено. Наличие мельницы дома только дает вам больше возможностей решить, каким будет ваш конечный продукт.

5. Дело не только в хлебе

Одна из удивительных вещей в домашнем приготовлении пищи, о которой я раньше даже не задумывался, заключалась в том, как наличие мельницы на кухне повлияет на остальную часть моей кулинарии.

В наши дни я часто готовлю каши с зерном, размолотым на Мокмельнице в очень грубых условиях. Часто я также готовлю из просеянных отрубей красивую темно-коричневую кашу. Моя жена любит использовать мокмельницу для цельнозернового печенья и печенья.

В целом мельница делает мою кухню более интересным местом и помогает мне использовать различные зерна новым и вдохновляющим образом.

В целом, если вам интересно, я искренне рекомендую добавить этот навык в ваш инвентарь.

И, наконец, вот короткое видео, на котором Mockmill готовит свежую муку из спельты для моего хлеба.

Mockmill — мельница самостоятельно

Mockmill производит ряд мельниц для домашних и профессиональных пекарей — 100 — самая доступная домашняя мельница.

Домашние мельницы Mockmill

Школа Закваски — это центр изучения питания и усвояемости хлеба. В основе нашего учения лежит то, что все, что мы печем, имеет наивысшую возможную пищевую ценность.

Мы используем свежую муку во всех наших выпечках и применяем самые современные, основанные на фактах советы нашим студентам в отношении хлеба, который питает. Мы рекомендуем использовать свежемолотую муку, и лучший способ сделать это — купить домашнюю мельницу. В школе мы уже много лет используем зерновые мельницы Mockmill.

Зачем мне перемалывать муку самостоятельно?

Зерновые, семена и бобовые — это идеальные «упаковки» питательных веществ, созданные природой для хранения в течение многих лет. Однако, как только они измельчаются, начинается процесс окисления, и сложный вкус и пищевая ценность начинают снижаться.Домашний помол позволяет использовать муку прямо с мельницы со всеми богатыми вкусовыми качествами и питательными свойствами цельного зерна или семян. Как говорит нам Поль Лебо из Mockmill, «мука ничего не теряет — ничего не отбирается, и это то, что нужно нашему телу».

Домашний помол также будет стимулировать ваше творчество, поскольку он дает вам возможность выбирать различные сушеные зерна, семена, бобовые, специи и приправы или создавать инновационные смеси, которые вы можете адаптировать к своим вкусам и требованиям.

Какую мельницу мне купить?

Mockmill предлагает ряд каменных мельниц как для домашних пекарей, так и для профессиональных, каждая из которых отличается прочностью, простотой в использовании и производит высококачественную муку. Лучший способ решить, какую модель приобрести, — это определить ваши требования. Следует учитывать три характеристики —

1. Скорость помола: , например, Mockmill 100 может производить 100 г муки в минуту, тогда как Mockmill 200 производит 200 г муки в минуту.Таким образом, в то время как Mockmill 100 идеально подходит для большинства домашних пекарей, Mockmill 200 — лучший вариант для людей, которым требуется сверхбыстрое измельчение — до 1 кг за пять минут.
2. Время работы: Профессиональные модели Mockmill рассчитаны на непрерывную работу в течение 3-4 часов, что делает их более подходящими для небольшой кустарной пекарни или домашней кухни, где требуется большее количество муки. Модели Mockmill и Mockmill LINO перемалывают до 5 кг муки перед тем, как дать им остыть в течение примерно 90 минут.Поэтому определите, сколько муки вы перемолите за один сеанс, чтобы решить, какая модель вам нужна.
3. Корпус — биопластик или деревянный ?: Поль Лебо сравнивает этот выбор с разницей между вождением Mini и Rolls Royce… оба доставят вас туда, куда вы хотите, но один более роскошный! Мельницы внутри корпуса такие же, но у версии из биопласта корпус на 98% состоит из возобновляемых, растительных, биоразлагаемых материалов. Это очень практичный, доступный и экологически чистый вариант.Модели с деревянным корпусом могут привнести в вашу фрезеровку фамильную реликвию и станут кухонными прилавками, которые вы захотите передать своим внукам.

Мы включаем ручной помол свежих органических зерен во все наши дипломные курсы и наши семинары, чтобы наши студенты научились смешивать и перемалывать муку самостоятельно — это и способ по-настоящему понять, что такое мука.

В школе мы используем Mockmill Professional 200, чтобы производить достаточно свежей муки для учебных дней (или небольшую ремесленную пекарню), и для большинства студентов, которые пекут дома только для себя, мы обычно рекомендуем Mockmill 100.

Мы чаще всего используем органическое зерно ржи, зерно цельной пшеницы и зерно спельты Gilchesters при ручном мельнице (они также производят зерно эммера и эйнкорна), и с помощью этих чудесных мельниц мы также начали разрабатывать наши собственные ботанические смеси, уникальные для Sourdough School, каждый из которых содержит множество ингредиентов и все с индивидуальными и особыми свойствами … Подробнее об этом очень скоро …

Mockmill ставит перед собой цель, чтобы в течение следующих 20 лет на каждой кухне была установлена ​​зерновая мельница — и это то, что мы определенно хотели бы видеть.

Обратите внимание: все члены клуба Sourdough Club имеют код скидки 5% от Mockmill. Когда вы войдете в свою учетную запись, перейдите в раздел «Скидки для членов клуба»

9 лучших малых мукомольных заводов для домашнего использования

Идея избавиться от муки в повседневной жизни — чужая и ужасающая идея для большинства людей.

К сожалению, многие диетические ограничения и предпочтения затрудняют или делают непривлекательным покупку всей выпечки у коммерческих производителей.

Вот почему все больше и больше людей решают перемолоть муку дома. Вы можете, конечно, использовать мельницу, чтобы сделать муку из ягод пшеницы, но вы также можете сделать муку из бобовых, орехов, кукурузы или нескольких альтернативных зерен.

Итак, какая мукомольная мельница лучше всего подходит для домашнего использования? Лучшие мукомольные мельницы для домашнего использования должны быть мощными, прочными и простыми в использовании. Многие предпочитают модели меньшего размера, а также универсальный вариант, позволяющий измельчать другие предметы, например кофе или кукурузу.Электрические модели идеально подходят для тех, кто часто пользуется мельницами, но ручные шлифовальные машины также являются хорошим выбором.

Чтобы помочь вам решить, какая малая мельница для домашнего использования в вашей семье является лучшей, мы создали очень подробное руководство для покупателя, которое поможет вам выбрать подходящую муку для ваших нужд.

Что такое мукомольная мельница?

Мукомольная мельница — это машина, предназначенная для измельчения зерен в муку . Это расплывчатое определение, потому что здесь задействовано множество переменных, в том числе от того, приводится ли мельница в действие человеком или электричеством.

Мука также может быть изготовлена ​​из различных зерен, и не все мельницы измельчают все зерна одинаково.

Несмотря на то, что многие различные машины квалифицируются как мукомольные, не все из них будут соответствовать вашим индивидуальным потребностям, поэтому мы здесь, чтобы помочь вам выбрать подходящую мельницу для домашнего использования.

Выбор зерновой мельницы — руководство покупателя

Прежде чем вы броситесь покупать себе зерновую мельницу, важно уделить время тому, чтобы хорошенько подумать о том, как вы хотите ее использовать и каковы могут быть ваши требования.

Вот несколько аспектов, которые вам стоит принять во внимание:

Ручная мельница против электрической мельницы

Существует два основных типа мукомольной или крупяной мельницы — ручная или электрическая.

Ручные зерновые мельницы работают с помощью ручного кривошипа для измельчения двух шестерен вместе, измельчения зерна.

В зависимости от качества и зерна, которое вы перемалываете, они не должны требовать особой силы для работы, но после измельчения нескольких чашек зерна в муку ваши руки (-и) получат приличную тренировку.

Электромельницы , с другой стороны, все приводятся в движение от двигателя. Качество электрических мельниц сильно различается. Каждый из них сделан с разными типами лезвий, которые подходят для разных типов зерна.

Они также имеют разную выходную мощность, некоторые из них работают от 350 Вт, а некоторые от 1250 Вт и более.

Чем выше мощность вашего агрегата, тем дольше он сможет проработать, прежде чем ваш двигатель выйдет из строя, что имеет решающее значение для измельчения некоторых более твердых зерен, таких как пшеница или кукуруза.

Типы зерна для измельчения

Мука может быть сделана не только из ягод пшеницы.

Одно из самых больших преимуществ помола собственной муки — это возможность производить муку из различных зерен, что особенно привлекательно для тех, кто страдает непереносимостью глютена или глютеновой болезнью.

Кукуруза, ячмень и другие зерна обычно используются для производства муки, и они очень твердые и сухие, похожие на ягоды пшеницы. Вы также можете измельчить сушеные бобы и бобовые, чтобы получить муку, богатую белком, или рис, чтобы получить легкую сладкую муку.

Некоторые мельницы даже перемалывают орехов и семян, кофейные зерна, и различных других растений и мяса.

Хорошо подумайте о том, что вы хотите измельчать на своей мельнице, прежде чем сделать свой выбор, так как многие мельницы ограничиваются только сухим зерном или только твердым или мягким зерном.

Некоторые сделают все это, но обычно для них требуются более высокие начальные вложения.

Размер мукомольной мельницы

Мукомольные мельницы также могут быть самых разных размеров.

В этой статье основное внимание уделяется устройствам меньшего размера, которые вы можете найти, поскольку они идеально подходят для домашнего использования, но это не значит, что здесь не так много разнообразия.

Зерновые мельницы с ручным управлением, как правило, занимают меньше места , потому что у них нет двигателей, которые можно разместить в помещении, и, как правило, нет встроенных контейнеров для сбора муки.

Электрические мельницы размером варьируются от примерно размера тостера из 2 частей до гораздо более крупных агрегатов, сопоставимых с профессиональным настольным миксером.Фактически, некоторые зерновые мельницы просто насадок , чтобы добавить к вашему стационарному миксеру.

Размер мукомольной мельницы, электрической или ручной, будет варьироваться в зависимости от размера бункера и количества зерна, которое вы можете перемолоть за один раз.

Размер контейнера для улавливания муки также будет отличаться, и, особенно для электрических машин, размер будет увеличиваться вместе с мощностью двигателя.

Чем больше вы ожидаете от своей мукомольной мельницы, тем она, вероятно, будет больше.Хотя каждый предмет из этого списка вполне может уместиться на обычной домашней кухонной стойке.

Как часто вы измельчаете?

От того, как часто вы планируете производить муку самостоятельно или, точнее, сколько муки вы планируете производить, также зависит ваш выбор зерновой мельницы.

Скорость и мощность — это два критерия, которые следует учитывать, но также и стоимость.

Если вы собираетесь перемалывать столько муки, сколько выпекать буханку хлеба один или два раза в год, на то, чтобы окупить ваши первоначальные вложения, потребуется гораздо больше времени.

В этом случае вас может больше заинтересовать более экономичная ручная шлифовальная машина, которую можно хранить в шкафу, когда вы ее не используете.

Однако если вы печете ежедневно, то простой в доступе и очень надежный прибор может оказаться тем, что вам нужно.

Мукомольная мельница Диапазон цен

Как и за большинство вещей в жизни, вы обычно платите значительно больше за качество.

Существуют менее дорогие ручные мельницы для зерна, которые можно купить менее чем за 50 долларов, и есть устройства профессионального качества, которые будут стоить сотни долларов.В обоих случаях есть надежные варианты и варианты низкого качества.

Мы тщательно проанализировали их все, чтобы вы могли выбрать только лучшее из лучших.

Лучшие мелкие мукомольные мельницы для домашнего использования

Если вы готовы вывести домашнюю выпечку на новый уровень, как с точки зрения питания, так и с точки зрения вкуса и хвастовства, возможно, пришло время инвестировать в зерновую мельницу, чтобы вы могли сами делать муку.

Используйте эту муку для блинов, хлеба или, может быть, даже для приготовления собственного масла из орехов или семян.

В следующий список включены 9 лучших малых мукомольных заводов для домашнего использования:

Есть варианты для мукомола раз в год, зернового мельницы для ежедневного использования и всех, что находится между ними.

Независимо от того, что вам нужно больше — цена, долговечность, скорость или чистота, мы выделили все лучшие и худшие особенности каждого устройства, чтобы помочь вам принять решение о покупке.

1. Приставка для мельницы KitchenAid KGM

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы планируете делать муку самостоятельно, велика вероятность, что вы много выпекаете.Это означает, что у вас, скорее всего, уже есть миксер KitchenAid.

В этом случае лучшей мукомольной мельницей для вас будет та, которая подключается к уже имеющейся у вас машине, например, к этой металлической мельнице.

Основные характеристики:

• Лучшая мукомольная мельница для Китченайда
• Помол твердые зерна с низким содержанием влаги, такие как пшеница, кукуруза и рис
• Различные настройки помола, от грубого «потрескавшегося» до сверхтонкого

Самый большой недостаток : мельница занимает много энергии для работы, и ее действительно следует использовать только в том случае, если у вас есть один из настольных миксеров KitchenAid профессионального качества.

Даже тогда, если вы хотите получить сверхмелкозернистое зерно, вам, возможно, придется пропустить муку более одного раза или измельчить меньшие порции за раз.

2.

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы новичок в измельчении собственного зерна для получения муки, возможно, вы захотите сначала начать с простой машины с меньшим количеством излишеств, чтобы убедиться, что вам понравятся результаты.

Эта ручная кофемолка очень универсальна и позволяет измельчать кофейные зерна так же легко, как кукурузу.

Он также имеет модный дизайн в индустриальном стиле. Тот факт, что он недорогой по сравнению с другими зерновыми мельницами из этого списка, не означает, что он низкого качества. Эта машина сделана из чугуна, а это значит, что она долговечна.

Основные характеристики:

• Лучшая ручная мельница для зерна
• Высокий бункер для крупнотоннажного помола
• Регулируемый и универсальный — измельчите все, от кофейных зерен до ячменя или даже мяса и овощей

Самый большой недостаток : Эта мельница не производит супер -мелкая мучная выпечка, и с мелкими твердыми зернами, такими как пшеница, ей тяжелее, но она очень респектабельная по цене.

Он имеет прочную конструкцию, но требует дополнительной обработки в виде мытья, сушки и смазки каждой отдельной детали после использования.

3. ChefCaptain Измельчитель кукурузы / зерна

Проверить текущую цену на Amazon

Это устройство, как правило, дешевле, но о нем определенно стоит упомянуть.

Отличный выбор для тех, кто любит надежную, но простую машину.

Этот агрегат отлично подходит для измельчения чего угодно, если вы сначала прочитаете инструкции и следуете рекомендациям по передовому опыту, вы можете получить измельчение на весь срок службы этой дешевой, но качественной зерновой мельницы.Это определенно стоит сохранить в своем списке.

Основные характеристики:

• Лучшая дешевая зерновая мельница
• Изготовлена ​​из чугуна для обеспечения качества и долговечности
• Работает с твердым, сухим зерном и продуктами с высокой влажностью или маслом, такими как орехи

Самый большой недостаток : Этот агрегат требует некоторого терпения, если вы хотите супер тонкий помол. Вы не можете загружать цельнозерновые продукты в бункер и рассчитывать на получение тонкой, мучной или порошкообразной консистенции.

Вы должны пройти весь процесс, начав с грубого помола и продолжая его снова, пока не получите желаемую консистенцию.

4. Электрическая мельница для зерна Wondermill

Проверить текущую цену на Amazon

Если терпение — это добродетель, которой у вас ограниченный запас, Wondermill — это бренд, который вы хотите выбрать для своей зерновой мельницы.

Эта электрическая мельница для зерна оснащена очень мощным двигателем, особенно по сравнению с другими мельницами в этом ценовом диапазоне.

Это означает, что вы получите больше муки за гораздо меньшее время, даже для мелких твердых зерен, таких как пшеница, и на нее предоставляется пожизненная гарантия.

Основные характеристики:

• Лучшая электрическая дробилка для пшеницы
• Двигатель мощностью 1250 Вт для высокой производительности, быстрого измельчения и длительного срока службы
• Герметичный контейнер без пыли с фильтрующей трубкой работает с меньшим уровнем шума и пыли

Самый большой недостаток : Эта машина больше похожа на измельчитель, чем на мельницу. Это означает, что он может работать быстро и быстро, но только с галантерейными товарами.

Он не предназначен для измельчения продуктов с высоким содержанием влаги, включая маслянистые орехи и семена.Если вы хотите проращивать зерна перед измельчением, убедитесь, что они полностью обезвожены, прежде чем помещать их в машину.

5. Высокоскоростная мельница для зерна / муки NutriMill Classic

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы хотите измельчить различные виды зерна и продуктов как можно быстрее и здоровее в разумных пределах, NutriMill — лучший вариант для вас.

Уникальная технология, используемая в их фрезерных головках для зерна, обеспечивает лучшую регулировку помола с меньшим воздействием на зерно, лучше сохраняя питательные качества.

Это также делает его более эффективным для широкого спектра сухих зерен, как твердых, так и мягких.

Основные характеристики:

• Лучшая электрическая мельница для зерна
• Передовая технология лучше защищает питание, а также снижает уровень шума, поддерживает охлаждение двигателя и продлевает срок службы машины
• Включает удлинитель для увеличения производительности, воздушный фильтр и чашу сепаратора

Самый большой недостаток : канистра не закрывается полностью, поэтому этот блок создает больше пыли, чем некоторые другие варианты в списке.

Однако он работает невероятно хорошо, так что немного мучной пыли может окупить результат. Однако, если вы или кто-либо из членов вашей семьи чувствителен к пыли любого вида, это может стать проблемой.

6. Ручная регулируемая мельница для корней и ветвей

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы хотите использовать зерновую мельницу, эта мельница выглядит элегантно и стильно.

Когда вы закончите помол муки, ее достаточно компактно, чтобы хранить в шкафу или ящике, экономя место на столе для других важных кулинарных проектов.

Он крепится к любой столешнице или краю стола до 2 дюймов и достаточно прочен, чтобы вручную измельчать все, от мягкого овса до твердого сухого риса.

Основные характеристики:

• Лучшая мельница для мелкого зерна
• Регулируемый помол от крупной дробленой до мелкой хлебной муки
• Компактный и простой в хранении, при этом у него есть бункер, вмещающий до 2 чашек зерна за раз

Самый большой недостаток : этот блок еще более компактный, ручка отрывается для экономии места.Однако качество конструкции не самое высокое, поэтому чем чаще вы снимаете детали, тем быстрее они изнашиваются.

Если у вас есть место, чтобы оставить все части нетронутыми при хранении, это продлит жизнь. Однако, если вы используете его только несколько раз в год для особых случаев выпечки, это не должно быть проблемой.

7. Электрическая мельница Blendtec

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы выпекаете много хлеба, этот агрегат отлично подходит для производства высококачественной хлебной муки в короткие сроки.

Их размольная камера специально разработана для минимального повреждения муки крахмалом, что означает более высокий и высокий хлеб.

Основные характеристики:

• Лучшая мельница для хлебной муки
• Произведите до 24 стаканов муки менее чем за 6 минут, в зависимости от типа используемого зерна и степени помола
• Измельчает различные зерна, включая рис с высоким содержанием влаги и маслянистая соя

Самый большой недостаток : защелки, удерживающие крышку на канистре, невысокого качества и имеют тенденцию слишком легко ломаться.

Это приводит к пыльной кухне всякий раз, когда вы используете машину. Конструкция бункера также не самая лучшая, потому что зерно не всегда подается автоматически, а его нужно подталкивать вниз к шестерням мельницы.

8. Электрическая мельница для измельчения зерна CGOLDENWALL

Проверить текущую цену на Amazon

Некоторым домам нужны только маленькие мукомольные фабрики, чтобы прокормить семью, в то время как другим нужна более высокая производительность.

Шлифовальная мельница CGoldenwall — одна из самых крупных в этом списке, но она все еще достаточно мала, чтобы поместиться на домашней кухне, особенно если в этом доме много выпечки.

Он имеет коммерческое питание, но достаточно безопасен для использования в доме, полном детей, и при этом экономичен.

Основные характеристики:

• Лучшая кофемолка большой емкости
• Повышенная безопасность: автоматическая остановка измельчения при открытии крышки
• Используется для измельчения трав и специй, а также зерен для муки

Самый большой недостаток : Самый большой недостаток этого устройства — очистка процесс.

Он отлично справляется с измельчением всего, что вам нужно, но затем вам придется разбирать его по частям и тщательно очищать, чтобы убедиться, что внутри ничего не застряло и не осталось, чтобы он испортился или загрязнил будущие измельчения.

9. Каменная зерновая мельница NutriMill Harvest

Проверить текущую цену на Amazon

Это второй продукт NutriMill в нашем списке, потому что бренд знает, что делает, и предлагает продукты отличного качества.

Эта конкретная модель изготовлена ​​из фрезерных камней, которые почти так же тверды, как алмазы, что позволяет легко измельчать даже самое твердое из сухих зерен.

Основные характеристики:

• Лучшая камнерезная мельница
• Автоматическое отключение гарантирует, что агрегат отключится до того, как он перегреется для защиты двигателя
• Корпус из экологически чистого, устойчивого и стильного бамбука

Самый большой недостаток : Агрегат является мощный и, как и большинство мельниц, нагревается во время работы.

Этот агрегат экономит двигатель, автоматически отключаясь, что отлично подходит для срока службы вашего агрегата, но может быть неприятно отсутствие контроля и необходимость постоянно ждать, даже если осталось только небольшое количество зерна. земля.

Связанные вопросы

Какая зерновая мельница лучше всего подходит для домашнего пивоварения?

При домашнем пивоварении лучше всего использовать свежеизмельченные зерна, как и в домашнем хлебе. Однако для пивоварения обычно требуется гораздо больше зерен, чем для буханки хлеба, поэтому вам потребуется гораздо больше мощности.

Наша любимая мельница для домашнего пивоварения — солодовая мельница FERRODAY Malt Crusher.

Имеет бункер на 7,7 фунта, разработанный специально для помола пшеницы, ячменя и, конечно же, солода. Он разработан для домашних пивоваров, и его нельзя использовать для кукурузы, сои или других видов зерна.

Каковы преимущества собственного помола муки?

Самым большим преимуществом измельчения собственной муки является знание того, что вы получаете все питательных веществ из зерна.Если специально не указано иное, коммерчески производимая мука обрабатывается для удаления отрубей, в которых обитает большая часть питательных веществ.

Измельчая собственную муку, вы можете получить немного другую консистенцию, в зависимости от вашей мукомольной мельницы, но вы также будете получать все жизненно важные витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты из пищи.

Стоит ли помол собственной муки?

Измельчение собственной муки требует первоначальных вложений в оборудование, но эта стоимость варьируется в зависимости от ваших потребностей и объема работы, которую вы хотите вложить в процесс помола.

Однако, если у вас есть машина, стоимость галантерейных товаров может быть значительно ниже, если у вас есть место для оптовых покупок.

Если вы перемалываете свою муку только один или два раза в год, вы, безусловно, захотите осознавать свои вложения, так как , чем больше муки вы перемалываете, тем больше вы получаете взамен .

Хотя это, в конечном счете, личное решение, но если вы будете перемалывать муку самостоятельно, вы получите множество преимуществ с точки зрения максимальной пищевой ценности и свежести.

Наверх Далее: Лучшая мука для приготовления хлеба Хала

Самодельные системы помола зерна | ПодробнееПиво

Роб Браун (методы пивоварения)

Валковая мельница Roundup

Хорошее измельчение — важный первый шаг к оптимальной экстракции и эффективному фильтрованию в цельнозерновом пивоварении.Мастера своими руками могут построить свои собственные мельницы для домашнего использования с отличными результатами.

Рано или поздно серьезные домашние пивовары выбирают цельнозерновое пивоварение. Важнейшим этапом этого процесса является измельчение зерна. Некоторые пивовары покупают предварительно измельченное зерно, а другие используют мельницу в местном магазине домашнего пивоварения. Но для многих изобретательных домашних пивоваров установка собственной версии мельницы является неотъемлемой частью искусства и науки домашнего пивоварения.

Простая конструкция двухвалковых мельниц делает их домашнее производство разумной возможностью. Те, кто готовы приложить усилия, могут построить эффективную мельницу, превосходящую или менее дорогую, чем купленные в магазине модели. Независимо от того, перемалываете ли вы собственное зерно для точного контроля куша, для эстетики собственной мельницы или просто потому, что пиво так вкуснее, удобство и личные ощущения от использования собственной мельницы равны только полученной экономии средств. через оптовые закупки зерна.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу подборку мельниц для цельнозернового пивоварения!

Ключ к фрезерованию

Степень измельчения зерна повлияет на процесс пивоварения и на конечный результат — пиво, которое вы с гордостью назовете своим. Это важный шаг в процессе пивоварения, и он заслуживает некоторого внимания.

Прежде чем вы начнете строить или фрезеровать, важно понять и помнить, чего вы пытаетесь достичь.Основными компонентами зерна, которые следует учитывать, являются шелуха, которая образует фильтрующий слой при фильтровании, и эндосперм, который является источником крахмала и ферментов. Измельчение эндосперма обнажает крахмал и ферменты, содержащиеся в зерне.

Во время измельчения лучше всего оставить шелуху как можно более неповрежденной, пока внутри нее высвобождается эндосперм; в значительной степени неповрежденный корпус образует идеальный фильтрующий слой во время барботажа. Помол, при котором шелуха измельчается до муки или иным образом разбивается на слишком много мелких кусочков, образует плохой фильтрующий слой, выщелачивает больше танинов и увеличивает вероятность образования застрявшего сусла, которого всегда боялись.Хотя измельчение эндосперма до муки технически обеспечит максимальное превращение, это действительно полезно только в качестве теоретической базы для расчета процента экстракции.

Промышленная мельница с многопроходной конструкцией способна снимать оболочку с эндосперма и разделять оболочку и частицы крахмала разного размера с помощью калибровочных сит. Жесткие концы эндосперма дополнительно отделяются от шелухи, а более крупные частицы крахмала измельчаются в последующих валках.

Многие двухвалковые мельницы могут превратить большую часть зерна в муку, но с полностью модифицированным солодом измельчение эндосперма на мелкие гранулированные кусочки (крупа) обеспечит полное и быстрое преобразование при сохранении целостности корпуса.

Более грубое измельчение хорошо модифицированного солода приведет к незначительной потере экстракции по сравнению с многоступенчатым измельчением, которое требуется для плохо модифицированного солода для достижения аналогичных результатов. Плохо модифицированный солод будет прилипать к шелухе как твердые концы, тогда как полностью модифицированный солод легче отделяется от шелухи с помощью двухвалковой мельницы.

Работа мельницы

Если вы хотите построить или приобрести двухвалковую мельницу, имейте в виду, что ее конструкция должна обеспечивать высококачественное измельчение при разумных затратах времени и усилий. Хотя ролики, несомненно, являются основным элементом производительности мельницы, мельница также должна эффективно сочетать бункер, раму, механизм регулировки и источник привода, чтобы ролики должным образом выполняли свои функции. Прежде чем углубляться в важнейшие ролики, давайте рассмотрим другие компоненты.

Бункер: Бункер из металла, пластика или дерева представляет собой удлиненную воронку, расположенную над роликами. Он должен равномерно и непрерывно распределять зерно по длине валков. В идеале бункер с гравитационной подачей будет вмещать всю зерновую засыпку или, по крайней мере, должен быть достаточно большим, чтобы избежать чрезмерного заполнения. Будь то отдельная деталь или часть рамы мельницы, основание бункера также действует как направляющая, удерживая зерно на месте. Он должен (если применимо) иметь роликовые V-образные канавки на обоих концах и плотно прилегать к роликам, чтобы контролировать поток или выход зерна.

Рама: Рама, сделанная из дерева или металла, должна прочно и надежно удерживать все остальные компоненты. Его конструкция может быть такой же простой, как четырехсторонняя рама с местом для установки других компонентов. Важно иметь плоскую ровную поверхность для установки роликов, поскольку для правильной работы ролики должны встречаться равномерно. Рама также должна включать подставку или какое-либо средство крепления к столу или сборному ведру.

Механизм регулировки: Механизм регулировки ролика регулирует зазор между двумя роликами.Несмотря на то, что фреза с фиксированным зазором является работоспособной, она не так универсальна, как фреза с регулируемым зазором, и требует точных методов строительства. Для оптимального измельчения самодельную мельницу лучше всего оборудовать регулировочным устройством, которое позволит вам справиться с различными размерами зерна. Можно легко сконструировать простой винтовой механизм, регулирующий зазор между роликами. На прилагаемом рисунке показаны некоторые возможные конфигурации механизмов регулировки. В любом случае, конечно, перед регулировкой необходимо ослабить болты, удерживающие подшипники.

Приводной механизм: Способы поворота роликов могут значительно различаться. Для небольшого количества зерна, которое должна раздавить пивоваренная мельница, самое простое решение — управлять мельницей с помощью обычной рукоятки.Однако небольшой диаметр валков на домашних пивоварнях может потребовать немного больше терпения во время запуска. Многие люди, особенно те, кто занимается пивоварением больших партий, подключают мотор, чтобы ускорить процесс, давая им дополнительное время, чтобы насладиться плодами прошлых трудов. Некоторые просто используют дрель с регулируемой скоростью, но многие присоединяют небольшой электродвигатель с ремнями и шкивами. Обычно двигатель на ½ или HP л.с. оснащается шкивами разного размера для работы со скоростью от 200 до 300 об / мин.

Когда мощность подается непосредственно только на один ролик, доступно несколько различных методов для эффективной передачи мощности на второй ролик.В методе передачи зерна зерно, проталкиваясь между роликами, передает энергию от привода к ведомому ролику. Это простейший метод передачи энергии и очень эффективный. В одном из двух более сложных методов используются уплотнительные кольца (ремни) или шестерни. Одно или несколько уплотнительных колец с размером зерна устанавливаются вокруг роликов, так что энергия вращения одного ролика напрямую передается другому. К концам роликов можно добавить шестерни для передачи мощности привода аналогичным образом.Теренс Тегнер (Walkerville, Южная Африка) использовал третий и очень эффективный метод — реверсивную ленточную передачу, чтобы приводить в движение оба ролика с помощью одного ремня (см. Вставку ниже).

В составе вашей системы привода вы можете использовать либо внешние подшипники, либо втулки, в зависимости от скорости и частоты использования мельницы. Однако, если вы найдете подходящие ролики с внутренними подшипниками, у вас может возникнуть соблазн захватить подшипники и привести вал в движение с помощью внешних втулок или подшипников. Вместо этого я рекомендую прикрепить зубчатый шкив (вокруг вала) к концу ролика. Затем цепь или ремень, находящиеся между рамой и роликом, можно использовать для приведения в движение одного или обоих роликов.Использование внутренних подшипников дешевле, а также гарантирует, что ролик (ролики) вращается свободно и точно, как и было задумано.

Сердце мельницы — ролики

Ролики — самый важный и, к сожалению, дорогой или труднодоступный компонент мельницы. Хорошая идея — дождаться завершения планов завода, пока вы не получите ролики. Считайте себя удачливым, если у вас есть деньги на изготовление пары роликов или доступ к нужному оборудованию, чтобы сделать их самостоятельно.Пара первичных катков из механического цеха может быть непомерно дорогой. Большинство фабрик производятся и будут производиться с минимальными затратами средств и максимальной изобретательностью.

Чтобы противодействовать ограничению роликов небольшого диаметра, домашние пивовары прибегли к текстурированию своих роликов, чтобы лучше захватить зерно. Такое текстурирование позволяет домашним пивоварам добиться хороших результатов.

Ролики Ролики относятся к традиционным роликам (длина больше диаметра), которые являются основой хобби и промышленных предприятий.Ролики бывают в употреблении, но часто имеют слишком маленький диаметр (без ручки), тонкостенные (не накатываются) или вообще не подходят. Лучшими источниками роликов, подходящих для использования на зерновой мельнице, являются конвейерная лента (концевые или приводные ролики), старый печатный станок (проверьте наличие токсичных остатков чернил) или сельскохозяйственную мельницу. Очевидно, что эти предметы могут быть приобретены новыми у производителя конвейеров / прессов или в магазине сельскохозяйственных товаров. Один производитель вальцовых мельниц, Jack Schmidling Productions (Маренго, Иллинойс), поставил свои первые 40 мельниц с бывшими в употреблении роликами для фотокопировальных машин.Некоторые производители конвейеров (проверьте свои Желтые страницы) даже специализируются на нержавеющей стали. Покупка новых катков может быть дорогостоящей, поэтому по разумным ценам проверяйте использованные или выброшенные катки у местных производителей, на мельницах, складах металлолома или на сельскохозяйственных аукционах.

Если вы хотите обработать ролик, у вас есть выбор из трех основных подходов.Для ролика большого диаметра вы можете закрыть концы трубы, просверлить по центру, добавить сквозной вал и затем повернуть вправо. Для роликов малого диаметра можно выправить цельный кусок приклада, уменьшить концы валов, а затем накатать. Крис Барнхарт (Дженесео, Иллинойс) придерживался наиболее экономичного подхода. Помимо строительства собственной мельницы, он разработал планы, которые помогли другим построить их (см. Вставку ниже).

Роликовые материалы: Металл. Идеальный материал для ролика — нержавеющая сталь; он прочный, прочный и практически не требует обслуживания. К сожалению, он намного дороже, чем низкоуглеродистая сталь, и с ним труднее работать. Нержавеющая сталь может стоить в четыре раза дороже, чем другие материалы, а рабочая сила в любом механическом цехе будет на 50% дороже. Низкоуглеродистая сталь может ржаветь и требует ухода.Хотя чугунные валки не являются строго пищевыми, они распространены на старых коммерческих двухвалковых мельницах. С более мягкими металлами, такими как алюминий и латунь, легче работать, и их следует учитывать, если они доступны, хотя они могут изнашиваться больше при интенсивном использовании.

Дерево. Если у вас есть доступ к токарному станку, вы можете рассмотреть возможность использования подходящей твердой древесины (см. Рамку на предыдущей странице).

Пластик. С пластиком легче работать, он подходит для пищевых продуктов и достаточно твердый.

Камень. Традиционно зерно измельчали ​​на каменных мельницах, но с большим повреждением шелухи. Я спросил в местном магазине памятников о том, чтобы вращать гранитные ролики вокруг металлической шахты.Это можно сделать, но цена высока. Любой, кто рассматривает этот подход, должен убедиться, что для придания камню формы используются только нетоксичные методы. Подходящий твердый камень или бетон должны работать, если есть оборудование, материалы и навыки.

Бетон. Изначально я планировал изготовить цементную валковую мельницу, но этим исследованием занимаются другие (см. Вставку на предыдущей странице).

Размеры валков: Вопрос о размерах валков и текстуре очень важен для проектирования и успеха мельницы.Мы знаем, что ролик диаметром 1½ дюйма со средней накаткой хорошо работает на пивоваренной мельнице. Быстрый поиск по различным конструкциям мельниц показывает, что гладкий валок диаметром 9 (дюйма (250 мм) считается практическим минимумом для многопроходной коммерческой мельницы, исходя из желаемой производительности и необходимости достаточного захвата. В зависимости от диаметра ролика вам необходимо выбрать гладкую, с машинной накаткой или шероховатую (с помощью напильника или шлифовального станка) поверхность.

Добавление текстуры в мельницы позволяет использовать валки небольшого диаметра, которые в противном случае были бы бесполезны.В гладких валках (традиционно чугунных) угол наклона валков, где зерно первоначально захватывается, должен быть таким, чтобы сила трения между зерном и валком была больше, чем сила сопротивления, требуемая для сжатия и растрескивания зерна. Ролики, образующие тупой угол (ролики малого диаметра), будут оставлять зерно на себе. Только под острым углом (ролики большого диаметра) образуется достаточно «параллельная» поверхность для вытягивания и измельчения зерна. Кроме того, установка более широкого зазора (более крупное дробление) поместит зерно или точку захвата ближе к этой «параллельной» поверхности дробления.

Ролики диаметром 6 дюймов кажутся безопасным минимумом для домашних пивоваров для гладких роликов (на основе мельницы Теренса Тегнера — см. Вставку на стр. 27). Однако можно также использовать ролики меньшего размера с шероховатой поверхностью (для тех, у кого нет доступа к механическому цеху). Хотя это не было проверено, пара 4- или 5-дюймовых роликов, в которых оба ролика приводятся в движение для улучшения сцепления, должна быть более чем способной обеспечить подходящее сжатие.

Примеры проектов

Конструкции «Уиллера»: Уиллер (у которого диаметр больше ширины) можно рассматривать как часть коммерческой мельницы.Вместо миниатюризации всего ролика и добавления накатки широкое колесо будет более точно имитировать одну секцию полноразмерной мельницы.

Для любительской мельницы можно использовать колеса от старых сельскохозяйственных или промышленных подъемно-транспортных машин. Если у них есть резиновое покрытие вокруг чугунной ступицы, удалите резину, чтобы обеспечить истинную поверхность под ней.

Хотя он намного тоньше, больший диаметр компенсирует недостаток длины каждой кривошипа колеса.Преимущества этой конструкции — наличие этих колес, а их большой диаметр исключает необходимость накатки или текстурирования. Подходящее бывшее в употреблении колесо диаметром 6 или 8 дюймов и шириной 2–3 дюйма должно быть легко найдено. Несколько колес можно было бы даже разместить вместе, чтобы увеличить длину колесика / катка. Новые колеса или ролики можно найти в центре разливки, на ферме или в центре снабжения погрузочно-разгрузочных работ. Потребуются более тонкая рама и защитный кожух бункера, но в остальном он будет соответствовать конструкции, аналогичной конструкции вальцовой мельницы.

Нецентрированные конструкции: Will Self (Биллингс, Монтана) представил хороший пример нецентрированной конструкции валковой мельницы (см. Рамку справа).

Конструкции со смещением от центра: Конструкция со смещением от центра подразумевает размещение легкодоступного набора колес на валу (например, от газонокосилки) внутри цилиндра большого диаметра. Колеса будут удерживать цилиндр и приводить его в движение, и их можно было бы отрегулировать для обеспечения надлежащего шлифовального зазора аналогично тому, как это используется для обычных валков.Хотя вал является внутренним, он смещен, передавая движение на шлифовальную поверхность с помощью промежуточного круга. Колеса должны быть резиновыми или иным образом обеспечивать подходящее сцепление с внутренней частью цилиндра — чем ближе диаметр колеса к диаметру цилиндра, тем лучше.

Привлекательность этого дизайна заключается в том, что в нем используются материалы, которые легко найти.

Основы механики и воображение

Представленные в этой статье конструкции демонстрируют огромные возможности для строительства самодельных мельниц.Если вы подумываете создать свою собственную, обратите внимание на то, как работают эти пивоваренные заводы, и копируйте их там, где это возможно, но не позволяйте этим примерам ограничивать ваши усилия. Как и ваше пиво, ваша собственная мельница может быть лучшей в мире.

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Закваска из свежемолотой муки

«Ты такой сумасшедший», — услышал я шепот моей жены на заднем плане, когда я обнаружил большого красного зверя из коробки с надписью «Очень тяжелый». Зверь, мельница с ручным приводом GrainMaker Model № 116, была тщательно упакована и отправлена ​​через всю страну из небольшого места на Среднем Западе, где все было сделано и собрано вручную.Он источал качество и мастерство. Поставив большой блестящий аппарат на кухонный стол, я попытался сдержать волнение и желание начать печь закваску из свежемолотой муки.

Но права ли моя жена: я что, сумасшедший, если у нас на кухне мельница? На протяжении всей истории сообщества были сосредоточены на мукомольной мельнице. Люди собирались, когда мельница заканчивала перемалывать ягоды в пшеницу, и собирали свежую муку, чтобы сразу запекать с ней. Эти мельницы давали жизнь общине.Разве это так отличается, когда у себя дома есть мельница и печь из свежей муки? Хотя важность хлеба сегодня может быть такой же, как и тогда, а может и не быть, есть, безусловно, список вещей, которые можно получить, выпекая из свежемолотой муки, и для меня вкус стоит на первом месте.

GrainMaker позволяет мне производить невероятно мелкую муку, но помол — это не быстрый процесс: мне нужно от 10 до 20 минут, чтобы перемолоть всего 300 граммов муки (в зависимости от того, насколько мелко я решу помол, и насколько сильно я помолу). я чувствую то утро).Хотя мои навыки улучшаются каждый раз, когда я использую мельницу, физический процесс фрезерования для меня является частью удовольствия. Это пропущенный этап выпечки, преобразующая часть, которая переносит каждое семечко с поля на хлеб. Но, пожалуй, самое главное, полученная мука очень тонкая, очень легкая и имеет дурманящий аромат. Измельчение первой партии муки стало настоящим пробуждением: кто знал, что мука может так пахнуть?

Что побудило меня перемолоть муку? После прочтения многочисленных статей и рассказов о людях, которые готовят дома, меня захватили несколько вещей: экономика, общее повышение свежести, польза для здоровья и, главное, вкус.

Преимущества свежемолотой муки

Помол пшеницы дает множество преимуществ. Во-первых, покупка целых сырых ягод имеет финансовый смысл по сравнению с размолотыми мешками пшеницы: они не только дешевле, но и оптом, как правило, сэкономят вам еще больше. При правильном хранении (прохладная, сухая кладовая, лишенная света) срок годности сырых ягод пшеницы невероятно долгий — годы, поэтому заказ излишка никогда не является проблемой. Для домашнего пекаря, такого как я, это может быть реальным преимуществом, поскольку я могу хранить 50 фунтов ягод пшеницы почти бесконечно, и мне не нужно беспокоиться о том, что они испортятся.Обычно я выпекаю два-три раза в неделю, и у меня нет проблем с взбиванием 50-фунтового мешка муки, но хорошо иметь свежую муку и перемалывать только то, что мне нужно для следующего выпечки. Но если вы нечастый пекарь, это может иметь еще больший смысл, измельчите то, что вам нужно, а остальное останется свежим надолго.

Измельчение собственной муки без просеивания означает, что в конечном продукте вы сохраните 100% той же ягоды пшеницы . Многие комбинаты указывают на упаковке, что вы покупаете цельнозерновой , но это не всегда означает цельное зерно .Кроме того, они иногда выполняют несколько проходов измельчения, особенно зародышей и отрубей, которые просеиваются, а затем добавляются обратно, восстанавливая 100% первоначального веса. У меня не было непосредственного опыта со свежемолотой и восстановленной мукой, но я читал несколько отчетов, в которых пекари говорят, что есть что-то другое во вкусе, питательных свойствах, и это просто не работает так, как свежемолотая мука, размолотая в одном пройти (см. последнюю книгу Питера Рейнхарта, Bread Revolution ).

Исследования показывают, что свежемолотая мука обеспечивает дополнительные питательные вещества в вашем рационе по сравнению с выдержанной мукой. Начнем с того, что хлеб, испеченный из свежемолотой муки, содержит больше витаминов и клетчатки в получаемых буханках1. Кроме того, продукты, подвергающиеся воздействию кислорода (окисления) в течение длительного времени, приводят к потере питательных веществ, и в этом случае полезных минералов и масел2. Как только ягоды пшеницы измельчаются, разрушая этот защитный слой отрубей, начинается окисление, которое заставляет питательные вещества медленно разлагаться.Хотя мы едим хлеб в первую очередь не из-за содержания в нем витаминов (по сравнению со шпинатом), а из-за белков, клетчатки и углеводов, приятно знать, что хлеб, испеченный из свежемолотой муки, сохраняет больше витаминов и питательных веществ, чем мы могли бы. иначе получите.

С учетом всего сказанного, легко увязнуть в споре о точном процентном содержании витаминов и клетчатки, но для меня это полезные побочные эффекты более существенного мотивирующего фактора: вкуса. Гораздо лучше сосредоточиться на том факте, что этот хлеб просто восхитителен (и, возможно, не поддаётся количественной оценке, он более полезен).Поговорим о вкусе.

Вкус свежемолотой муки

Разумеется, отличный вкус — это то, к чему мы всегда стремимся при выпечке, независимо от того, какую муку мы используем, но хлеб, который я испек из свежемолотой муки, — это мир, отличный от других видов выпечки. Он начинается с запаха во время помола — аромат, который напоминает мне густые сливки или паннакотту. Я никогда не знала, что пшеница может так пахнуть, и это завораживает. Когда вы чувствуете запах выдержанной муки, она может иметь особенно сладкий запах, но здесь есть кое-что еще, чего я не ожидал в первый раз, когда перемолол.Вы во второй раз ощутите этот прекрасный аромат, когда вы возьмете руки и смешаете с водой, он поднимается из смеси кремового цвета и остается вместе с вами.

Мне нравится приравнивать помол муки к помолу кофейных зерен. Как только вы попробуете результат, альтернативы нет.

Когда я пеку свой типичный хлеб на закваске с добавлением свежемолотой муки, он приобретает дополнительные уровни сложности, вкус, который трудно передать словами, но вызывает улыбку на каждом ломтике.Корочка становится невероятно тонкой и хрустящей с прямым блеском, который выглядит почти так, как будто я намазал хлеб оливковым маслом, а затем запек его. Внутри мои хлебцы нежные, легкие и обладают ярким вкусом по сравнению с другими моими хлебами. Я читал, как другие описывают вкус как «ореховый» или «травяной» — в хорошем смысле.

Удивительно, но эти хлебцы со свежей мукой после нескольких дней поджаривания становятся почти лучше. Эта тонкая и потрескавшаяся корочка становится еще более хрустящей вместе с открытым внутренним пространством, чтобы обеспечить идеальный хрустящий сосуд для брускетты, рикотты и меда или даже просто хорошего сливочного масла (вы поймете, что я имею в виду чуть позже) .Невероятно просто, но изысканно вкусно.

Свежеамолотая мука и магазинная покупка

Имеются сведения о непредсказуемости свежемолотой муки, о том, как разные партии (а иногда и одна и та же партия, но только ежедневные вариации) зерна могут сбраживаться с совершенно разной скоростью, и как выдержанная мука помогает сгладить несоответствия. Но использование цельного зерна из свежемолотой муки — это именно то, что мы хотим в первую очередь: мука, не содержащая отбеливателей, стабилизаторов и других химикатов, только 100% ягод пшеницы и ничего больше.Если это означает, что мы должны быть немного внимательнее и разбираться в особенностях свежей муки, то это того стоит из-за приобретенного вкуса.

Я не заметил резких различий в характеристиках муки (в отношении прочности) при использовании свежей муки, но, опять же, я все еще относительно новичок в мукомольной игре. Я перебирал два 25-фунтовых мешка сырых ягод и постоянно тестировал и изменял формулы. Однако я заметил одну вещь — значительное увеличение активности брожения.Даже когда мои буханки замедляются при низких температурах при 40 ° F (4 ° C), я должен внимательно следить за тестом примерно через 8 часов. Проведя тесты, я обнаружил, что конечная температура теста (температура тестовой массы после окончательного замеса) невероятно важна: если она составляет 78 ° F (25 ° C) или выше, то будьте готовы к быстрому набуханию. Я стараюсь нацеливаться на температуру 23 ° C (75 ° F) для каждого выпечки, поэтому моя масса уходит за 4 часа, что для меня является нормой. Конечно, на продолжительность вашей массы также влияют другие факторы, такие как температура окружающей среды и количество леваина, которое вы добавили в свою смесь, но это мой вывод при использовании около 14-15% леваина.

Измельченная, закупленная в магазине мука, конечно же, не всегда однородна. В каждом мешке есть вариации, которые каждый пекарь должен учитывать и корректировать, потому что мука — это не статический вход, а постоянно меняющийся компонент выпечки. Каждый вегетационный период для фермера индивидуален, и поэтому каждая партия муки будет иметь разные свойства. Один сезон может быть полон дождя, а следующий может быть очень сухим, тогда мука потребует другого увлажнения и может быть даже сильнее или слабее.

Поскольку мука является такой важной частью выпечки (в конце концов, это самый важный ингредиент), невероятно важно, чтобы мы выбирали самую лучшую муку, которую мы можем себе позволить.

Выбор ягод пшеницы

Хорошая еда почти полностью зависит от хороших ингредиентов.

Элис Уотерс

По возможности я предпочитаю использовать органическую пшеницу. Есть много отличных ресурсов для выращивания местной пшеницы, выращиваемой на устойчивой основе, почему бы не воспользоваться этими замечательными продуктами? Для моего первого оптового заказа сырых ягод пшеницы я остановился на 25-фунтовом мешке Great River Organic Hard Red Spring Wheat, выращенном к северу от меня, недалеко от северной части реки Миссисипи.У меня были планы использовать местную пшеницу, выращенную в нескольких часах езды к северу от меня, но, к сожалению, их органический рейтинг упал. Я все еще планирую пробовать их пшеницу в будущем в надежде, что они вернутся к своим первоначальным планам органического выращивания пшеницы. Органические или нет — это личное предпочтение, я выбираю органические, когда это возможно, чтобы поддержать фермеров, которые могут и хотят выращивать экологически безопасным и устойчивым способом.

Я намеренно выбрал твердую красную яровую пшеницу . Здесь, в Северной Америке, для хлеба обычно выбирают твердую пшеницу, потому что она имеет более высокое содержание белка, чем мягкая пшеница, которая используется в основном для выпечки и кондитерских изделий.Красная пшеница придает кремовато-красноватый цвет тесту (отсюда и название) и чудесный красный оттенок корочке. Перемололи несколько раз с белой пшеницей, я обнаружил, что красный сорт имеет немного более сильный вкус — не горький, а просто более выраженный вкус в целом. Я выполнил оба своих испытания пшеницы с весенними посевами, и мне придется провести дополнительные вкусовые тесты между весной и зимой, чтобы определить, какой я предпочитаю.

Фрезерный

Для домашнего пекаря есть несколько вариантов мельниц, как с ручным, так и с моторным приводом, а также некоторые с невероятным качеством сборки, но для меня GrainMaker был правильным выбором.

Я всегда начинаю фрезеровать рано утром. Дом все еще спит, и только моя мельница и я на кухне, когда встает солнце. Я считаю удобным сначала перемолоть всю муку, необходимую для дневной выпечки, а затем приготовить лепешку из 100% свежемолотой муки. Наконец, остальная часть дня выпекается как обычно. Обычно я выпекаю два хлеба, иногда четыре, и я могу спокойно размолоть достаточно муки по утрам, чтобы покрыть их.

Перед тем, как приступить к помолу, я прикидываю, насколько хорошо я буду перемалывать имеющиеся у меня ягоды пшеницы.Я могу повернуть диск на передней части мельницы по часовой стрелке, чтобы двигаться в сторону более мелкой муки, или против часовой стрелки, чтобы получить более крупный помол. Это поворачивающее действие перемещает два заусенца из нержавеющей стали ближе или дальше друг от друга, соответственно. Я все еще экспериментирую с различными уровнями детализации, но в настоящее время я начинаю с поворота шкалы до среднего уровня, а затем начинаю медленно перемалывать зерно с горстью зерна для начала. Я поворачиваю циферблат по часовой стрелке, чтобы сделать точнее, проверяя результат на каждом обороте.Я настроился на звук, который издает мельница, и на вибрацию рукоятки и ручки, когда помол находится на нужном уровне, чтобы получить желаемую степень детализации.

Когда я впервые экспериментировал с мельницей, я использовал свою цельнозерновую муку в качестве ориентира, я поместил две рядом и изучил различия. Я получил свои результаты эмпирическим путем, но, просто взяв муку и сжав ее между пальцами, я могу собрать удивительное количество данных: насколько велики частицы отрубей? Не прилипает ли мучная лепешка при раздавливании? Как мука падает, когда проходит сквозь пальцы? Все тесты очень тактильные и висцеральные, но эти типы тестов жизненно важны при выпечке в конце концов.

Использование ручного фрезерования — это не быстрый процесс, но с правильной музыкой, играемой в моих наушниках, ручное фрезерование становится очень медитативным. Когда я поворачиваю рукоятку, у меня появляется время отвлечься от повседневной суеты и подумать о предстоящем выпечке, что я собираюсь протестировать? Что я хочу узнать? И, может быть, самое главное, как я могу добавлять этот хлеб в каждый прием пищи в течение дня?

С моей миской свежемолотой муки я готов нарастить свой леваин, а позже в тот же день начать перемешивание.

The Perfect Loaf Country Sour со свежемолотой мукой

Я работал над формулой, в которой есть баланс между достаточным количеством свежемолотой муки, чтобы раскрыть аромат, и достаточным количеством белой муки, чтобы получить красивый и высокий рост. Следующее дает один из самых вкусных на вкус хлеба, который я когда-либо делал, и теперь я использую его, когда планирую перемолоть муку. Я также испекла несколько 100% свежемолотых хлебов, и они такие же невероятные, если не больше; Вы можете увидеть эти рецепты и результаты здесь.

Обзор