Каре чуть ниже плеч: Стрижка каре ниже плеч (31 фото)

Стрижки на волосы ниже плеч (62 фото)

1

Прическа Лонг Боб

2

Женские укладки на средние волосы без челки

3

Selena Gomez селфи

4

Лонг Боб гранж

5

Стрижки на волосы ниже плеч

6

Лейтон Мистер прямые волосы

7

Виктория Джастис стрижка

8

Стрижка удлиненное каре без челки на средние темные волосы

9

Девушка с каре темные волосы

10

Селена Гомес каре 2018

11

Виктория Джастис с длинными волосами

12

Стрижка Lob long-Bob

13

Лонг Боб

14

Люси Хейл каре удлиненное

15

Оливия Палермо волосы до плеч

16

Белла Хадид стрижка

17

Виктория Джастис стрижка каре

18

Русые волосы по плечи

19

Джессика Альба стрижки

20

Jessica Alba straight hair

21

Лонг Боб

22

Прямое каре Оливия Палермо

23

Виктория Джастис стрижка

24

Эмилия Кларк стрижка 2020

25

Джессика Альба с косой челкой

26

Джессика Альба Лонг Боб

27

Прямое каре-Боб до плеч без челки

28

Эшли Грин с длинными волосами

29

Виктория Джастин стрижка

30

Девушка с русыми волосами каре

31

Виктория Джастис коричневые волосы до плеч

32

Стрижка чуть ниже плеч без челки

33

Стрижка на волнистые волосы ниже плеч

34

Красивые каре стрижки для девушек

35

Стрижка Lob long-Bob

36

Виктория Джастис цвет волос

37

Виктория Джастис стрижка на средние волосы

38

Лонг Боб актриса

39

Эль Фаннинг с темными волосами

40

Лонг Боб

41

Шоколадный Лонг Боб

42

Деми Ловато стрижка

43

Стрижка ниже плеч

44

Волнистый Лонг Боб

45

Лонг Боб 2021

46

Стрижки на пористые волосы

47

Кэтрин МАКФИ стрижка

48

Виктория Джастис с короткими волосами

49

Джессика Альба мелирование

50

Девушки с волосами по плечи

51

Волнистый Лонг Боб

52

Эмилия Кларк каре

53

Боб каре до плеч

54

Люси Хейл каре прямое

55

Стрижки волос у Селены Гомес

56

Стрижка шэг на длинные

57

Кира Софиа каре

58

Стрижка Эмилии Кларк

59

Лонг Боб

60

Волнистый Лонг Боб

61

Селена Гомес каре

62

Лонг Боб 2021

Виды каре | pro.bhub.com.ua

Стрижка каре: особенности

 

Стрижка каре считается классическим типом прически, ведь появилась она еще во времена Древнего Египта и до сих пор считается самой востребованной. В зависимости от модных тенденций постоянно изменяется форма стрижки и способы ее укладки, благодаря чему одна и та же стрижка смотрится по-разному за счет возможности регулировать объем,  завивать либо выпрямлять пряди – все эти дополнения способны существенно видоизменить стрижку.

Густота и структура волос имеют большое значение при выборе вида каре. На кудрявых волосах стрижка приобретает эффект легкой небрежности. Если перед стрижкой волосы нужно окрасить, то также важно подобрать правильно оттенок – он играет немаловажную роль, позволяя правильно расставить нужные акценты и подчеркнуть форму стрижки.

 

Виды каре: разнообразие форм стрижки

 

Существует много видов каре, что позволяет подобрать данную стрижку для любого типа внешности. Самыми распространенными видами  каре являются:  

• классическое каре – вид стрижки, который обладает графической формой за счет ровного среза без каких-либо дополнительных слоев и филировки прядей. Идеально ровный срез достигается посредством укорачивания всех последующих прядей относительно первой, которая выделяется на затылке, срезается на нужную длину и считается контрольной прядью. Линия стрижки проходит чуть ниже ушей. Данный вид каре идеально подходит для обладательниц ровных волос;
• удлиненное каре – это вид стрижки, при котором длина волос достигает уровня  плеч либо чуть ниже. Стрижка может быть как гладкой на вид, так и с эффектом легкой небрежности, сохраняя в обоих случаях свой шарм. С помощью техник окрашивания шатуш и балаяж можно дополнительно придать стрижке объем и подчеркнуть уникальность переливом цветов. Также удлиненное каре, окрашенное с помощью техники омбре, выглядит очень красиво, но важно правильно подобрать тон для окрашивания;
• каре с удлиненными передними прядями  – это вид стрижки, который предполагает наличие коротких волос сзади, что придает объем, а передние пряди при этом стригутся так, что они постепенно становятся длиннее у висков и обрамляют его;
• боб каре – это стрижка с более короткими волосами на затылочной зоне головы, которые плавно удлиняются ближе к подбородку. Объем в данной стрижке создается за счет формирования «шапочки»на затылочной зоне. Вариант градуированного боб каре позволяет придать объем в нужной степени за счет состригания прядей на разную длину;
• каре на ножке – это разновидность стрижки боб каре, которая предполагает очень короткое выстригание волос в затылочной зоне, при этом создается объемная «шапочка» из волос сверху. В данной стрижке шея полностью открытая. При выборе каре на ножке важно учитывать, что для поддержания идеальной формы стрижки требуется регулярная коррекция.

Важный элемент стрижки каре – челка

 

Челка является стильным элементом  стрижки, при этом любой вид каре с челкой предполагает использование всех вариантов челки как для выразительности образа, так и с целью коррекции формы либо черт лица. Например, классическое каре предполагает ровно состриженную челку любой длины. За счет косой челки (дополнительно профилированной при необходимости) можно также сгладить четкость пропорций стрижки классического каре. Арочная челка подходит для форм каре с градуировкой. С помощью правильно подобранной челки можно быстро сменить образ, не прибегая к смене самой стрижки.

 

Другие материалы по теме

Виды каре Каре – это тип короткой стрижки, классический вариант которой предполагает подстриженные на одном уровне волосы чуть ниже ушей.  

Виды женских стрижек на средние волосы

Фото: ratatum.com

Пожалуй, сейчас уже невозможно сосчитать все женские стрижки на средние волосы, которые предлагает современная мода. Тем более, когда в трендах креативный авторский подход к каждому конкретному образу. Но нам все-таки удалось упорядочить этот творческий хаос и выделить основные виды. Рассказываем с фото и названиями!

1. Каре

Каре на среднюю длину чаще всего доходит до плеч или спускается чуть ниже. Сейчас кроме классического прямого среза все чаще выбирают рваное или градуированное каре.

Фото: imidj-sk.ru

2. Удлиненное каре

А если ты хочешь оставить еще больше длины, выбирай удлиненное каре. В разных интерпретациях оно может доходить почти до груди. А еще уже гораздо реже требует укладки.

Фото: avon-061.ru

3. Боб с удлинением

Основная округлая форма и плавный переход боба сохраняются, но длина становится больше. Интересно смотрится вариант с передними прядями у лица до подбородка и ниже, и с совсем коротким затылком.

Фото: avon-061.ru

4. Боб-каре

Длина и форма каре с объемом боба – а что еще нужно? Боб-каре очень гармонично сочетается с косой челкой и боковым пробором.

Фото: yourseureka.ru

5. Каскад

Многослойный каскад предполагает аккуратный переход длины от макушки вниз. Он эффектно спадает по плечам и очень хорош как на прямые волосы, так и на кудри.

Фото: zen.yandex.ru

6. Лесенка

В отличие от каскада, в случае с лесенкой длина постепенно переходит от лица к затылку. Причем лесенка бывает плавной или выраженно ступенчатой.

Фото: tvoyalady.com

7. Фронтальный каскад

Фронтальный каскад немного отличается от обычного геометрией, и, по сути, сочетает в себе его особенности и особенности лесенки. Более универсальный и повседневный вариант сложно придумать!

Фото: avon-061.ru

Модные женские стрижки 2021 на средние волосы с челкой

8. Маллет

Старая прическа Дэвида Боуи и Джона Бон Джови получила новую современную интерпретацию! И сейчас ее смело выбирают молодые девушки, добавив немного градуирования и небрежности.

Фото: odstudio.ru

9. Рапсодия

Среди каскадных стрижек рапсодия – пожалуй, одна из самых женственных и элегантных. Особенно она хороша на волнистых волосах и в сочетании с укладками.

Фото: provolosy24.com

10. Французская стрижка

Французский шарм – это удивительный баланс между нежностью и дерзостью. Это рваные встрепанные стрижки, но с очень элегантной формой под конкретный образ.

Фото: zen.yandex.ru

11. Стрижка на ножке

Чаще всего в такой технике делают каре или боб-каре. Суть в том, что часть волос на затылке коротко выстригается или вообще выбривается. Получается новая и еще более интересная геометрия.

Фото: sdelay-sebya-sama.ru

12. Сессон

В сессоне главное округлые линии и плотная густая челка. А вот длина уже вариативна, так что вполне может доходить до плеч и ниже.

Фото: avon-061.ru

13. Челси

Челси – одна из самых экстравагантных стрижек для тех, кто не боится экспериментов и вызывающих образов. Несмотря на то, что большая часть головы остригается совсем коротко, длина сохраняется в виде челки, боковых прядей и на затылке.

Фото: avon-061.ru

Модные женские стрижки 2020 на средние волосы (фото)

14. Лисий хвост

Это простой треугольный срез, которой подходит практически для любой длины волос. Лисий хвост мгновенно придает образу некую фэнтезийную изюминку.

Фото: avon-061.ru

15. Прямой срез

Если каре все-таки предполагает создание формы, то прямой срез – это буквально стрижка под линейку. Мода на него вернулась с трендом на четкую геометрию и минимализм.

Фото: alfahair.ru

16. Шегги

Рваная и растрепанная стрижка шегги – это воплощение самого понятия «творческий хаос». Лучше всего она сочетается с такой же рваной и беспорядочной челкой.

Фото: moddam.ru

17. Паж

Удлиненный паж балансирует где-то между стрижками на ножке и шапочкой. Густая челка в сочетании с арочным округлым срезом идеально подчеркивает взгляд и форму лица в целом.

Фото: almode.ru

18. Тупой боб

Если форма обычного боба выстраивается с учетом линии скул и строения лица, то тупой боб – это практически прямой срез. Но при этом тот самый объем на макушке сохраняется.

Фото: tr.pinterest.com

19. Аврора

Оригинальная многослойная стрижка предполагает выраженный контраст между длиной разных слоев волос. Она отлично смотрится после легкой небрежной укладки влажными руками.

Фото: pinterest.com

Модные женские стрижки 2021 на средние волосы

20. Боковой пробор

Косые проборы, кажется, практически вытеснили классические. И это не просто так, ведь его можно подобрать конкретно под твой типаж, чтобы подчеркнуть все достоинства.

Фото: effection-lady.ru

21. Геометрия

Геометрические стрижки стоит выделить отдельным трендом. Они очень разнообразны, но их всегда невозможно спутать ни с каким другим приемом.

Фото: avon-061.ru

22. Дебют

Еще одна многослойная и многоуровневая прическа безупречно подойдет модницам любых возрастов. Дебют на среднюю длину придает легкость и объем даже тонким прямым волосам.

Фото: avon-061.ru

23. Гранж

Гранж пришел в повседневную моду вместе с другими элементами субкультур. Его огромное преимущество в том, что ты можешь вообще не думать об укладке и даже о расческе.

Фото: hair.su

24. Асимметрия

Самый простой и изящный вариант асимметрии – разная длина прядей с двух сторон с плавным переходом. Эффект можно усилить с помощью косого пробора, выбритого виска и других приемов.

Фото: art-studio74.ru

25. Итальянка

Темпераментная итальянка сполна соответствует своему названию. Это только на первый взгляд кажется, что рваные пряди расположены без какой-то системы!

Фото: koffkindom.ru

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Стрижка каре на средние волосы

Стрижка каре является классической и актуальной во все времена, но каждый модный сезон она предстает в обновленном видении именитых гуру сферы причесок. Каре настолько элегантно и женственно, что многие знаменитости периодически примеряют ее на себя. Вариации такой стрижки весьма разнообразны, начиная от длины и заканчивая формой и видами прядей. Одним из вариантов исполнения такой прически является стрижка каре на средние волосы.

С помощью нее возможно:

• сделать меньше вытянутое лицо, скрыть высокий лоб, дополнив прическу челкой;
• подчеркнуть изгиб и длину шеи;
• скрыть излишне круглое лицо с помощью градуированных прядей;
• придать более округлый контур квадратному лицу, благодаря стрижке в форме шара;
• сбалансировать излишне массивную челюсть и ярко-выраженные большие скулы путем комбинации классического каре и удлиненных передних прядей;
• освежить зрелое лицо, украсив прическу градуированными прядями до подбородка;
• скрыть массивную часть лица с помощью коротких прядей на затылке и удлиненных спереди.

Многообразие вариантов классической стрижки позволяет постоянно менять образы. Достаточно подобрать идеальный вариант для своего типа внешности, не забывать про уход за волосами и продолжать экспериментировать.

Виды стрижек каре на средние волосы

Классическое каре было придумано еще Клеопатрой, которая славилась своей красотой и умением выглядеть безупречно. Такая стрижка каре на средние волосы подойдет любой представительнице прекрасного пола за счет своей универсальной формы, независимо от типа внешности, формы лица, цвета и структуры волос. Она отлично смотрится с любой челкой, кроме того, волнистые кудри не помеха прическе, наоборот, такая стрижка выглядит очень женственно. Укладывать эту прическу достаточно легко, ее предпочитают большинство женщин за счет своей универсальности.

Одним из измененных способов стрижки классического каре принято считать боб-каре. Такая стрижка подразумевает полное отсутствие челки, удлиненные передние пряди, градуированные на концах. Боб-каре создает визуальный объём, позволяет моделировать лицо, скрывая недостатки.

Удлиненное каре — самая популярная прическа среди большинства женщин со средними волосами. Дополненная челкой или нет, она смотрится всегда безупречно. Длина такой стрижки может быть различной: от подбородка до плеч и ниже. Удлиненное каре на длинные волосы здорово смотрится с асимметричной челкой или прямой, чуть ниже бровей.

Любительницам авангардного стиля стоит обратить внимание на асимметричное каре, которое представили миру эксперты моды. Нестандартное исполнение классической стрижки идеально подойдет для круглого лица и пухленьких щек. Асимметричная стрижка каре на средние волосы представляет собой прическу, где одна сторона короче другой, либо пряди разной длины, присутствуют интересные углы среза. Такая стрижка сможет проявить всю свою фактурность только на гладких прямых волосах.

Обладательницам густых волос, как нельзя кстати, подойдет двойное каре. Вместо одного среза на затылке мастера создают два – один короче другого. Первый слой позволят создать объем на макушке, нижний слой сохраняет длину волос. Оригинально прическа смотрится за счет таких контрастов. Укладывать ее можно по-разному, простор вариаций этой прически велик.

Дамы со средними волосами, подстриженными под каре, имеют неограниченное количество способов укладки такой прически. Гуру стиля утверждают, что каре всегда актуально и всегда можно найти новый способы укладки волос такой длины. Кроме того, стрижка каре на средние волосы добавит элегантности и шарма, которые так ценятся в женщине.

Для наглядности можно посмотреть различные виды каре на средние волосы в видео ниже.

Оцените статью:

[Всего голосов: 3 | Средняя оценка: 5]

Что такое боль в плече, которая распространяется вниз по руке?

Опубликовано: 1 июля 2019 г.

Испытывали ли вы когда-нибудь боль или ощущение щипания в руке, которые не проходят?

Если да, то вы не одиноки. Постоянная боль в руке — одна из наиболее частых жалоб, которые мы видим здесь, в Chris Bailey Orthopaedics.

Учитывая, что мы специализируемся на коленях и плечах, это может показаться вам немного странным. Но тогда боль — скользкий покупатель.То, что вы чувствуете дискомфорт в одной части тела, не означает, что проблема возникла там. Это может быть , а , как говорят врачи, откуда-то еще.

То же самое и с болью в руке. Довольно часто мы обнаруживаем, что постоянный дискомфорт в руке на самом деле вызван плечом. Что может вызвать путаницу при обследовании. «Почему ты сосредоточен на моем плече?» люди спрашивают. «Ты на шесть дюймов выше!» Мы можем понять разочарование.

Что может происходить

Причина, по которой плечи иногда относят боль к рукам, связана с расположением наших нервных корешков.Те же самые, которые снабжают вашу вращающую манжету — ту группу сухожилий и мышц, которая позволяет вашей руке двигаться и оставаться в ее гнезде, — также придают ощущение кожи ниже по руке. Итак, в несколько ненаучном смысле ваш мозг «обманывают», думая, что проблема в руке, а не в плече.

Существует ряд различных причин, по которым ваше плечо может сыграть эту уловку — и, чтобы внести ясность, нам нужно будет тщательно изучить вас, чтобы узнать ответ.

Боль, которая продолжается во время отдыха — особенно если это болезненное ощущение вверх и вниз по руке — может, например, указывать на остеоартрит (хотя в плечах она встречается гораздо реже, чем в других частях тела, например в коленях и бедрах).Боль, возникающая при движении, особенно если это « захватывающая » или сжимающая боль, может указывать на такое состояние, как тендинит (отек сухожилия после травмы), субакромиальный спазм (раздражение или воспаление сухожилий под лопаткой) или разрыв вращательной манжеты.

Что мы будем делать дальше

Один из способов лечения необъяснимых болей — это инъекция местного анестетика в плечо. Если боль в руке исчезает временно (то есть всего на несколько дней), это хороший признак того, что причиной действительно является плечо.Затем мы сможем сосредоточить наше лечение на этом и найти причину вашей боли. С другой стороны, если инъекция работает какое-то время и, кажется, уменьшает боль в руке, мы могли бы продолжить прогресс с помощью некоторой целевой физиотерапии.

Иногда лучший курс действий — контролировать и контролировать дискомфорт в среднесрочной перспективе, либо с помощью физиотерапии, либо, возможно, с помощью инъекции стероидов каждые шесть-12 месяцев. Но, конечно, также возможно, что проблема недоступна ни физиотерапевту, ни инъекциям.Когда это произойдет, мы можем рассмотреть варианты хирургического вмешательства, чтобы навсегда избавиться от боли.

Вы игнорировали длительную боль в руке или плече? Не думайте, что вы должны мириться с этим вечно! Запишитесь на прием к терапевту или , запишитесь на прием напрямую у нас. Мы будем очень рады помочь вам узнать, что происходит, и как мы можем помочь вам вернуться к нормальной жизни.

Как повторить свинг: Мэтт Кучар | Инструкция

Несколько лет назад я прыгал между разными инструкторами, пытаясь найти некоторую последовательность в своей игре.Один учитель, Крис О’Коннелл из Далласа, сказал что-то, что меня поразило: «Я хочу избавить вас от атлетизма». Я не знал, как это принять. Единственное, что я знал наверняка, это то, что спортивная форма удерживает меня в турне. Он сказал, что в этом проблема: я слишком на это полагался. Этот разговор все изменил.

Крис имел в виду, что мой замах требует идеального времени, потому что у меня происходит слишком много вещей. Если бы я перевернул руки прямо при ударе или перенёс свой вес в нужное место, я мог бы отлично сыграть.Но я был полосатым. Итак, мы приступили к работе над упрощением моего замаха, убрав движения, которые не выдерживают времени. Нашей целью было максимально упростить повторение. Если вы боретесь с непротиворечивостью, у вас, вероятно, тоже есть проблемы с синхронизацией. Бьюсь об заклад, внесенные нами изменения могут вам помочь.

Раньше я довольно сильно поворачивал плечи, что многие игроки в гольф считают правильным. Но это сделало мой замах слишком мелким при столкновении, поэтому мой контакт был разборчивым, особенно на траве.Мы работали над несколькими вещами, чтобы мое плечо стало круче. Во-первых, я стараюсь оставаться в центре, когда откидываюсь назад, не позволяя голове двигаться вправо. Оставаясь над мячом, я могу повернуть левое плечо вниз под более крутым углом. Это устанавливает более крутой нисходящий замах для лучшего контакта.

Затем я прижимаю левую руку к груди. Это помогает мне восстановить работу моих рук и тела. Вверху вы можете видеть, что моя левая рука соответствует линии моих плеч ( ниже ).Это соединение означает, что мне не нужно ничего настраивать перед ударом. Это самый простой способ.

Еще одно приятное ощущение, которое я испытываю при замахе, — это зажать правую лопатку к середине спины. Это мой способ держать плечи под крутым углом и делать полный разворот.

Еще одна важная область, над которой мы работали, — это движение бедра. Как и мои плечи, мои бедра теперь поворачиваются под более крутым углом к ​​земле во время замаха.Мне кажется, что я высовываюсь из правой задней части, когда поворачиваюсь к вершине. Это движение уравновешивает опускание моего левого плеча: если бы я не высунул заднюю часть наружу, этот крутой поворот плеча поставил бы меня на ноги. На махе вниз все дело в моем левом бедре — на самом деле, левом колене, бедре и бедре. Я хочу почувствовать, как они убираются или поворачиваются налево, чтобы моя правая сторона могла жестко ехать. Сверху мои бедра толкались к мячу, из-за чего клюшка падала слишком далеко внутрь и приводила к толчкам и крюкам.Теперь я думаю о том, чтобы вытолкнуть левое бедро в левое поле, а затем повернуть его позади себя ( выше ). Это держит клюшку крутой, так что я действительно могу оторвать мяч от земли.

Как я уже сказал ранее, нашей целью было избавиться от проблемы с синхронизацией в моем замахе, в том числе из-за того, что мои руки должны были перевернуться в нужный момент, чтобы выровнять лицо клюшки. Теперь, когда я перехожу на левую сторону, чтобы начать мах вниз, я могу сильно повернуться, и мое тело повернется к булаве.Это потому, что я прижал левую руку к груди. В связи с этим, поворачивая мое тело, я получаю квадратное лицо без каких-либо действий рук.

Когда тело ведет вот так, мои руки быстро возвращаются внутрь после удара. Раньше у меня было слишком много «погони» в моем замахе, когда клюшка качнулась прямо по леске или даже вправо. Моя новая форма качания доказывает, что мои руки и тело работают вместе, как концентрические круги, при этом мои руки движутся по орбите вокруг моего тела.

Когда я по-настоящему обдумываю его, я чувствую, как будто вся моя левая сторона — от колена до бедра до плеча — поворачивается позади меня, когда я пробиваю мяч. Как любит говорить Крис, мы убрали потребность в атлетизме, и мои выступления резко выросли.

* Мэтт Кучар , 32 года, в прошлом году 11 попадал в топ-10, включая свою третью победу, и возглавил турнир PGA Tour по деньгам с $ 4 910 477.

работает на Plane Truth Golf, Фриско, Техас.*

правил кикбола | Правила кикбола

70-футовый квадратный бриллиант | 50 футов для резины кувшинов | Шар 8,5 дюйма, 1,5 фунта фунт / кв. Дюйм

Команды должны выставить минимальное количество игроков для участия в игре.

• Все команды бьют весь состав. Плательщики должны играть на поле как минимум каждый второй иннинг.

Игры заканчиваются после шести (6) полных иннингов или 50 минут. В случае ничьей игра может закончиться ничьей.

• Команда, не вышедшая на поле при минимальном количестве игроков в течение 15 минут
• Любая команда, играющая с незарегистрированными или неправильно зарегистрированными игроками, лишается права
• После 4 иннингов действует правило милосердия на 11 ходов.

При прохождении по пластине тангаж должен катиться по земле.

• Зона удара составляет 1 фут внутри и снаружи домашней пластины. Прыгающие шары — это шары. Судья определяет, ударить или нет.
• Питчер должен оставаться за полосой подачи до тех пор, пока по мячу не будет нанесен удар. Несоблюдение этого правила приводит к мячу.
• Ни один игрок не может выходить на поле перед питчером, кроме кетчера, и ни один игрок не может продвигаться дальше 1–3 диагонали базы до тех пор, пока мяч не будет нанесен ударом ногой.
  Несоблюдение этого правила приводит к мячу.
• Кэтчер должен играть прямо за бьющим игроком и не может пересекать домашнюю пластину или находиться впереди бьющего до того, как по мячу будет нанесен удар.
  Несоблюдение этого правила приводит к мячу.
• Поле за пределами зоны удара представляет собой мяч.
• Мячи нужно подавать вручную.

Стопа или нога игрока должны совершать все удары.

• Все удары должны проходить за пластиной хозяина. Игрок, выполняющий удар, может наступить на тарелку для удара.
• Овсянка запрещена. Судья определяет бунт колл. Голова называется аут.

Бегуны должны оставаться в пределах базовой линии.

Никакого скольжения или столкновения с полевым игроком. Контакт не разрешен … бегун выбывает, если бегун инициирует контакт, или бегун находится в безопасности, если полевой игрок инициирует контакт.

Полевые игроки должны держаться подальше от базовой линии.Бегуны, которым мешает любой полевой игрок в пределах базовой линии, не ведущий активной игры за мяч, должны находиться в безопасности на базе, к которой они бежали.

Не вести или воровать. Бегущий может продвигаться вперед только после удара по мячу. Бегущий от базы при ударе по мячу выходит за пределы поля.

Бегуны могут пометить мяч после того, как защита поймает мяч, сделанный ударом ногой, для перехода к следующей базе.

Бегуны могут захватить первую базу.

Одна база по свержению на грязную территорию.Это правило является ограничением для бегуна, а не автоматическим правом бегуна на продвижение.

Запрещается пробегать мимо другого бегуна. Любой бегун, которого опередил другой бегун, выбывает из игры.

• Три (3) страйка — это аут.

Забастовка — это:

• Поле в зоне удара, по которому не бьют ногами;
• Попытка удара ногой, пропущенная бьющим игроком в зоне удара или за ее пределами.
• Мяч с нарушением правил — это удар
• Три (3) мяча ведут кикер к первой базе
  

Поле за пределами зоны удара по оценке Судьи, на котором не была предпринята попытка удара ногой

Неверная подача отскока.

Любой полевой игрок или питчер, продвигающийся на своей тарелке до удара по мячу.

Любой кэтчер, пересекающий домашнюю пластину перед бьющим игроком или не сумевший выйти за бьющим игроком

• Фол считается страйком
  

Три (3) фола — это аут.(1 фол после двух ударов считается аутом)

Фол — это:

• Удар, приземляющийся на территории, где нарушен закон;
• Удар, который является фолом до прохождения 3-й или 1-й базы и не был затронут игроком.
• Три (3) аута команды завершают половину тайма команды.

Три (3) удара, три (3) фола или фол двумя ударами

Бегун, которого коснулся мяч, когда он не на базе, и мяч находится в игре;

Полевой игрок может бросить мяч в бегуна ниже плеч.Бегуны, попавшие в шею или голову мячом, не выйдут из игры, если они не пригибались, чтобы увернуться от мяча … Игра останавливается, и мяч становится мертвым после удара по базовому бегуну и объявления аут.

Отбитый мяч (справедливый или фол), пойманный в воздухе.

Мяч, брошенный полевому игроку, касающийся базы, бьет бегуна, который вынужден бежать;

Бегущий отходит от своей базы при ударе по мячу;

Окончание воспроизведения:

Когда подающий контролирует мяч и находится на насыпи.

Бегун умышленно касается или останавливает мяч (бегун выбывает)

• Помехи — это когда любой неэксплуатирующий, бегун или непостоянный объект касается мяча. Каждый раз при возникновении помех игра автоматически заканчивается и бегуны направляются к базе, к которой они направлялись.

Как сделать профессиональный снимок в голову [6 шагов руководства с примерами]

Вы можете предположить, что если вы сделаете снимок в голову своими руками, качество будет хуже, но современные новые модели смартфонов позволяют сделать отличный профессиональный снимок в голову проще, чем когда-либо. Ваш телефон.

Следуя этим простым советам и заручившись помощью члена семьи, друга или коллеги, вы легко сможете сделать профессиональный выстрел в голову, что позволит вам проявить себя наилучшим образом. (Вы также можете рассмотреть возможность съемки в режиме автоспуска со штативом для мобильного телефона, но мы обычно обнаруживаем, что получение обратной связи от человека, которому вы доверяете, — лучший способ сделать профессиональный снимок в голову.)

Освоите настройку своей технологии. :

Во-первых, убедитесь, что ваш телефон настроен на HDR (расширенный динамический диапазон) для лучшего качества получаемых изображений.HDR объединяет лучшие части трех отдельных экспозиций в одну фотографию. На iPhone 4S или выше функцию Auto HDR можно включить в настройках камеры. Новые телефоны Android включают HDR, но его можно назвать Rich Tone. Если на вашем Android-устройстве нет HDR, вам нужно добавить приложение камеры Android.

Не увеличивайте масштаб вручную. Использование функции масштабирования приведет к уменьшению разрешения фотографии. Вместо этого используйте портретную настройку, если она есть в вашем телефоне, а если нет, попросите фотографа приблизиться к вам.При нажатии на экран фокусировка будет зафиксирована на вашем лице. Вы всегда можете обрезать фотографию более плотно, пока редактируете ее (см. Ниже рекомендации по кадрированию снимка в голову).

Выберите правильное место и освещение

Выберите простой фон. Выберите фон, на котором у вас из головы не будет торчать дерево, уличный знак или световой столб. Убедитесь, что в кадре нет машин или других людей. Идеальный фон — это однотонные бетонные стены или чистое голубое небо.Простые текстуры тоже могут быть хорошим фоном.

Выберите подходящее освещение (в идеале — снаружи). Лучше всего естественный свет. Офисное освещение не идеально подходит для портретов, потому что большинство люминесцентных ламп создают зеленый оттенок и тени, которые не выглядят льстивыми. В большинстве офисов слишком темно, поэтому без вспышки получаются зернистые изображения. (Не используйте вспышку, потому что она вызывает эффект красных глаз и может размыть лицо.)

Для фотосъемки на улице расположите солнце позади себя. Выйдите на улицу и найдите место, где нет прямых солнечных лучей. Встаньте так, чтобы солнце было позади вас, чтобы не прищуривать глаза и не оставлять тени на лице.

Если вы фотографируете внутри, используйте кольцевую подсветку, чтобы оптимизировать освещение. В то время как естественное наружное освещение обычно лучше всего, оно может быть ограничено из-за погоды или времени суток (лучшее освещение бывает рано утром или поздно вечером). Отличное решение — использовать кольцевой светильник, который позволит имитировать дневное освещение и заполнить нежелательные тени на лице.Вот три совета по использованию этого типа света для достижения наилучших результатов:

• Поместите свет на одну сторону лица.
• Убедитесь, что источник света находится немного выше уровня ваших глаз.
• Положите на колени простую доску, чтобы отражать свет обратно на ваше лицо.

Усиление вращающей манжеты очень важно! 4 лучших упражнения

Укрепление вращающей манжеты очень важно для построения сильных плеч. Плечо является чрезвычайно важным суставом и обеспечивает движение почти на 360 градусов в нескольких направлениях.Без доступного движения плеча у нас были бы трудности с основными повседневными действиями, такими как вождение автомобиля, мытье волос или развешивание белья.

Практически все, что мы делаем руками, требует движения плеча. Поскольку у плеча такой большой диапазон движений, шар и впадина шарнира имеют небольшую площадь контакта. Без окружающих его мышц и связок плечо представляет собой довольно нестабильный сустав. Таким образом, чтобы оставаться на месте во время движения, он сильно полагается на мышцы вращающей манжеты.

Какие у вас мышцы вращательной манжеты?

Мышечный комплекс вращающей манжеты состоит из 4 мышц. Они работают вместе, чтобы обеспечить устойчивость плеча и удерживать сустав в наилучшем положении. Все 4 мышцы прикреплены к лопатке (лопатке) и простираются в сторону плечевой кости (плеча), но каждая прикрепляется к определенной точке на плечевой кости.

Супраспинатус

Надостная мышца расположена наверху лопатки. Эта мышца позволяет плечу отводить или поднимать руку и отводить ее от тела.

Подлопаточная мышца

Подлопаточная мышца находится на передней стороне лопатки или, если смотреть сзади, находится под лопаткой. Это позволяет плечу вращаться внутри или поворачивать плечо по направлению к телу.

Infraspinatus and teres minor

Мышцы подостной и малой круглой мышцы находятся на тыльной стороне лопатки. Они позволяют верхней части руки вращаться наружу или поворачиваться наружу от тела.

Хотя каждая мышца вращающей манжеты перемещает плечо в определенном направлении, они работают вместе, чтобы обеспечить его центрирование в суставе во всех диапазонах движения.

Статья по теме: Топ-3 растяжки для лечения и профилактики плеча пловца

Почему важны упражнения для укрепления вращательной манжеты плеча?

Важно удерживать шар плечевой кости по центру в лунке, и вращающая манжета при этом играет значительную роль. В противном случае окружающие ткани и хрящи подвергаются ненормальной нагрузке, что делает плечо уязвимым для травм.

Некоторые распространенные травмы вращательной манжеты включают:

• Тендинопатия
• Разрыв вращательной манжеты
• Удар плеча
• Бурсит
• Лабральные слезы

Еще одна важная причина для усиления вращающих манжет — это минимизация риска возрастных изменений.С возрастом происходят дегенеративные изменения, которые включают постепенную потерю мышечной массы и снижение эластичности сухожилий вращательной манжеты. Оба эти изменения можно свести к минимуму или предотвратить с помощью укрепляющих упражнений. Исследование, проведенное SMARTT в 2012 году, показало, что у 4% пациентов в возрасте 40 лет и младше был частичный или полный разрыв вращательной манжеты плеча. Эта распространенность еще больше увеличивалась по мере того, как люди становились старше, при этом 54% имели проблемы с вращательной манжетой в возрасте старше 60 лет.

Некоторые другие факторы риска, связанные с травмами вращательной манжеты плеча, включают:

• Высокий ИМТ
• Повторяющиеся подъемы и движения над головой
• Спортсмены, занимающиеся видами спорта с движением над головой (т.е. плавание, бейсбол, теннис и др.)
• Плохая осанка (сутулость, плечи развернуты вперед, вытянутая шея)
• Слабая подвижность шейного и грудного отделов позвоночника

Упражнения для укрепления вращательной манжеты плеча

1. Внешнее вращение с лентой

Это упражнение отлично подходит для укрепления внешних ротаторов и общей устойчивости лопатки. Используйте относительно легкий прочный ремешок и привяжите его к дверной ручке. Встаньте боком к двери, подложите полотенце под руку и зафиксируйте локоть рядом с собой, согнув его под углом 90 градусов.

Возьмитесь за браслет и представьте, что вы держите полный бокал. Теперь встаньте ровно и высоко, поворачивая руку от тела, а затем медленно вернитесь в исходное положение. Помните, что нельзя проливать вино! При выполнении этого упражнения важно сохранять хорошую осанку, а это значит, что лопатки должны быть опущены и опущены на протяжении всего движения.

Выполните по 3 подхода на каждую руку, в каждом подходе достигается усталость.

2.Внутреннее вращение с лентой

Это упражнение похоже на упражнение на внешнее вращение, описанное выше, однако оно укрепляет подлопаточную мышцу.

Встаньте боком к двери, локоть под углом 90 градусов и повязку, привязанную к дверной ручке. Опять же, визуализируйте полную рюмку, когда вы теперь поворачиваете руку к своему телу. Не забывайте держать эти лопатки назад и вниз на протяжении всего движения.

Выполните по 3 подхода на каждую руку, в каждом подходе достигается усталость.

3. Подъем локтя

Третий может показаться легким, но для правильного выполнения требуется некоторая концентрация. Я считаю, что для этого упражнения хорошо подходит обеденный стол. Лягте на животик, свесив одну руку сбоку. Сначала опустите руку вниз, затем опустите лопатку к бедрам. Удерживая это положение, осторожно потяните плечо назад к потолку, приняв его положение. Во время этих двух движений рука должна по-прежнему висеть прямо вниз.Сохраняйте это положение поджатия и медленно поднимайте локоть до уровня чуть ниже уровня плеч. Убедитесь, что ваше предплечье вертикально, а ваше плечо находится под углом 90 градусов к вашей стороне. Медленно опустите руку обратно в исходное положение и повторите.

Выполните 3 подхода по 10-15 повторений.

4. Мяч на стене

Последнее упражнение более сложное, так как оно помогает контролировать лопатку на неустойчивой поверхности. Начните с того, что наклонитесь вперед к стене, держа одну руку на мяче.Ваша рука должна находиться на уровне плеч.

Начните с прямого локтя, затем медленно опускайтесь к стене, контролируя сгибание локтя. Подойдя достаточно близко к стене, медленно вернитесь в исходное положение.

Последовательность действий в этом упражнении включает удержание мяча в разных положениях или перемещение мяча небольшими кругами.

Сделайте по 3 подхода на каждую руку до утомления.

Упражнения, приведенные выше, являются хорошими примерами упражнений на вращательную манжету и устойчивость плеча.Доступно множество других упражнений, которые можно адаптировать для каждого человека. Важно отметить, что изолированное выполнение упражнений с вращающей манжетой — не самый эффективный подход, но тренировка других мышц, связанных с плечом, позволяет получить максимальную пользу. Если вы испытываете боль в плече или думаете, что стабильность лопатки может быть улучшена, обратитесь к своему физиотерапевту за профессиональным советом и получите точную оценку и лечение вашего плеча.

Список литературы

Physioworks.com.au/treatments-1/rotator-cuff-strengtrating-exercises

breakmuscle.com/fitness/avoid-shoulder-injury-by-strengtning-the-rotator-cuff

www.coastalorthoteam.com/blog/rotator-cuff-tendinopathy-causes-risk-factors-and-symptoms

www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3584736/pdf/1758-2555-4-48.pdf

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса

---

Существуют большие различия в нежности, сочности и вкусе различных мясные туши животных в зависимости от разведения, возраста, кормления и содержания.Внутри туши каждого животного и связаны с различными мышцами там вариации нежности, которые определяют, какими должны быть разные куски мяса приготовлены для получения самых вкусных продуктов. Из-за этих различий в нежность, сочность и аромат, каждый кусок мяса должен быть товарным по его доступности и вкусовым характеристикам. Как следствие, разные цены должны взиматься за разные отрубы из разного мяса животных, чтобы у потребителей был выбор.Вырезка говядины — это относительно небольшой разрез и, следовательно, ограниченное количество, но чрезвычайно нежный и требует минимум варки. Обычно это дорого из-за высокого качества и потребительского спроса на крой, который легко приготовить и подать. Жаркое из говяжьей вырезки или лопатки менее нежное чем вырезка; однако при правильном приготовлении путем обжарки они тоже будет нежным, сочным, ароматным и обеспечит хорошую питательную ценность.Потому что на одной тушке говядины больше килограммов жареного цыпленка и поскольку они требуют больше времени и усилий для правильного приготовления, жаркое из куриного мяса не и не должны требовать такой же высокой цены за килограмм, как вырезка.

Во всем мире страны обладают разнообразными природными ресурсами и возможности для разведения домашнего скота и различные методы должны использоваться для правильно и полностью утилизировать все мясные продукты, независимо от того, вырезаны ли они из крупный рогатый скот, козы, овцы, свиньи, олени или другие животные и независимо от того, приходят ли они из нежных или менее нежных частей этих животных.Чтобы получить максимальное удовлетворение от еды, а также максимальная пищевая ценность каждого разрез должен соответствовать правильному процессу приготовления. Отрубы поясницы, которые обычно нежные, должны быть приготовлены путем жарки или другого сухого тепла. методы при разрезах значительной костной и соединительной ткани из рульки следует тушить или варить на медленном огне для приготовления рагу и супов.

ТАБЛИЦА 3
Сравнительные различия в различных структурных аспектах рыночного веса говядина, свинина и баранина

	Говядина	Свинина	Баранина
Средний живой вес животного ( кг )	454–544	95–104	45
9018 мес. 36	6	8–12
Процент выделки ( тушка / живой вес )	60	70	50
Вес туши ( кг ) 902–907 9018 68–73	23
Состав туши (%)
Постное	52	50	55
Кость	16	18	17

Как правило, мясные животные должны содержаться в окружающей среде что обеспечивает оптимальный рост и развитие.Животные быстро набирают вес обычно находятся в хорошем состоянии, и мясо, полученное из их туш, будет быть жирнее, сочнее и насыщеннее по вкусу. Дополнительно количество мяса в пропорция шкуры, костей и субпродуктов будет больше.

Возраст убойных животных зависит от многих факторов. В говядина высшего качества поступает от животных младше 36 месяцев. Старые коровы дают очень приемлемую говядину при правильном откорме и обработанный.В зависимости от теленка и режима кормления лучше всего подходят телята. забит в возрасте от трех до 16 недель. Свиньи могут быть убиты в любой момент по достижении шестинедельного возраста, но для наиболее прибыльного производства свинины может потребоваться кормить от пяти до десяти месяцев. Овец и коз можно убить в любое время после шести недель, но более желательный возраст — от шести до 12 месяцев.

Все туши мясных животных состоят из мышц, жира, костей и соединительная ткань.Основная съедобная и питательная часть — это мышцы или постное мясо. Мышцы редко употребляются без прилегающего жира. и соединительная ткань. Состав туш животных, убитых после обычные сроки откорма приведены в Таблице 3. Можно отметить, что тушка состав мало различается между видами и в некоторой степени зависит от упитанность животного при убое.

Нежир каждой туши мясного животного состоит примерно из 300 особей и различные мышцы, из которых только около 25 можно выделить и задействовать как отдельные мышцы или мышечные комбинации.Отделенные мышцы — это еще не все такой же. Они широко различаются по вкусовым качествам (нежность, сочность, вкус). в зависимости от зрелости или возраста животного и расположения тела от которые они были взяты.

Как правило, двигательные мышцы конечностей или ног меньше нежнее и ароматнее, чем мышцы, которые просто поддерживают животное, такое как те, что были на спине. Последние обычно нежнее и менее ароматный.На вкусовые качества могут влиять и другие факторы, но не зрелость и тело. расположение, наверное, самое важное.

Цвета постного и жирного мяса являются важными характеристиками нормального, полезные продукты. Наиболее болезненные или неестественные состояния изменят цвет от того, что считается нормальным для вида. Обычно цвет жир будет от чисто белого до кремово-желтого для всех животных. Розовый или красноватый жир, вероятно, означает, что у животного была лихорадка или он был крайне возбужден перед забоем.Цвет мышечных тканей в норме товара должно быть:

от светло-розового до красного

Мясо	Цвет
Говядина	Ярко-вишнево-красный
Козье мясо	От светло-розового до красного
Свинина	Серо-розовый
Телятина	От светло-розового до красного
Оленина	Темно-красный

Почти всегда ткани старых животных более темного цвета.Во время жир на некоторых тушках молодняка будет темно-желтым, потому что породы, у которой отсутствует способность превращать желтый каротин в бесцветный витамин А и / или потому, что животные потребляли большое количество зеленый корм. У старых жвачных животных не редкость тушки с желтым жиром.

Иногда животные страдают от стресса перед убой и признаков их реакция будет очевидна в туше. Подвергнутый стрессу крупный рогатый скот часто производит темные резаки, у которых мышца не обычного ярко-вишнево-красного цвета, а скорее темно-красный и липкий.Свиньи, страдающие стрессовым синдромом свиней (PSS) до убоя могут давать бледные, мягкие и экссудативные тушки (PSE) или темный, твердый и сухой (DFD). Экссудативные тушки водянистые и быстро теряют воды. Ни одно из этих состояний, вызванных предубойным стрессом, не вызывает продукт несъедобный, но и то, и другое снижает вкусовые качества и привлекательность говядины и свинину, и их можно спутать с другими более серьезными заболеваниями.

• массивный стол для резки, предпочтительно из коррозионно-стойкого материала (нержавеющая сталь, алюминий или оцинкованный материал) с твердым пластиковым верхом.Если дерево следует использовать вместо пластика только плотные деревянные столешницы / ножницы. использоваться.
• Точильный камень для масла или воды
• стальная заточка
• ножей
  • обвалка — прямая 20 см
  • стейк — 30 см изогнутый
• пила для мяса — ручная или электрическая
• корзины, бункеры и тележки для мяса (пластик или другой некоррозионный материал)
• оберточный стол
• бумага или полиэтиленовая пленка / пакеты для упаковки мяса
• держатель инструмента
• металлическая маска / защитные перчатки
• Фартуки для обвалки / защитные фартуки
• умывальник
• стерилизатор для ножей

Четыре важных момента при разделке говядины (или любой другой туши мясного животного) являются:

• По возможности разрезайте мясо поперек волокон.
• Используйте острые ножи и пилы для быстрой и качественной обработки.
• Держите стол для резки в порядке и для всего найдется место.
• При всех операциях будьте чистыми и гигиеничными.

Есть разные способы разделки передних и задних конечностей говядины. в зависимости от его использования, пожеланий потребителей и качества каркас (рис. 55 и 56). Мясо некачественного качества обычно используется для дальнейшего переработке, а более качественные и толстые туши используются в качестве свежее мясо в виде стейков и жаркого.

55. Туша говяжья и его кости

Деление пополам

Деление пополам производится сразу после того, как животное одело и каждый следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные части по центру позвоночника.

Квотирование

Разделение на четвертинки или ребристость вниз — это разделение говяжьей стороны между двенадцатое и тринадцатое ребра переходят в передние и задние конечности.Обычно остается одно ребро на задней части, чтобы сохранить форму поясницы и облегчить резку стейки.

56. Туша говяжья и его отрубы

Разделение между двенадцатым и тринадцатым ребрами почти разделяет тушу в четверти, обычно с немного более тяжелыми передними конечностями. Сделайте этот разрез прямым и аккуратно. Найдите точное место между ребрами на внутренней стороне тушки. и сделайте надрез примерно в 5 см от средней линии по бокам.Боковая часть следует оставить прикрепленным до тех пор, пока четверть не будет готова для переноса к черенку стол. Затем распилили позвоночник, сделав разрез ровным с разрезом, который был сделано с ножом, чтобы обеспечить гладкий и привлекательный внешний вид тонкий конец поясницы. Сделайте этот разрез изнутри. Большая мышца при этом разрезе обнажается «говяжий глаз», в котором большая часть можно увидеть качественные характеристики мяса, включая цвет, мраморность, твердость и текстура.Качественная говядина будет иметь ярко-вишнево-красный цвет, немного внутримышечного жира или мраморности, твердые на ощупь и мелкой текстуры.

Когда человек, несущий мясо, крепко держит переднюю четвертину, нужно разрезать небольшую полоску мякоти, скрепляющую четвертинки. С некоторыми практики и опыта, можно легко научиться носить переднюю четвертину, удерживая под хвостовиком так, чтобы весь вес четверти приходился на плечо перевозчика, когда оно срублено.Сделав шаг вперед, делается, легче получить четверть капли с правильной пропорцией веса на плече. Правую переднюю четвертину нужно держать слева. плечо и левая передняя четверть на правом плече. При размещении переднюю четвертину на разделочном столе всегда внутренней стороной вверх.

Метод с костями

Самый простой способ продавать мясо — это информация о структуре костей и мышц туши, а также используйте электрическую пилу, чтобы разрезать всю тушу.Это сейчас делается в значительной степени упаковщиками мяса, которые вырезают то, что обычно называют как оптовый или первичный отруб, такой как цельный вырез (плечо), ребро, поясница или раунд говядины. Разрез может быть или не быть обрезанным от костей и жира и затем упаковывают в вакуумную упаковку и отправляют в розничный магазин. Вакуум-упаковка обеспечивает анаэробную атмосферу и срок хранения в холодильнике срок действия продукта может быть продлен на два-три месяца. Магазин персоналу необходимо иметь минимальные знания в области разделки мяса.В primal расположен правильно и проходит через пилу в установленном порядке, опилки соскабливаются, а обрезки потребительского размера упаковываются для розничной продажи продажа.

Обычные оптовые или первичные отрубы говядины из передней четвертины являются патрон, голень, грудинка, пластина и ребро с квадратным вырезом, а с задней четвертины — бок, поясница и круг. Ручка почки, состоящая из почки и жира, снимается с поясницы. Поскольку в задней части четвертины больше Из тендерных сокращений он обычно пользуется большим спросом и дает более высокие цены.

Передняя четвертина . Первый надрез делается между пятым и шестым ребром. считая от шеи назад (рис. 57). Этот разрез делается параллельно ребрам. и производит патрон с поперечной насечкой, состоящий из патрона с квадратной насечкой (также называемого патрон и лезвие), переднюю часть и грудинку. Далее идут передняя часть и грудинка. удаляется разрезанием первого грудинного хряща (первый мягкий сегмент грудины) и сделав разрез почти параллельным позвоночнику тушку (рис. 58 и 71).

Передняя ножка . Передняя часть отделяется от грудинки следующим образом: естественный соединительнотканный шов между мышцами с помощью ножа. В переднюю часть можно распилить на мелкие кусочки, чтобы использовать их для супового бульона или нежирное мясо можно удалить и использовать для мясного фарша (рис. 59).

Грудинка . Обваленную грудинку, свернутую в рулет, можно использовать как запекать в горшочке или можно консервировать (солонину) (рис. 73).

Патрон квадратный .Этот оптовый отруб содержит первые пять ребер передней четвертины и может быть распилен на стейки или жаркое. Обычно несколько разрезов делается на дне или хвостовике патрона, в результате чего получаются стейки. или жаркое (рис. 60). Затем патрон поворачивают и разрезают параллельно ребра, в результате чего получаются бифштексы и жаркое (рис. 61). Если тушка высокая качественные стейки с плотной мякотью, нарезанные с ребра патрона или поперек кость руки будет очень желательна.Лезвия для использования в качестве жаркого. содержат два или три ребра и должны быть обрезаны так же, как и жаркое из ребрышек, хотя для удобства вырезания все кости могут быть удалены. В части, ближайшие к шее, обычно имеют больше соединительной ткани и рекомендуется для варки, а не для стейков и жаркого.

Осталось обработать только горловину. Обычно он разрывается в точке где он увеличивается до плеча. Шея содержит большое количество костной и соединительной ткани и обычно используется для варки, соления или шлифование.Все окровавленные части должны быть обрезаны до того, как будет проведен другой разрез. сделано.

Пластина короткая . Отрезок для отделения короткой пластины от нервюры делается 18–25 см. от внутреннего края и параллельно скуле или позвоночнику (рис. 62). Это разделение зависит от толщины туши. С толстым туша, разрез может производиться дальше по ребрам, а с тонкой тушкой ближе к позвоночнику.

Пластина может использоваться для разных целей, но обычно она используется для рагу или дальнейшая обработка.Короткие ребрышки, которые подходят для жарки, также срезанный с верхней части пластины, обычно длиной около 5–8 см (рис. 63). Если пластина будет использоваться для солонки, необходимо удалить все ребра. Если используется для тушеного мяса, ребра можно оставить, а тарелку разрезать поперек. маленькие части. Тарелку также можно обваливать, а мясо использовать для фарша. или колбасные изделия. Перед тем как разрезать пластину, удалите жесткую мембрана, выстилающая внутреннюю часть ниже, где ребра соединяются с грудиной.

Ребро . Реберный отрез состоит из семи задних ребер передней четвертины. Этот самый ценный кусок мяса передней четвертины, потому что он самый нежный и имеет наименьшее количество косточки. Имеет большой пучок мышечных волокон. который проходит параллельно магистрали.

Есть несколько различных способов подготовить ребрышки к приготовлению в качестве жарить. Также его можно использовать для стейков (рис. 64). Его можно приготовить в виде косточки, сложенное или раскатанное жаркое.Если приготовить жаркое на костях, верхняя остистая отростки позвонков или костей оперения отделяются от мяса и затем отрежьте пилой. Делая этот разрез, держите нож как можно ближе к кости. насколько это возможно, чтобы не снимать тонкую подкладку, которая окружает пучок мышечное волокно рядом с костью. Пилой разрежьте ребра через определенные промежутки. примерно 8 см, достаточно глубоко, чтобы прорезать ребра. Также удалите желтая соединительная ткань или связка между внешним покрытием и слой мышц.

Единственное различие между жареным на косточке и сложенным ребрышком заключается в том, что Отрезается 5-сантиметровый кусок ребра, чтобы можно было загнуть тонкий конец разреза. и насаживают на тяжелую часть. Это просто делает более аккуратным, более компактная упаковка.

Задняя четвертина . Положите заднюю четвертину на разделочный стол внутренней стороной тушку, потому что первый разрез был сделан для удаления ручки почки из внутренняя часть поясницы.(Однако рыхление кусков мяса также возможно из-за свисающий говяжий бок или четверть говядины.)

62. Разделительная короткая пластина (слева) от ребра (справа)
63. Отрезание коротких ребер от лезвие
64. Нарезка ребер

Почка . Начните удаление почечного жира с нижнего конца и ослабьте его. его ножом там, где он прикрепляется к пояснице, оставляя тонкий слой на внутри поясницы и будьте осторожны, чтобы не порезать мышцу вырезки.

Фланг . Затем удалите бок, разрезав мошонку или вымя, следуя за круглыми мышцами и срезая достаточно близко, так что небольшая часть поджарой мясо берется спереди от коленного сустава. Продолжайте резать и ниже внешней части линии почечного жира или по прямой линии до тринадцатого ребра сбоку оставить 10 см. Этот разрез может отличаться в зависимости от толщина туши и самая низкая в толстых или тяжелых тушах (Рис.65 и 66).

Жесткую мембрану, покрывающую внутреннюю сторону боковины, необходимо удалить срезать тонкую полоску с нижней стороны и отслоить мембрану. Небольшой кусок нежирного мяса на внутренней стороне торца пашины, весом 1,2–1,4 кг, известен как фланк-стейк (рис. 67). Этот тяжелый пучок мышечных волокон сухой, и, если его использовать для стейка, часто оценивается на обоих стороны, маринованные или нарезанные тонкими ломтиками, чтобы сделать его более нежным и желанным в качестве стейк.Весь обезжиренный бок можно использовать для тушеного мяса, говяжьего фарша или рулетов. вокруг начинки и жареный.

Круглый . Округлая часть и поясница разделены примерно на четвертом крестцовом суставе в позвоночник должен быть почти параллелен заднему концу раунда, или примерно в 5 см перед коленным суставом (рис. 68). Цель состоит в том, чтобы отрезать кончик шаровидная кость в тазобедренном суставе, отрезав кусок около 2,5 см в диаметр. Круглый включает крупу, круглую подушку (состоящую из костяшка и внутренняя круглая мышца или верхняя часть), внешняя круглая мышца (также называемая нижняя круглая мышца или серебристая сторона) и задняя голень.

Удалите крупу, разрезав ее чуть ниже обнаженной тазовой или крестцовой кости. На крупе обычно большое количество кости (рис. 69). Самый желанный кусок крупа вырезается из верхней части и состоит из глазка и нижние круглые мышцы. Удаление кости и завязывание крестца означает, что для этого требуется меньше места в духовке, и его легче вырезать.

Круглый стейк нарезается сравнительно тонкими ломтиками от целого удаление крупа.Отборные круглые стейки нарезаются из центра. раздел.

Оставшаяся часть состоит из задней стойки и детали, называемой пятка раунда. Пятка раунда используется как жаркое и снимается. разрезая близко к кости и оторвав как можно больше мяса от задняя сторона. Голень можно распилить на куски для приготовления супового бульона.

Поясница . Филе обычно полностью распиливают на стейки, начиная с большой конец.Сначала нарезают стейки из филе, а первые три или четыре известны как стейки из вырезки на клиньях или круглой кости. Это наименее желанные части филе. Последняя вырезка отрезается там, где тазовая кость отделяется от бедра. позвоночник и вырезка из мяса, известная как вырезка из бедра или булавочной кости. стейк.

Небольшая часть поясницы, известная как короткая поясница, является источником Tbone стейки. В этой области находятся две самые нежные мышцы в целом. тушка, а именно надкостная мышца поясницы и вырезка мышца ниже кости.Стейки на косточке нарезаются примерно на 10 см от конца. короткой поясницы. Эту часть наконечника можно использовать как жаркое или нарезать ребрышки. Ребристый стейк из короткой вырезки идентифицируется по куску На нем осталось тринадцатое ребро (рис. 70).

Когда говядина должна быть вяленой и сушеной, куски должны быть взяты из патрон или круглый. Если используется патрон, удалите крупу и следуйте процедура восстановления мышц. Если снимается с патрона, используйте тяжелые мышцы. лежа на внешней стороне лопатки, обычно известной как плечо ком.

Мышечно-костный метод

Отличный способ разделки туш мясных животных, становится все более популярным и используется крупными переработчиками мяса, Процедура, обычно называемая «раскручиванием мышц». Пока эта процедура особенно подходит для больших туш, таких как говядина, он может быть успешно применяется на тушах и отрубах любого размера. Мышечная косточка также популярен среди охотников, у которых нет пил для мяса, но которые хотят разделить ножом целую тушку, удаляя кость, которая в противном случае заполните ценное морозильное пространство.Любая туша животного с полным и толстым слой подкожного или покровного жира должен содержать большую часть жира удаляется, чтобы обнажить мышцы. После удаления жира обвалка нож можно использовать для отделения каждой большой отдельной мышцы или группы мышцы. Это делается по швам соединительной ткани, покрывающей каждый мышца. После отделения мышечная масса отрезается от кости, таким образом термин «наращивание мышц». Преимущества этой процедуры многочисленны; однако основные причины его использования — получение порций небольшого размера. для продажи или подготовки; чтобы позволить каждой мышце или комбинации мышц быть обработанные или приготовленные в соответствии с индивидуальными характеристиками размера, нежность, аромат или ориентация волокон; и удалить большую часть кости и жир, который в противном случае занимал бы место для упаковки и хранения.

70. Корейка нарезанная на стейки: слева — стейки из вырезки; средний, стейки на косточке; справа, ребристые стейки

Здесь приведены инструкции по раскислению говяжьей стороны. Первоначально для Мускулистая сторона говядины делится на переднюю и заднюю части, как описан для метода с костями. Кроме того, передние и задние конечности кладут на разделочный стол внутренней стороной вверх. Один метод наращивания мышц выглядит следующим образом:

Передняя четвертина .Передняя четвертина распиливается на патрон с квадратным вырезом, переднюю часть, грудинка, ребро и пластина, как в методе с костями (рис. 71, см. также рис. 57, 58). и 62).

Передняя ножка . К нему за локтевым суставом прикреплена передняя накладка. относительно большой, толстый кусок мышцы. Обычно это вырезают, следуя соединительнотканные швы и образуют довольно большой разрез треугольной формы правильно идентифицировано как жаркое из рук без костей (рис. 72). Остальная часть переднюю часть можно распилить на суповые кости или можно разделить на кости и мягкие ткань с ножом.Мягкие ткани состоят из мышц, жира и большого количество соединительной ткани, которое лучше всего использовать в качестве мясного фарша.

Грудинка . Ребра и грудина приподняты с внутренней стороны грудинки (рис. 73), а лишний жир удаляется. Грудинку можно скручивать и связывать. для жарки в горшочке или для консервирования.

Патрон квадратный . Шея выпиливается из патрона и обшивается косточкой, жир и большая предлопаточная лимфатическая железа.Можно использовать бескостную шею как жаркое в горшочке; однако чаще его нарезают кубиками (рис. 74) для тушения или фарш.

Из большой оставшейся части патрона, ребер и костей пера (верхние остистые отростки) удаляются ножом (рис. 75) и тяжелая желтая соединительная ткань или эластин удаляется с верхней части разреза. Затем ножом толстая часть разделяется на внешнюю и внутреннюю. части, следуя внутренней или гладкой стороне лопатки (рис.76) который затем снимается с внешней части вместе с тем, что осталось от кость руки. Внутренняя часть, которая содержит часть мышцы реберного глаза, является часто скручивают и завязывают для жарки в горшочке (рис. 77). Есть часть снаружи патрона, мышца, которая чем-то напоминает мышцу вырезки в размер и форма, но не нежность, которую часто нарезают на стейки, известные как галтели патрона (рис. 78).

Ребро . Ребро подготавливается путем пропила поперек реберных костей, чтобы облегчить удаление как позвоночника, так и ребер ножом (рис. 79 и 80). Другая процедура, часто используемая для удаления кости из ребра, — это осторожное использование острого ножом, чтобы ослабить небольшую полоску мяса, находящуюся между ребрами.Ребра затем ослабляют разрезанием близко к кости и удаляют ударом затупленный инструмент. После удаления всех костей и тяжелой желтой соединительной ткани ткани, мясо можно свернуть в тугую связку с тонкой частью на снаружи и плотно завязаны. Такая подготовка ребер обеспечивает удобство резьба и требует меньше места для приготовления и хранения. Около 25 процентов первоначальный вес ребра теряется при удалении костей. Ребро без костей может также можно нарезать ребрышками без костей (рис.81).

71. Передняя четвертина, разрезанная на пять частей перед обвалом	73.Удаление ребер и грудины с грудинки
72. Нарезка мяса без костей из переднего ножа	74. Нарезание шейки без костей на кубики

75. Удаление ребер и костей пера из прямоугольного среза. патрон	77. Внутренняя часть патрон свернут и завязан
76. Разделение толстой части патрона по внутренней части лопатки на внутреннюю и внешнюю части	78. Резка снаружи патрон в галтели

Пластина .После снятия тяжелой соединительнотканной оболочки изнутри тарелки кости удаляются, а нежирное мясо нарезается кубиками для тушения или подготовлен к измельчению аналогично обрезке грудинки.

Задняя четвертина . В качестве первого шага удаляются почка и сопутствующий жир. из задней четвертины осторожно ножом, чтобы не разрезать вырезку мышца. Затем заднюю четвертину разделяют на бок, округлую часть и поясницу. описано в методе с костями.

79. Пиление поперек реберных костей	81. Нарезка ребристых стейков без костей
80. Удаление кости 2 908 из позвоночника и ребра Удаление тазовой кости

Пашина . Удалите бок, разрезав мошонку или вымя, следуя круглая мышца и разрез достаточно близко, чтобы можно было взять немного нежирного мяса от передней части коленного сустава.Продолжайте резать вдоль и ниже внешнего часть линии почечного жира по прямой и пропилила тринадцатое ребро. Снова бифштекс удаляется, как описано в разделе «На кости». метод (рис 65 и 66).

Круглый . Округлый край и поясницу отделяются пилой, как описано в с костями (рис. 68). Тазовая кость удаляется из раунда и обнажаются мышечные срезы раунда (рис. 82).

908 -босты раунда означает, что большие мышечные массы раунда отделены друг от друга естественной соединительной тканью швы.Перед коленным суставом наконечник или костяшка удаляется (рис. 83), затем верхнюю или внутреннюю круглую мышцу (рис. 84), а затем оставшиеся серебристые или нижние круглые мышцы (рис. 85). Последнее часто разделен, а ушко круглого удалено отдельно. Все разлученные затем мышцы можно использовать в качестве жаркого или нарезать стейками. Мышечная косточка — это особенно полезно, когда говядина готовится для запекания для больших групп, например как яма барбекю.

Стойка задняя .Задняя голень, чем-то напоминающая переднюю, имеет большой прикрепленная к нему группа мышц, которую можно удалить и использовать для жарки. Этот отруб иногда называют «уткой» из говядины (рис. 86).

Поясница . Мышца вырезки аккуратно отрезается с внутренней стороны поясницы. (Рис. 87) и обычно нарезают на отдельные стейки (Рис. 88). Остальная часть затем поясницу распиливают прямо перед тазовой костью в короткую поясницу и вырезки вырезки.Кость удаляется из филе, что в некоторой степени сложная процедура, потому что тазовая кость срастается с позвоночником (Рис.89). Короткая поясница с костями и мышца, известная как бескостная. верхнюю часть корейки (рис. 90) обычно нарезают на стейки из верхней части корейки без костей (рис. 91).

Обвалка на рельсе

Это модификация метода наращивания мышц. Типично для рельсового транспорта Обваление — это положение свешивания задней четвертины или всей говяжьей стороны (рис.92) во время процедуры обвалки. Удаление различных кусков мяса от подвешенного каркаса значительно облегчается. Куски говядины легко поддаются потянули вниз под собственным весом после того, как освободили их вдоль натуральные соединительнотканные швы. Специальные крючки с ручками, используемые операторы являются дополнительным помощником для правильной фиксации порезов во время обвалка (рис. 92).

Обвалка на рельсе — самый гигиеничный способ разделки мяса.Загрязнение руками операторов, инструментами, разделочными досками и т. д. меньше, чем с другие методы.

Техника также подходит для небольших операций. Окончательная обрезка Нарезка мяса происходит в обычном режиме на разделочных столах.

Когда мясные отрубы производятся путем отделения мускулов, идентифицировать их, прежде всего потому, что традиционно размер и форма сопутствующая кость использовалась в качестве основного средства идентификации.Также часто определяется традиционная форма мышц в мясном отрубе. из-за прикрепления к кости. Многие традиционные куски мяса сочетаются мышцы из-за их ассоциации, размера и близости к кости или в целом место нахождения. Основной принцип мерчендайзинга мяса — разделение тендерных продуктов. от менее нежного и продавать каждый по вкусовым качествам характеристика и возможный способ его приготовления. Мышечная косточка облегчает этот вид мерчендайзинга.

Деление пополам производится сразу после того, как животное одело и каждый следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные части по центру позвоночника. Обрезаемую сторону следует положить на разделочный стол так, чтобы внутренней стороной вверх (рис. 93, 94 и 95).

83.Наконечник или поворотный кулак отделяется от круглого	85. Silverside или нижняя круглая мышца отделена от круга
84. Верхняя или внутренняя круглая мышца отделена от круглой мышцы	86. Задняя голени

92. Обвалка на рельсе всей говяжий бок. Удаление полосы поясницы вместе с крупой

Основные отрубы свинины: ветчина, передняя часть или передняя четвертина, поясница и брюшко.

Задняя лапа . Задняя лапа удаляется путем пропиливания скакательного сустава на под прямым углом к ​​длинной оси ноги (рис. 96).

Ветчина . Ветчину можно удалить несколькими способами, чтобы или коротко стриженные окорока. Одна процедура (кратчайший путь) — найти разделение между вторым и третьим (или третьим и четвертым) крестцовыми позвонками и пил перпендикулярно длинной оси окорока (рис. 97). После того, как кость был отрезан пилой, нож используется для полного удаления ветчина.Ветчину дополнительно обрезают, удаляя копчик с одной стороны и фланг с другой стороны. Обычно ветчину без кожи производят удаление трех четвертей кожи и жира с огузочного конца (рис. 98). Для производство сушеных ветчин, на которых остается кожа (рис. 99).

93. Туша свиная и ее кости

Для получения длиннорезанной ветчины делят между двумя последними. (пятый и шестой) поясничные позвонки.Длинный отруб состоит из крупа или часть толстой части и часть ноги, содержащая центральную часть и хвостовик часть. В настоящее время все больше переработчиков удаляют кости, производя огузок без костей и окорок без костей. Ветчина обычно продается меньшими порциями (верхняя часть, серебристая сторона, толстый бок, хвостовик).

94. Туша свиная и ее отрубы

Ветчину нарезают следующим образом.Удалить копчик и ухо кость и срезать крупу. Очистите кожуру и связанный с ней жир, чтобы обнажить верхняя мышца на внутренней стороне ноги. Отделите верхнюю часть следуя естественному шву между ним и серебристой стороной (внешняя часть нога) и толстый бок (переднее положение ноги). Затем верхнюю часть можно разрезать на стейки. В зависимости от вкуса получается от пяти до шести постных стейков. толщина и вес по желанию заказчика. Следующим шагом будет удаление кость ноги (бедренная кость).Толстый бок (сустав) срезается с серебряной стороны по естественному шву. Снимите коленную чашечку (надколенник) и внутреннюю жировые отложения перед дальнейшей обработкой толстой пашины, например для нарезанной свинины или стейки.

Передняя часть стопы . Передняя часть стопы удаляется путем пропиливания стыка. между передней и передней частью стопы под прямым углом к ​​длине ступня. Эта ступня содержит некоторые мышцы и поэтому более желательна, чем задняя лапа для еды.

Цевье . Существуют значительные различия в том, где находится цевье. удаленный. Обычно на свиной цевье оставляют от одного до трех ребер. Найдите разделение между третьим и четвертым ребрами от головного конца и пилы перпендикулярно длине позвоночника. Цевье отделано скакательный сустав, отрезанный примерно на полпути от ноги и примерно на две трети кожа и жир удаляются с торца или верхнего конца. Кроме того, шейная кость (все шейные и три грудных позвонка) и челюсть или щека мясо удаляют (рис.100). Челюсть удаляется прямым параллельным разрезом. до разреза, отделяющего цевье от стороны сразу за местом, где ухо было удалено (рис. 101). Цевье можно разделить на две части. (ребро, также называемое Blade Boston, и ручное, также называемое пикником для рук) пиление чуть ниже открытого нижнего конца лопатки параллельно верх плеча (рис. 102). Ребро можно нарезать стейками или использовать как жаркое. Его легко превратить в разрез без костей, удалив угол лопатки.

Помимо этого метода, существуют другие способы разделки и обвалки свинины на корню. существовать. Для получения бескостных разрезов (плечевого и шейного отделов) от Цевье рекомендуется следующая техника. Сшить плечо осторожно с остальной стороны, оставляя кожуру и связанный с ней жир. Освободите стейк из-под лезвия и удалите лопатку (лопатку) и лопатка (плечевая кость). Отделите основной мышечный блок от меньшего группа.Меньшую группу, после обрезки жира, можно использовать для нарезки кубиками. Основной плечевой блок должен быть очищен от избыточной соединительной ткани. Далее его можно разделить на мускулы лезвия и пера, а также основные плечевая мышца. Затем из них можно нарезать несколько стейков без костей. Группа мышц по обе стороны от остистых отростков шейной кости. а два или три следующих сегмента позвоночника называются шейный конец. Шейный конец отделяется от позвоночника и после обрезки с излишней корки, жира и любых приставших рваных краев, которые можно разрезать привлекательные стейки.

100. Свиная лопатка (средняя), челюсть или щека (слева), шея кость (справа внизу)	102. Разделение плеча на два разреза (левое ребро; правое ребро пикник на руке или руке)
	101. Удаление челюсти или щеки

Лев . Средняя или центральная часть свиной стороны делится на филейную часть и живот прямым надрезом от края мышцы вырезки на конце окорока через точку на переднем ребре, плотно прилегающую к выступающему краю разреза позвоночник (рис.103). Жировая спина (кожа и лишний жир) удаляется с корейку так, чтобы оставалась полная жировая оболочка толщиной около 0,5 см. Начиная с со стороны позвоночника в плечевом конце, срежьте и приподнимите жир над изгибом мышцы поясницы, не разрезая поджарую (рис. 104). Поясница может быть жареный целиком, нарезать более мелкими частицами или нарезать отбивными. Плечо, ребро, поясница и филейные отбивные готовятся из филейной части. Отбивные для запекания или жарки должны нарезать толщиной 1,3–1,9 см.Можно сделать более толстые нарезки и разрезать карман на их для набивки (рис. 105).

Живот . Отделите ребра от живота, разрезав их вплотную под ними. ребра начинаются с бокового конца (рис. 106). Приготовьте беконную сторону из живот, удалив все тонкие или рваные кусочки постного мяса. Перевернуть живот и удалите нижний край прямым надрезом по линии сосков. Отделка боковой край живота, чтобы выровнять всю деталь и подготовить ее к отверждению.

Метод

Эту процедуру можно также применять при переработке оленей, козы, овцы или туши других животных аналогичного размера.

Охлаждение

Все тушки ягненка необходимо незамедлительно охладить и хранить при низкой температуре. (От -2 ° до 2 ° C), пока не разрежете и не утилизируете. Не допускайте замораживания тушек баранины. в течение суток после убоя мясо может затвердеть.Тушки ягненка можно можно разрезать на розничные отрубы после того, как они были охлаждены в течение 24-48 часов.

Туша

Тушки ягненка обычно не разделяют на половинки после разделки, поскольку они не имеют достаточной толщины в любом месте, чтобы создавать проблемы с охлаждением. Начинать разделка тушки ягненка за счет удаления тонких надрезов, т. е. бока, грудки и передняя лапа. Положите тушку на разделочный стол и отметьте одну сторону от трески. или жир вымени перед задней ногой до локтевого сустава (Рис.107, 108 и 109).Удалив с обеих сторон тонкие надрезы, удалите почки, почечный жир и диафрагма (рис. 110). Затем тушу переворачивают и шейка удаляется либо тонкими ломтиками для тушения, либо целиком для добавления тушить или очищать от костей и измельчать.

	106. Разделительные запасные ребра от живота
103. Разделение центроплана свиной стороны в филейную часть и живот
104.Удаление жира крышка филейной части
105. Мелкое жаркое и отбивные от поясницы

Обрезанную тушку затем можно разделить на четыре основных отруба, каждый с разные характеристики. Разрез между пятым и шестым ребром удаляет плечо. Еще один разрез между двенадцатым и тринадцатым (последним) ребром разделяет ребро из филейной части. Поясница и ноги разделены прямо перед бедром. кости, разрезая спину, где сливаются изгибы мышц ног в поясницу (рис.111).

107. Туша ягненка и ее кости

Ножки . Разделите ноги по центру позвоночника (рис. 112). Отделка с бока и жира из трески или вымени. Используйте пилу и нож, чтобы удалить позвоночник от ноги. Ногу можно дополнительно обрезать, разрезав коленный сустав, расположенный примерно на полпути между мышцами голени и начинаются мышцы голени.Работай ножом и прорезать стык (рис. 113). Несколько отбивных из филе можно отрезать от поясной конец голени. Ноги могут быть подготовлены либо с костью, либо с костями. полностью сняли, а ногу перекатили и связали.

108. Туша барашка и ее отрубы

Поясница . Поясница обычно разделяется на середину позвоночника и отбивные нарезают перпендикулярно позвоночнику (рис. 114). Бараньи отбивные отрежьте примерно 2.Толщина 5 см. Двойные или «английские» отбивные готовятся из филейной части, которая не было разделено. Перед отбивные (рис. 115).

Ребро . Ребро ягненка готовится путем пропиливания ребер с двух сторон. позвоночника (рис. 116). Затем основная часть позвоночника снимается ножом. Ребра легко нарезаются между ребрами. Удалите опад перед приготовлением отбивных. Грудная часть может быть приготовленные на гриле или сделанные из ребер, разрезав их между ребрами (Инжир.117).

Плечо . После рассечения позвоночника плечо может быть жареный как есть, нарезанный отбивными или очищенный от костей и скатанный в жаркое. Отбивные руками сначала следует разрезать параллельно поверхности, где передняя лапа и груди были удалены. Отрубание лезвия производится путем разрезания между ребрами и распиливание лезвия и позвоночника. Чтобы приготовить плечо без костей, сначала удалите ребра и позвоночник, разрезав их вплотную под ребрами, позвоночник и шейные позвонки.Далее с тыльной поверхности разрезаем по внутренней стороне лопатки, чтобы обнажить ее и руку. Обрежьте по краям кости и удалите их (рис. 118). Раскатайте мясо и надежно завяжите чистый шпагат. Из лопатки без костей также можно приготовить жаркое и фаршированный фаршем из баранины или другой заправкой. Края карманного жаркого сшиты вместе.

109. Удаление тонких боковых надрезов	110.Почки, почечный жир и диафрагма снята с каркаса

Хвостовики . Как передние, так и задние лапы после снятия можно жарить на гриле, нарезать кусочками для тушения или удаления костей и мясо измельчить.

111. Туша баранины отделенная на четыре основных разреза (плечо, ребро, поясница, ножки)	113. Отделение голени от ножки
112.Разделение ножек

Постные обрезки . Нежирные кусочки баранины подходят для тушеного мяса. или для маринования и использования для особого жаркого. Другие нежирные обрезки можно молотый и используемый как при приготовлении телячьего или говяжьего фарша.

Охлажденное мясо обычно хранится для продажи в холодильных витринах, либо неупакованные или порционные и упакованные для точек самообслуживания. Охлажденный витрины могут иметь конвекцию с вентилятором и / или естественную конвекция.Типы с вентилятором лучше способны поддерживать более низкую температура, так как они меньше подвержены влиянию сквозняков. Шкафы должны быть складываются так, чтобы обеспечить хороший обдув всего мяса (рис. 119).

114. Разделка ребра из филейной части	116. Разделение ребра вдоль позвоночник
115. Удаление соединительного элемента ткань, покрывающая поясницу	117.Ребрышки и грудка порция

Не храните и не выставляйте развернутые вареное и сырое мясо вместе. Использовать Отделяйте холодильники, витрины и т. д., чтобы избежать перекрестного загрязнения. Экссудат сырого мяса на приготовленном мясе дает взрывной рост бактерий.

Простая упаковка свежего мяса полиэтиленовой пленкой стала очень популярной. при наличии подходящей и недорогой пленки. Основная цель простой упаковки, чтобы обеспечить гигиенически защищенное порционное мясо для точки самообслуживания.Но порции мяса также должны удовлетворять предпочтения покупателей к свежему мясу ярко-красного цвета. Этот цвет обусловлен пигмент миоглобин, слабо связывающий кислород с образованием оксимиоглобина. Для чтобы этот цвет проявился и сохранялся, оберточная пленка должна иметь высокая кислородная проницаемость. Чтобы избежать высыхания поверхности среза, пленка должен иметь низкую влагопроницаемость. Через некоторое время поверхность среза становится более коричневым в результате того, что миоглобин больше связывает кислород плотно с образованием метмиоглобина.Это может занять до трех дней в зависимости от температура, количество бактерий и другие условия.

Простая упаковка для розничной продажи в точках самообслуживания обычно включает поместите порцию мяса в пластиковый лоток и оберните прозрачной полиэтиленовая пленка (рис. 120). Пластиковые лотки гигиеничнее картона. В сокращение порций должно производиться с учетом местного спроса, и только дневные продажи должны сокращаться за один раз.

118.Плечо без костей (слева) и ребра, позвоночник, лопатка и рукава (справа)	119. Холодильные витрины должен иметь хорошо видимый термометр, установленный на 0 ° ± 1 ° C. Противни для мяса не следует ставить один на другой

Основной объект этого типа простой упаковки с точки зрения гигиены целью является снижение загрязнения от переносимых по воздуху микроорганизмов. Высокий при резке и упаковке требуются стандарты гигиены.На больших кусках мяса бактерии в основном колонизируют внешние поверхности. Если мясо разрезать даже чистым ножом, оно будет разложено на свежеприготовленном срезать влажную поверхность и быстро размножаться. Это не аргумент для расслабления стандарты гигиены, скорее подчеркивает необходимость не добавлять бактериальные нагрузка за счет дальнейшего загрязнения.

Все поверхности и инструменты в помещении для резки и упаковки должны быть сохранены. тщательно очистить. Упаковочные материалы следует хранить в гигиенических помещениях. в условиях, защищенных от пыли и нападения насекомых или паразитов.Это самый важно, чтобы персонал, занимающийся резкой и упаковкой, уделял особое внимание к личной гигиене, так как они являются наиболее вероятным источником пищевого отравления патогены, которые могут лучше выжить в упаковке чем на неупакованном мясе. Отчасти это связано с тем, что упаковка не позволяет высыхание поверхности. Влажная поверхность способствует росту бактерий, как и высокая относительная влажность, которая накапливается внутри упаковки.

120.Обернуть мясо в лотке прозрачной пленкой — это простая форма упаковки, подходящая для точек самообслуживания	121. Мясной фарш имеет короткий срок хранения, так как поверхностные микроорганизмы распространяются по продукту и площадь поверхности увеличена

Важно замедлить рост бактерий, поддерживая низкую температуру во время демонстрационного срока службы пакетов. Обертывание фактически увеличивает температура мяса, поскольку слой захваченного воздуха действует как изолятор.Нагревать создаваемый светом согревает верхнюю поверхность. Мясо следует тщательно охлаждают перед упаковкой, чтобы поддерживать низкую температуру во время упаковки. отображать жизнь.

При измельчении мяса бактерии распространяются по всей поверхности мяса, поэтому имеет более короткий срок хранения, чем нарезки. Фарш может быть упакован и упакованы, но мясорубка должна содержаться в безупречной чистоте, а пакеты хранить в охлажденном виде (рис. 121). Только небольшое количество фарша следует готовится одновременно.

Приготовленное мясо, в котором обычно гораздо меньше бактерий, чем свежие, более уязвимы для атак переносимых по воздуху микроорганизмов, так как они столкнуться с небольшой конкуренцией. Поэтому упаковка особенно полезно для предотвращения этого типа загрязнения приготовленного мяса.

Бактерии, занесенные во время резки и упаковки, не сталкиваются с незначительной конкуренцией и может иметь тип пищевого отравления при плохой личной гигиене. Если очень невозможно поддерживать высокие стандарты гигиены при пастеризации обработка после упаковки будет необходима.Однако даже это не будет гарантировать уничтожение Bacillus и Clostridium spp. если бы это было введен.

В первую очередь из-за естественной нежности или отсутствия нежности, разные процедуры приготовления используются для правильного приготовления различных кусков мяса. Нежные нарезки лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле, запекании или на сковороде. жарить. Менее нежные порезы смягчаются приготовлением на влажном огне. Соединительная ткань размягчается и становится нежной при медленном приготовлении в влага.

В мясной кулинарии очень важен контроль температуры. Мясо теряет влагу, жир и другие вещества, такие как растворимые белки во время приготовления. Готовка потери можно свести к минимуму, контролируя температуру приготовления и конечная внутренняя температура мяса. Более высокая духовка и более высокая внутренняя температура увеличивает усадку. По возможности термометр для мяса следует использовать для точного определения степени прожарки мяса. Время и указатели температуры могут использоваться для проверки степени готовности, но время приготовления зависит от содержания жира, костей и влаги, а также от формы и размера резать.Далее следуют основные виды мясной кулинарии.

Жаркое

Жарение рекомендуется для всех нежных отрубов и для достижения наилучших результатов:

• Набор духовки для жарки
• Поместите тонкие куски мяса на решетку на расстоянии от огня, равном двум. умноженная на толщину реза плюс 2,5 см
• Жарить стейки, отбивные или котлеты примерно на половину желаемой время приготовления до переворачивания
• Приправить и сразу подать.

Жаровня

Запекание на сковороде рекомендуется для нежных отрубов, пригодных для запекания. Для лучшего результатов:

• Положить мясо на горячую сковороду или на сковороду
• Не добавлять жир или воду
• Готовьте медленно на умеренном огне, периодически переворачивая
• Сливайте или удаляйте жир по мере его накопления
• Коричневое мясо с двух сторон
• Избегайте переваривания.

Обжарка

Запекание рекомендуется для больших нежных нарезок. Некоторые куски говядины подходят для Жаркое — это жаркое из ребрышек и верхнего филе. Для наилучших результатов:

Сковорода

Жарение на сковороде обычно рекомендуется для нежных нарезок толщиной 2,5 см или меньше. Для лучшие результаты:

• Положить мясо на горячую сковороду или на сковороду
• Жир можно добавить
• Готовьте медленно на умеренном огне, периодически переворачивая
• Дать накопиться жиру
• Коричневое мясо с двух сторон
• Избегайте переваривания.

Тушение

Этот метод лучше всего использовать для менее нежных нарезок, например, говяжьего мяса или цыпленка. стейк, жаркое, тушеное мясо или короткие ребрышки. Для наилучших результатов:

• Используйте тяжелую сковороду
• При желании медленно обжарить мясо со всех сторон с достаточным количеством жира, чтобы мясо оставалось от прилипания
• Приправить солью, перцем, зеленью или специями
• Добавьте небольшое количество жидкости
• Крышка плотно
• Готовьте медленно на медленном огне на плите или в умеренной духовке до мясо нежное.

Тушение с крупными надрезами часто называют жарением в горшочке, а с тонкими надрезами можно называться Swissing.

Кипячение

Этот метод заключается в приготовлении небольшого количества мяса с большим количеством воды. Для достижения наилучших результатов емкость должна быть плотно закрыта, а мясо готовится медленно при температуре ниже точки кипения до готовности. Этот метод используется для производства супов, к которым овощи, крупы или макаронные изделия продукты могут быть добавлены.

---

10 самых крупных убийц в гольфах, созданных по последнему слову техники

Эти 10 ошибок убьют вас.

Шон Уэбб и Майк Гранато — тренерские мозги Athletic Motion Golf, и их миссия проста: определить спортивные принципы, которые используют игроки PGA Tour, чтобы сделать гольф более увлекательным для всех нас.Используя новейшую технологию GEARS, пара выявляет некоторые общие проблемы, которые лишают любителей гольфа силы, стабильности и удовольствия.

1. «Сидеть» на установке

В течение многих лет в популярных инструкциях использовалась поза, похожая на «сидение на табурете». Однако такая поза создает большую массу позади пяток. Из такого положения очень трудно двигаться атлетически, потому что есть тенденция компенсировать это раскачиванием пальцев ног во время обратного замаха при поиске равновесия.Примите настройку справа. Ударьте по мячу бедрами над лодыжками, чтобы вы не раскачивались взад и вперед. Вместо того, чтобы представлять себя сидящим на табурете, представьте, что вы смотрите через частокол. Это решит любые проблемы с балансом и весом

2. Качаем клюшку изнутри

Посмотрите изображения внизу внизу; Pro (синий) удерживал штангу параллельно целевой линии во время выноса. Это контрастирует с убийственным приемом на вынос, который заключается в том, чтобы бить клюшкой «внутри» целевой линии.Когда это произойдет, вы опоздаете с подъемом клюшки на вершину, что предшествует тому, чтобы подняться наверх при спуске (привет, разрезать). Чтобы исправить это, положите выравнивающую палку на землю прямо перед пальцами ног.

3. Чрезмерно закрытый Clubface

Казалось бы, логичное решение для игроков в гольф, которые хотят иметь квадратное лицо при ударе, — это не позволять лицу вращаться при выносе.

Проблема в том, что это не работает и почти гарантирует, что вам будет труднее возвести лицо в квадрат, когда он считает — при ударе.

Попытка держать клюшку лицом к земле или мячу вынуждает вас делать то, что будет мешать вам позже в замахе назад и чрезвычайно затруднит выпрямление лица при замахе вниз.

Вместо этого позвольте клюшке немного приоткрыться, когда вы поворачиваете клюшку назад. Хорошее практическое правило — смотреть, чтобы лицо было в точке параллельности или чуть меньше, чем параллельно земле в этой точке замаха. Сделайте это, и вы начнете развивать махи назад, которые сделают махи вниз более простыми и последовательными.

4. Рыбалка на глубину

Попытка отвести ведущую руку глубоко за собой в начале замаха — это тенденция, которая, как мы видим, вызывает множество проблем.

Два наших игрока в гольф находятся на левой руке параллельно в замахе. Обратите внимание, как любитель увеличил глубину левой руки более чем вдвое по сравнению с нашим профессионалом. Это имеет тенденцию вызывать потерю ширины и чрезмерно согнутую правую руку, когда вы достигаете вершины.

Когда это произойдет, ваша ротация пострадает, и вы будете вынуждены сделать несколько компенсаций в своем даунсвинге.

Вместо этого постарайтесь сохранить как можно большую ширину, возвращаясь назад, позволяя вашему повороту позаботиться о глубине. Когда вы это сделаете, у вас будет гораздо более мощный даунсвинг.

5. Свертывание следовой рукояти

Практически все профессионалы, которых изучали Уэбб и Гранато, измеряли от 55 до 85 градусов сгибания правой руки в верхней части замаха. Для сравнения: большинство снятых ими любителей падают между 95 и 125 градусами. Это большая утечка электроэнергии. Ваша правая рука является основным источником ускорения в начале маха вниз, и чем прямее вы держите ее на обратном пути, тем больше вероятность, что вы увеличите поворот плеча (еще один источник энергии).Уэбб и Гранато сообщают, что учащиеся, которые работали над тем, чтобы удерживать вытянутую руку более прямой, получили дополнительные 30 градусов поворота плеча — даже в возрасте 65 лет и старше!

6. Выполнение поворота по уровню

Удар по мячу для гольфа было бы намного проще, если бы он располагался на уровне талии — вы просто повернулись бы на месте и разбили бы его. Но поскольку мяч находится на земле, вам понадобится вышеупомянутый поворот и наклон, чтобы помочь вам создать рычаг при замахе и лучше расположить свое тело для удара вниз для мощного удара.Чтобы почувствовать себя наверху, убедитесь, что пряжка ремня наклонена, а не ровно. Это мощное место, откуда можно доставить клюшку к задней части мяча.

7. Обратный замах при поздней загрузке

Для большей дистанции вы, вероятно, слышали совет «завершите замах» или «погрузитесь в правый бок».

Это все верно, но когда вы загружаете, имеет значение.

Обратите внимание, как оба наших игрока в гольф смещают нижнюю часть тела вправо, когда клюшка параллельна земле в их замахах назад.Оба гольфиста «загружаются» в правую сторону, и это хорошо!

То, что происходит дальше, разделяет профессионалов и любителей.

Любитель продолжает перемещать мяч в верхнюю часть. Профессионал изменил свой ход от мяча и сместился назад, немного вперед от того места, где он начал с адреса. Вот как вы должны «завершить замах»: слегка смещаясь к цели.

Даунсвинг длится чуть менее 0,25 секунды. У любителя есть огромное количество возможностей, которые нужно преодолеть в этом крошечном временном окне.У профи гораздо меньше возможностей прикрыть, что позволяет ему лучше вращаться и раз за разом более стабильно доставлять клюшку.

Так что для большей дистанции убедитесь, что вы заряжаете раньше, а затем повторно центрируетесь к тому времени, когда вы достигнете вершины замаха.

8. Толкайте бедра

Толкание бедра — вероятно, самая разрушительная из всех распространенных ошибок поворота. Может показаться, что это проблема с замахом вниз, но на самом деле это вызвано тем, как вы двигаете бедрами во время замаха.Уэбб и Гранато наносят на карту положение центра таза на качелях своих учеников. Игроки в гольф, которые заканчивают толчком, неизменно вращаются вокруг своего бедра на заднем замахе (крайний левый), что, в свою очередь, заставляет их толкать мяч на пути вниз. Скопируйте то, что делают профессионалы, а именно вращение вокруг тазового центра (слева). Вы не будете колоть — и мяч не узнает, что его ударило.

9. Пассивное оружие

Тревожная тенденция, которую мы наблюдаем у игроков в гольф, — это идея иметь пассивные руки в начале их даунсвинга.Это опасная идея по нескольким причинам, но одна из самых серьезных заключается в том, что она отрицательно влияет на направление движения рук (или путь движения руки) от вершины замаха.

Ниже вы увидите движения клубов типичного профессионального и любительского гольфиста. Мы удалили изображения тел, чтобы подчеркнуть движения клуба. Одна булава находится в верхней части каждого замаха, другая — когда они находятся в левой руке параллельно при замахе вниз.

Одна вещь, которую мы постоянно видим от профессионалов, — это то, что их движения руки начинаются резко вниз при махе вниз (см. Стрелку «Направление начала»), а затем начинают слегка изгибаться наружу по мере того, как разворот тела нарастает.

Сравните это с противоположным движением, которое мы часто видим у гольфистов. Так как они пытаются быть пассивными или оставить руки поднятыми, начальное направление смещается к мячу. Это вызывает путь руки, который начинается, а затем изгибается вниз. Это большая проблема для ротации и фейсконтроля клюшек, а также главный убийца свинга.

10. Погоня за отставанием

Lag — одна из тех вещей, которые должны быть у каждого удара в гольф, но то, как вы его создаете, имеет решающее значение.

Думайте о лаге как о углу между стержнем и левой рукой. Чем меньше угол, тем больше у вас лаг. Но, как вы можете видеть по нашим двум гольфистам, не все отставания одинаковы.

У приведенного выше лага на самом деле больше лага, чем у самого известного современного лагера в гольфе, но это не похоже на это.

Чтобы добиться большего отставания, нашему гольфисту-любителю пришлось сжимать левое запястье.