Какого цвета шоколад: Краткий курс по шоколаду — Fazer

Краткий курс по шоколаду — Fazer

Многие неравнодушны к шоколаду, но что любители шоколада знают об объекте своей  страсти? Мы собрали разные сведения об этом продукте. Читайте, запоминайте и удивляйте своими знаниями о шоколаде!

Что входит в состав шоколада?

Основные ингредиенты шоколада – какао-масса, какао-масло и тертое какао, свежее или сухое молоко и сахар. Кроме того, в качестве вкусовой добавки может использоваться почти всё, что угодно.

Как изготавливается шоколад?

Изготовление шоколада включает в себя следующие этапы:

• Смешивание ингредиентов.
• Растирание. Этот этап влияет на свойство шоколада таять во рту.
• Смешивание в больших миксерах. Так окончательно достигается свойство шоколада таять во рту.
• Хранение в тепле. Шоколад изготавливается и обрабатывается всегда в жидком виде, при высокой температуре.
• Темперирование (см. ниже).
• Формование, или розлив по формам. Шоколад обретает форму. Также шоколад может использоваться в качестве глазури (например, Dumle с начинкой из сливочного ириса).
• Охлаждение. Теперь, после формования, шоколад остужается до комнатной температуры.
• Упаковка. Обертка сохраняет изысканный аромат шоколада.

Что такое темперирование?

Темперирование – это термообработка, с помощью которой улучшается качество шоколада. Темперирование влияет на долгое сохранение качества шоколада, защищая его, а также придает ему необходимый блеск.

Можно ли изготавливать шоколад дома?

Чтобы изготовить из сырья мягкий, тающий во рту шоколад, необходимо специальное оборудование, такое как машины для растирания и смешивания. Более простой шоколад можно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

Какие бывают виды шоколада?

Основные виды шоколада – черный, молочный и белый. В черном шоколаде должно содержаться не менее 35 процентов какао. Имеется в виду общее количество всех ингредиентов, изготовленных из какао – какао-массы, тертого какао и какао-масла. Молочный шоколад должен сдержать не менее 25 процентов какао. Белый шоколад отличается отсутствием в составе какао-массы и тертого какао – вкус достигается благодаря какао-маслу, молоку и ароматическим добавкам. В ЕС контролируются предписания, касающиеся шоколада. Для шоколадных конфет и шоколада с начинкой в предписаниях имеются особенные определения.

Как правильно хранить шоколад?

Наилучшим образом шоколад хранится в сухом и прохладном месте, при температуре 16–20 °C. Не держите шоколад в холоде – он не предназначен для хранения в холодильнике. Следите за тем, чтобы шоколад был герметично упакован, лучше всего – в собственную обертку, чтобы он не впитывал чужеродные вкусы и запахи. На упаковке указана дата изготовления и срок годности.

Что за серый налет появляется на поверхности шоколада? Можно ли есть такой шоколад или он испорчен?

Если шоколад хранится в слишком теплом месте, его форма меняется, и на поверхности могут выступить кристаллы жира. Они выглядят как сероватый налет. Шоколад – нежный продукт, и хранение в холодильнике ему также не подходит. Оно может стать причиной изменения цвета шоколада.

Какие страны являются крупнейшими изготовителями шоколада?

70 процентов плантаций какао расположены в Западной Африке. Крупнейшими странами-производителями являются Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия. В общей сложности в мире насчитывается около 5 миллионов плантаторов, выращивающих какао. Плантации, как правило, небольшие, занимают несколько гектаров и содержатся семьями.

Каково ежегодное потребление шоколада в Финляндии и в России? 

В среднем, в Финляндии ежегодно потребляют около 7 килоргаммов шоколада на человека, а в России лишь около 3-х.

Может ли проявиться аллергия на шоколад?

В молочном шоколаде есть молочные аллергены. Также шоколад может содержать аллергенные вкусовые добавки, такие как орехи или пшеничные отруби.

Почему шоколад имеет репутацию романтического продукта?

Говорят, что еще Казанова держал себя в тонусе, ежедневно выпивая множество чашек какао. В культуре майя какао использовалось в праздничных ритуалах и было в том числе свадебным напитком.

Каково происхождение какао, из которого изготавливается шоколад Fazer?

Fazer изготавливает шоколад из продуктов какао, приобретаемых у европейских поставщиков – из какао-массы, какао-масла и тертого какао. Из закупаемого какао 1/4 поставляется из Эквадора и 3/4 – из Западной Африки. Какао-масса из Эквадора играет главную роль в создании вкуса шоколада Fazer Sininen.

Сколько какао содержится в шоколаде Fazer?

В молочном шоколаде Fazer содержится не менее 30 % какао, в черном – 45-70 %. Доля какао указана в списке ингредиентов нашей продукции. Самый популярный в Финляндии шоколад – Karl Fazer синий, в котором содержится более 30 процентов какао. В самом продаваемом в Финляндии темном шоколаде, Karl Fazer, содержится около 47 процентов какао.

Может ли любой шоколад Fazer использоваться для выпечки?

В целом – может. Хотя рецепт шоколада для выпечки модифицирован так, чтобы с шоколадом было легче управляться руками (например, при приготовлении декора из шоколада и его растапливании). Используя шоколад для выпечки, вы можете быть уверены в лучшем результате, так как шоколад – капризный продукт.

Почему на упаковке плиток шоколада написано «может содержать следы лесных орехов и арахиса»?

Эти сведения указаны для людей, имеющих аллергию на орехи. Различные плитки шоколада изготавливаются на нашей фабрике на одной и той же производственной линии, поэтому есть вероятность, что при смене вида шоколада небольшая частичка ореха попадет в продукцию, которая не содержит орехов.

Есть ли соль в шоколаде?

В молочный шоколад Fazer традиционно добавляется немного соли для усиления вкуса ароматических добавок. В легкий молочный шоколад Fazer (30% какао) соль не добавляется.

Есть ли алкоголь в ликерных конфетах?

В ликёрных конфетах доля алкоголя составляет 2,8 % от массы, т. е. в 100 граммах продукта содержится 2,8 грамма алкоголя. Содержание алкоголя должно быть указано в списке ингредиентов, если доля превышает 1,8 % от массы.

Есть ли в шоколаде кофеин или другие бодрящие вещества?

Шоколад скрашивает будни, даря бодрящие моменты наслаждения, и подходит для перекуса в пешем походе. Небольшое лакомство бодрит нас.

История шоколада. Настоящий шоколад и его виды

Шоколадная мода. Как и в любом другом искусстве, в искусстве приготовления и употребления шоколада присутствует понятие моды. Например, в настоящее время ценители отдают предпочтения терпкому ванильному вкусу шоколада.

Из истории шоколада. Во времена индейцев майя деревья какао намеренно не выращивали. Их росло немало, но и недостаточно для того, чтобы каждый мог пить божественный напиток вдоволь. В результате индейцы стали использовать какао-бобы как средство платежа. На счету был каждый плод: за 100 какао-бобов, как пишут историки, можно было купить раба. Шоколад долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде – обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили.

Шоколад постепенно в истории приобрёл множество почитателей. Массовое признание пересекалось с эксклюзивностью – попробовать шоколад удавалось немногим и нечасто. В Англии стали появляться так называемые Шоколадные Дома, где собиралась английская элита. Самым известным стал Шоколадный Дом Уайта, который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс и до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада.

В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко. Позже добыча из какао-бобов какао-масла стала переломным событием в истории шоколада: теперь его можно было производить не только в качестве напитка, но и в виде плиток.

Самая большая шоколадная плитка, Армения.

Главное в шоколаде – это какао. Из годового урожая каждого какао-дерева можно приготовить около 400 грамм шоколада.

У шоколада и какао-деревьев похожий характер. Шоколад прихотлив: он не любит жарких солнечных лучей. Так и какао-дерево. Для того чтобы оно на радость нам росло, дереву необходима тень и защита от ветра. Прежде чем дерево начнёт плодоносить, пройдёт 3 – 4 года. Лишь потом начинают появляться розовые и белые цветы. Подобно другим тропическим деревьям, какао-дерево цветёт круглый год, но не каждому цветку суждено стать какао-бобом. Годовой урожай составляет около 30 плодов в год, причём какао-бобы растут прямо из ствола дерева.

Настоящий шоколад. Настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао масло и какао тёртое (растёртая смесь крупинок какао-бобов в какао масле), а не продукт на основе какао порошка и заменителей какао масла на основе смеси растительных жиров. Кроме того, важнейшим параметром шоколада является так называемая дисперсность массы, то есть распределение размеров частиц сахара и какао-бобов, входящих в шоколадную массу, по размерам.

Шоколадный автомобиль Формулы-1, Испания.

Масло какао в шоколаде может застыть в разных кристаллических состояниях – ему свойственен полиморфизм. Для какао-масла известно 6 полиморфных структур, которые обозначают греческими буквами «альфа», «бета», «гамма», и т.п. Все эти формы имеют различные температуры застывания и плавления, структуру, плотность и, главное вкус. Оказалось, что наивысшего качества шоколад – это шоколад с кристаллами структуры «бета». Этот шоколад плотнее, обладает самым насыщенным «шоколадным вкусом» и «шоколадным блеском», ломается с приятным хрустом и хранится лучше…

Путь от какао-бобов до шоколадной плитки – это долгий и сложный путь с множеством сложнейших технологических стадий. Причем, самое незначительное нарушение технологии на любой из стадий приготовления шоколада ведет к потере качества шоколада и, как следствие, — безвозвратной потере дорогостоящего исходного продукта – какао-бобов.

Хорошая шоколадная масса – это важнейшее, но не единственное условие получения качественной шоколадной плитки. Многое также определяется особенностями и технологическими нюансами в самой процедуре отливки плиток в формы и их последующей упаковки.

Белый и тёмный шоколад. В начале из какао-бобов умели приготавливать только шоколадный напиток. Плиточный шоколад появился по историческим меркам недавно. Основой шоколадной плитки, что заставляет ее держать форму, является какао-масло, которое имеет белый цвет. Добавляем в него сухое молоко и сахарную пудру и получаем белый по цвету шоколад, шоколадный же аромат придает какао-масло. Темный же шоколад — это тоже какао-масло плюс какао порошок, который и придает плитке темный цвет.

Кувертюр — лучший и самый дорогой сорт с высоким содержанием масла какао, которое придает шоколаду неповторимый вкус и аромат. У правильно растопленного кувертюра красивая глянцевитая поверхность.

Кулинарный шоколад бывает различных сортов: его качество зависит от содержания в нем масла какао. Оно влияет и на вкус, и на цвет, и на плотность продукта. Кулинарный шоколад находит разнообразное применение, он менее дорог, чем кувертюр, и подходит для приготовления всех изделий с шоколадными компонентами.

Столовый, или десертный, шоколад содержит меньше масла какао, но у него чудесный вкус. Он удобен в работе, однако стоит довольно дорого. Этот сорт лучше использовать для приготовления обливного печенья, особых десертов или домашних конфет. В расплавленном виде довольно густой, поэтому гладкое глазированное покрытие из него не получится.

Шоколадная помадка на самом деле содержит так мало масла какао, что вряд ли имеет право называться шоколадом. У нее менее приятный вкус, чем у других видов шоколада, фактура мягкая и довольно жирная, однако и у готовой помадки есть преимущества — ею удобно пользоваться, да и стоит она дешевле. Готовая помадка подойдет для приготовления любых изделий с шоколадными компонентами.

КРАСНЫЙ ОКТЯБРЬ

Белый шоколад — видели? Если да, то наверное задумывались, почему же он получается таким белым. Мы попытаемся приподнять завесу над этой небольшой кондитерской тайной. Если обратиться к истории, то мы обнаружим, что изначально шоколад существовал исключительно как напиток, приготовленный из размолотых какао-бобов. Именно они в процессе своей обработки приобретали знаменитый шоколадный цвет и придавали этот же цвет шоколадному напитку. И хотя шоколад был известен людям уже больше двух тысяч лет назад, потреблять его в виде плиток люди стали совсем недавно по историческим меркам. Так что же заставляет шоколад сохранять свою форму в виде плитки? Это — какао масло. Его также получают из какао-бобов, но температура его плавления обычно несколько выше, чем комнатная температура, в обычном состоянии оно твердое, белое, но медленно тает на языке, и почти безвкусно. Основное отличие темного шоколада от белого — в рецептуре. Темный, или как его еще называют, натуральный шоколад обязательно содержит какао-масло и измельченные ядра какао-бобов, которые придают ему характерный темно-коричневый цвет. В белом же шоколаде есть только какао-масло — от него аромат шоколада, а белый цвет от сахарной пудры и сухого молока. Прочая же технология изготовления и того, и другого шоколада — одна и та же. Но бесспорно одно — темный шоколад содержит больше тонизирующих веществ. Интенсивность цвета натурального шоколада зависит от процентного содержания измельченных ядер какао-бобов, а также от наличия в продукте молочного жира. А его вкус — от соотношения какаосодержащих компонентов и сахара. Между прочим, натуральный шоколад с добавлением молочного жира называется молочным. Он более светлого цвета и более мягкий на вкус. В России белый шоколад практически не выпускают. Это связано, во-первых, с традицией: наши потребители привыкли считать, что шоколад должен быть темным, а во-вторых, изготовление белого шоколада очень дорого, поскольку в нем большая доля какао-масла, стоимость которого велика. Кстати, о какао-масле. В обычном своем состоянии оно твердое, и если взять его в руки, внешне напоминает кусок очень твердой халвы бело-желтоватого цвета, крошится и плавится. Какао-масло может применяться при лечения ангины (оно хотя и не помогает в борьбе с вирусными инфекциями, но значительно смягчает боль в горле). Поэтому если у вас болит горло, съешьте плитку темного шоколада, и боль уменьшится, а вещества, содержащиеся в темном шоколаде, помогут поднять общий тонус. Если у вас аллергия на какао, то белый шоколад есть не рекомендуется, поскольку в нем тоже есть какаосодержащий компонент — какао-масло. Не всякий импортный шоколад (и темный, и белый) является таковым. Если в качестве ингридиентов указаны гидрогенизированный жир или растительное масло, значит это так называемая сладкая плитка, и стоить она должна гораздо дешевле. Настоящий шоколад всегда делают на основе какао-масла. Впрочем, у импортного шоколада есть и еще одна не очень хорошая черта — он «тает на языке, а не в руках». Тает-то он тает, но хуже. Потому и в руках не плавится. А все просто — в его состав входят так называемые тугоплавкие жиры, которые и мешают шоколаду плавиться. Причем не только в руках, но и в вашем желудке — его стенки при этом покрываются теми самыми тугоплавкими жирами, плохо перерабатываемыми организмом.

Как выбрать настоящий шоколад: несколько безошибочных способов

Выбираем самый натуральный шоколад по составу

Первое и важное правило при покупке сладких плиток – внимательно читать состав на этикетке. А чтобы эта информация была полезной, нужно знать, что входит в состав шоколада разных видов. Это несложно:

• Горький. Какао тертое, какао-масло и сахар.
• Молочный. Все то же, плюс сухое молоко.
• Белый. В составе какао-масло, молоко и сахар.

Никаких других компонентов в формуле продукта быть не должно. Исключение – плитки с начинкой. Каким должен быть состав шоколада, разобрались. Важен еще и процент содержания какао.

Есть классификация, разделяющая шоколад на горький, полугорький (десертный) и молочный.

• Горький считается диетическим: в нем мало сахара, а молоко используется обычно обезжиренное. Как выбрать горький шоколад и не ошибиться? Берите тот, где какао не менее 60%.
• Темный шоколад содержит от 40 до 55% тертого какао. Масла из какао бобов в нем не менее 20%, и сахара больше, чем в горьком.
• В молочном шоколаде массовая доля сухого остатка какао не может быть меньше 25%, сухого молока – до 20%.

Состав шоколада так же важен, как и соотношение ингредиентов. Ведь наиболее безобидный способ фальсификации – под видом одного шоколада, более дорогого, предлагать другой. Часто содержащийся в плитке процент какао указан прямо на лицевой стороне обертки. Обязательно обратите на него внимание.

Как правильно выбрать шоколад. Чего не должно быть в составе

Иногда какао-продукты в рецепте заменяют более дешевыми аналогами. Например, вместо тертого какао используют порошок. Это не одно и то же. Порошок получают из жмыха после того, как из измельченных бобов отжали масло.

По возможности, мы бы не рекомендовали покупать шоколад из какао-порошка, так как его себестоимость значительно ниже.

Еще один способ выбрать качественный шоколад – посмотреть, нет ли в составе растительных жиров. Дело в том, что какао-масло – наиболее дорогостоящий компонент рецептуры — может быть заменен другими растительными жирами либо гидрожирами. Если видите такие в составе, лучше отказаться от покупки.

В шоколаде не должно быть пшеничных, соевых и подобных им растительных компонентов. Ничего вредного в них обычно нет, но, покупая шоколадку, хочется получить именно ее, а не смесь заменителей. Шоколад с такими компонентами неприятно прилипает к зубам и выглядит светлее обычного.

Срок годности тоже подскажет, какой шоколад выбрать. У натурального продукта он составляет не более 6 месяцев. А если плитка с начинкой, то не более 4 месяцев. На упаковке указан более длительный срок годности? Скорее всего, в рецепт ввели консерванты и антиокислители.

Как проверить качество шоколада визуально

Некоторые производители не слишком добросовестны. И состав, указанный ими на упаковке, может не соответствовать действительности. Определить качество шоколадной плитки можно «на глазок». Итак, как отличить настоящий шоколад от подделки, если его уже распечатали:

• По звуку. «Правильная» шоколадка ломается хрустко и звонко. Та, что содержит дешевые компоненты, может вообще ломаться бесшумно. Или дает глухой звук. Попробуйте пару раз и поймете разницу.
• По виду. Как отличить настоящий шоколад от подделки визуально? Поверхность качественной плитки всегда блестит и кажется отполированной. Но на сломе она матовая. Если плитка по всей площади равномерно матовая – скорее всего, в составе есть соя или белковые продукты.
• По запаху. Шоколад должен пахнуть шоколадом, а не ванилью, корицей и другими добавками. Нотки других компонентов допустимы, но они не должны перебивать основной аромат. Если плитка пахнет чем-то посторонним, возможно, ее неправильно хранили.
• По времени таяния во рту. Шоколад с натуральным составом тает постепенно. Ненатуральный либо тает очень быстро, либо требует разжевывания и пристает к зубам.

Кстати, внешний вид не всегда правдиво говорит, какой шоколад настоящий. На поверхности высококлассного продукта порой возникают белесые или сероватые пятна. Такое случается, если не соблюдались условия хранения и шоколад несколько раз таял и затвердевал. При таянии какао-масло выходит на поверхность, а при остывании дает белесые пятна.

Как проверить настоящий шоколад: проводим опыты дома

Если состав неизвестен, а внешний вид сомнителен, можно провести пару простых опытов. Они особенно интересны детям (но с огнем будьте осторожны).

Вот несколько наглядных способов проверить натуральность шоколада:

• Берем небольшой кусочек и зажимаем в кулаке на 20 секунд. Он должен растаять. Если этого не произошло, вероятно, какао-масло заменили на другое. Температура таяния шоколадной плитки +32°С.
• Опускаем кусочек в стакан молока. Если утонет – натуральный, всплывет – есть добавки.
• Замораживаем кусочек. Если он побелел, то настоящий.
• Черный шоколад можно поднести к огню. Он должен плавиться, а не гореть. Если плитка загорелась, скорее всего, тертое какао заменили порошком.

Быстро определяем качество продукта

Как определить качество шоколада буквально за несколько секунд?

• Смотрим состав (соотношение ингредиентов, нет ли лишнего).
• Срок хранения – до 6 месяцев.
• Поверхность гладенькая, красивая и блестящая.
• При разломе слышится характерный хруст.
• Тает во рту постепенно.

Желание понять, каким должен быть настоящий шоколад, вполне объяснимо. Натуральный продукт очень полезен. Конечно, если им не злоупотреблять. А дешевые заменители ингредиентов вряд ли принесут пользу здоровью. 

Подарите настоящий шоколад для настоящих мужчин. Подарки на 23 февраля!

Из чего делают белый шоколад? Состав белого шоколада

Прежде всего, белый шоколад отличается от традиционного темного тем, что при его производстве совсем не используют какао-порошок. В этом как раз и кроется ответ на вопрос, почему белый шоколад имеет белый цвет (а если точнее – цвет слоновой кости с легким желтоватым оттенком). Именно такой оттенок должен иметь качественный белый шоколад, без посторонних вкраплений и примесей.

Хороший продукт также имеет ванильный аромат, так как именно ванилин используется в качестве ароматизатора. Мы уже нашли два ингредиента, которые используются в технологическом процессе производства, а также ответили на вопрос, почему белый шоколад белый. Еще один ответ этот на вопрос скрыт в технологии производства с использованием сухого молока, которое придает плитке белый цвет с желтоватым оттенком.

Таким образом, можно подвести итоги, из чего сделан белый шоколад: этот продукт представляет собой смесь из какао-масла, сухого молока, сахара и ароматизаторов. Некоторые производители добавляют в него орехи или другие добавки, которые придают особенный вкус.

Учитывая требования мировых стандартов, белый шоколад должен иметь содержание масла какао не менее 20%, но в разных странах этот стандарт может отличаться, а производители могут изменять этот показатель.

Для чего придумали белый шоколад?

Впервые этот продукт представили специалисты компании Nestle еще в 30-е годы прошлого столетия. Такое решение было продиктовано тем, что в компании образовались большие излишки какао-масла, которые маркетологами было решено «утилизировать» таким оригинальным способом. В то время многие сладкоежки не оценили данный вид шоколадного изобретения, и он не приобрел такой популярности как сегодня. Только в конце столетия стали выпускать белый шоколад массово, в том числе, пористый, который многие стали покупать постоянно. Настоящие ценители классического продукта до сих пор удивляются, зачем его придумали и не признают вкуса и полезных свойств.

Какой шоколад лучше: белый или молочный?

Ответить на этот вопрос достаточно непросто, так как они принципиально отличаются по своему составу и, соответственно, по вкусу. Наверное, каждый сладкоежка решает для себя этот вопрос лично. Одним нравится белый, а другие предпочитают молочный.

Также многое зависит от качества самого шоколада. В настоящее время многие производители идут на разные хитрости для того, чтобы снизить конечную стоимость продукта и используют различные ингредиенты, которые имеют дешевую себестоимость. Один из таких продуктов – это гидрогенизированные жиры, которые не имеют ничего общего с какао-маслом. На вид кондитерское изделие, произведённое с использованием таких жиров, почти не отличается от оригинального, но имеет сомнительные качественные и вкусовые характеристики. Кроме того такой продукт может быть опасным для здоровья, если его употреблять в больших количествах регулярно.

Как делается белый шоколад?

• Качественный продукт должен иметь в своём составе не менее 20% какао-масла, если этот показатель ниже или данный ингредиент вообще отсутствует, то это обычная сладкая плитка.
• Второй не менее важный ингредиент – это сухое молоко, которое составляет примерно 15% от общего объёма продукта.
• На третьем месте сахар, его содержание отличается у разных производителей, некоторые используют заменители сахара.
• И четвёртый важный компонент – это ванилин. В шоколад также часто добавляют орехи, изюм, цукаты, лепестки роз и другие наполнители.

Добросовестные производители используют натуральные ингредиенты и только качественное сырье.

Недобросовестные дельцы используют дешевое сырье, а потому влияние на здоровье потребителя неизвестно и вызывает множество вопросов, как у обывателей, так и у профильных специалистов.

В чем неоспоримые достоинства белого шоколада?

Он имеет неповторимый сливочно-карамельный вкус и аромат, практически не вызывает аллергических реакций, так как совершенно не содержит какао-порошка. Из-за отсутствия в составе кофеина его спокойно можно давать детям, главное проверять состав, в котором не должно быть никаких синтетических добавок и растительных, гидрогенизированных жиров. Натуральный продукт богат селеном и витамином К, которые положительно влияют на кровеносные сосуды, сердце и работу почек.

Часто его используют для производства кондитерских изделий, что помогает достичь не только вкусового, но и эстетического разнообразия. Очень популярны конфеты из белого шоколада с различными кондитерскими начинками. Но это не единственное его применение. Белый шоколад очень популярен в косметологии, из него делают маски, которые обладают тонизирующими и заживляющими свойствами. Их часто используют для снятия воспалений при угревой сыпи, фурункулах, после шрамов и растяжек. Маски из этого продукта обладают антивозрастным действием и предупреждают появление морщин.

Кондитерские изделия «Верность Качеству» – это всегда только натуральные ингредиенты, высокие вкусовые и качественные характеристики. Данная кондитерская фабрика широко известна как в нашей стране, так и достаточно далеко за ее пределами. Кроме традиционного горького и молочного шоколада, мы предлагаем истинным гурманам белый шоколад, как в плитках, так и в качестве основы или дополнения к кондитерским изделиям. Рекомендуем попробовать конфеты из белого шоколада, которые есть во многих наборах, составленных нашими специалистами. 

Подарите шоколадные конфеты из белого шоколада мужчинам на 23 февраля!

Лучший горький шоколад

Шоколад — самая популярная сладость в мире. Но ещё до того, как шоколад стал таким, каким мы его знаем сейчас, индейцы племён майя и ацтеков, жившие в Центральной Америке, делали из какао-бобов горький холодный напиток, добавляя в него перец и другие острые специи. Затем испанцы, завоевавшие ацтеков и привезшие какао-бобы в Европу, стали добавлять в шоколад сахар и корицу и подавать экзотический напиток из какао горячим. И только в середине 19-го века стараниями англичан появился первый плиточный шоколад. О лучшем горьком шоколаде и пойдет речь в этом рейтинге.

Как выбрать хороший горький шоколад

Согласно отраслевому ГОСТу России горький шоколад – это продукт, изготавливаемый на основе какао-продуктов и сахара, в нём (шоколаде) должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао (в том числе).

При этом горький (его ещё иногда называют чёрным) и тёмный шоколад – это не одно и то же, поскольку в составе тёмного шоколада (согласно тому же ГОСТу) должно быть 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао, т. е. в тёмном шоколаде меньше какао-продуктов по сравнению с горьким.

Обязательной к указанию на этикетке является информация о массовой доле общего сухого остатка какао, для горького шоколада она составляет не менее 55%. На эту маркировку стоит обратить внимание в первую очередь. Затем необходимо изучить состав: чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале в составе должны быть указаны только какао тёртое, какао-масло и сахар.

Кроме основных компонентов в составе шоколада могут быть соевый лецитин и ароматизаторы. Лецитин не представляет какой-либо опасности для здоровья и в производстве шоколада используется в качестве эмульгатора, т. е. вещества, помогающего смешивать жир и воду, которые, как известно, в обычных условиях друг с другом не смешиваются. Жир в данном случае – это какао-масло, а вода – следы влаги, которые содержат кристаллы сахара. Влага снижает смачивающий эффект какао-масла, что отрицательно влияет на текучесть шоколада при формовании шоколадной плитки, а впоследствии и на хранение готовой продукции. Количество лецитина в среднем составляет около 0,5% от общей массы шоколада и не влияет на его вкус.

В качестве ароматизатора для горького шоколада чаще всего используют ваниль. В идеальном варианте она должна быть натуральной, но производитель может использовать и её аналоги.

Иногда в рецептурах используется какао-порошок, что не запрещено ГОСТом, но тем не менее нежелательно, потому что вкус шоколада становится менее насыщенным.

Срок годности горького шоколада составляет от 12 до 18 месяцев. Кстати, хранить шоколад необходимо в прохладном тёмном месте, но не в холодильнике, потому что шоколад впитает все запахи продуктов, хранящихся в холодильнике, и вкус и аромат шоколада испортятся. Идеальным местом хранения будет кухонный шкафчик.

Вся информация о составе, процентном соотношении какао-продуктов и сроке годности указана на этикетке, и изучив только лишь эту информацию, можно выбрать хороший горький шоколад, а уже после покупки оценить его внешний вид, аромат и вкус.

Каким должен быть горький шоколад

Шоколад должен быть тёмно-коричневого цвета, по консистенции – твёрдым, плотным, однородным (без расслоений), ломаться со звонким треском, не крошась и не рассыпаясь, надлом должен быть ровным и гладким. Чистый и звонкий треск при разламывании шоколад приобретает благодаря какао-маслу: при температуре 25 °C оно твёрдое и хрупкое, поэтому легко ломается. А при 32 °C масло какао становится жидким, поэтому во рту оно плавится достаточно быстро, не прилипая к зубам и нёбу, а в руках тает постепенно.

Поверхность шоколадной плитки должна быть ровной, гладкой и глянцевой. Такой красивый блеск шоколад приобретает, опять же, благодаря какао-маслу. Именно поэтому оно является самым ценным и дорогим ингредиентом настоящего шоколада: масло придаёт нужную текучесть и пластичность шоколадной массе при формовании плиток, делает поверхность готового шоколада глянцевой, а вкус – приятным и насыщенным.

Чего не должно быть в составе

В составе горького шоколада не должно быть молочного жира. Его добавляют только в белый и молочный шоколад.

В то же время (согласно ГОСТу) в производстве горького шоколада разрешается использовать эквиваленты масла какао и (или) его улучшители в объёме до 5% к общему весу шоколадной массы, не изменяя при этом минимального количества какао-масла. Эквиваленты — это растительные жиры, которые содержат те же жирные кислоты, что и масло какао. Т. е. они обладают физико-химическими свойствами, подобными свойствам какао-масла, поэтому при смешивании этих масел почти не происходит изменений. Сами по себе эквиваленты не вредны, но в то же время хоть их наличие в составе шоколада и разрешено стандартом, действительно качественный горький шоколад – это всё-таки продукт переработки какао-бобов, в составе которых нет и не должно быть иных масел, кроме масла какао. Соответственно наличие эквивалентов в составе горького шоколада нежелательно, а если они есть, то их наличие должно быть чётко обозначено на этикетке.

Сахарное и жировое поседение

Иногда шоколад покрывается некрасивым бело-серым налётом, из-за чего могут возникнуть сомнения в качестве продукта. По большому счёту такой налёт хоть и является нарушением либо технологии производства, либо условий хранения уже готовой продукции, не портит вкус шоколада, но делает его крайне непривлекательным на вид. В кондитерском производстве такой налёт обозначается термином «поседение», которое бывает двух видов: сахарным и жировым.

Причиной сахарного поседения всегда является повышенная влажность: когда на поверхности продукта возникает конденсат, сахар, который входит в состав шоколада, начинает растворяться в этой влаге, а после того как она испаряется, сахар снова кристаллизуется, образуя на поверхности шоколада тот самый некрасивый белый налёт. Причины появления конденсата могут быть разными, в том числе быстрое перемещение готовой продукции из холодного места в более тёплое, но самая распространённая – это хранение шоколада в местах с высокой влажностью. Именно поэтому производитель всегда указывает на этикетке, при какой относительной влажности воздуха следует хранить шоколад.

Жировое поседение – естественное явление, и «поседеть» может абсолютно любой шоколадный продукт, но есть несколько факторов, которые ускоряют возникновение такого налета. В случае горького шоколада такими факторами чаще всего являются либо неправильное темперирование шоколада на одной из стадий его изготовления, из-за чего какао-масло после застывания готового шоколада не кристаллизуется как должно; либо несоблюдение условий хранения готовой продукции, когда температура слишком высокая, из-за чего ускоряется появление жирового поседения.

Именно хороший горький шоколад, без добавок и начинок, максимально передает аромат, вкус и полезные свойства какао-бобов.

Лучший горький шоколад— Рейтинг 2019 года

Как производят горький шоколад

Если просто, то плитка горького шоколада – это растёртые какао-бобы с сахаром. Но на деле всё гораздо сложнее, ведь свой путь шоколад начинает, будучи зерном спелого плода какао-дерева.

Обычно какао-деревья дают два урожая в год. Свежесобранные какао-бобы не имеют аромата и вкуса, характерного для шоколада, поэтому на плантациях, сразу после сбора, зёрна какао ферментируют, в процессе чего какао-бобы лишаются мягких оболочек, а затем сушат. Так получают сырьё для производства шоколада.

Затем начинается этап обработки, в ходе которой сырые какао-бобы сначала обжаривают, а затем дробят на маленькие крупинки. Полученную какао-крупку перетирают до получения жидкой массы, которую и называют тёртым какао. Затем его отправляют в специальный пресс, где тёртое какао разделяется на какао-масло и сухой жмых, из которого затем производят какао-порошок.

Для изготовления горького шоколада используют три основных компонента: какао тёртое, какао-масло и сахар. Они обязательно должны быть указаны в составе горького шоколада.

5 признаков настоящего горького шоколада

Время на прочтение: 3 минут(ы)

Шоколад является, пожалуй, самых распространённым на земном шаре десертом. Его любят женщины и мужчины, дети и подростки, шоколад дарят по праздникам и заедают горечь от расставания с любимыми… 

Виды шоколада 

На сегодняшний день существует много сортов шоколада: тёмный, белый, молочный, с фруктовыми начинками, с экзотическими добавками , как с перцем чили и даже морской солью. Однако , наиболее ценным по-прежнему считается настоящий горький шоколад. Этот неповторимый терпкий вкус, одновременно сладкий и немного жгучий, немнго вязкий и обволакивающий, от которого все существо наполняется наслаждением и радостью. Как понять, что перед нами именно такая настоящая шоколадная плитка, вне зависимости от страны производства, бренда, упаковочных материалов и цены. Как уберечь себя от подделок и некачественного продукта? Запоминаем 5 важных признаков настоящего горького шоколада. 

Состав 

В настоящем шоколаде важнейшим ингредиентом являются какао-бобы. Это — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. У качественного горького шоколада в названии могут присутствовать наименования товарных сортов какао-бобов, соответствующих району их производства. Например, это могут быть указания на страну или порт вывоза какао-бобов: Баия, Камерун, Тринидад и другие. Для примера , посмотрите на ассортимент испанской марки Amatller: горький шоколад АМАТЛЛЕ 70% из Ганы или Шоколад АМАТЛЛЕ 85% какао, Эквадор.

Как делают шоколад 

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают полуфабрикат тертое какао. Из этой массы, с  помощью специального пресса делают отжим. Именно так получают ценное какао-масло. В качестве отходов от отжима рождается какао-жмых. Какао тёртое и масло какао вместе с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада. Тогда как, из какао-жмыха получают недорогой какао-порошок. Такой порошок часто используют в кондитерской индустрии, в том числе для производства дешевого шоколадного продукта.

Более того, есть перечень других ингредиентов, помимо какао-порошка, которых не должно быть в составе премиального продукта. Недопустимы : растительные масла в качестве заменителей какао-масла, такие как соевое, подсолнечное, пальмовое или хлопковое, растительные и гидрожиры; молоко и молочные продукты. Или к примеру , какао-вела— это красивое слово, к сожелению, означает тот же какао-жмых. Должно быть исключены : ароматизаторы ,консерванты, искусственные красители и прочие добавки.

Соотношение сахарной пудры и тертого какао влияет на вкусовые особенности получаемого шоколада, от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Настоящий горький шоколад должен иметь в своем составе не менее 55% тертого какао и не менее 33% какао-масла. 

Как тает шоколад 

Безусловно, только профессионал определит по таянию наличие тех или иных непозволительных для качественного продукта добавок. Однако , обратите внимание, что горький шоколад тает только во рту. Более того, должен таять равномерно, превращаясь в однородную густую консистенцию. Если медленно нагревать правильный шоколад , то он превращается в горячий , густой и одноструктурный продукт . Настоящий шоколад не сворачивается , не прилипает к посуде и не превращается в однородную массу. При этом, артефактный шоколад можно растопить прямо в руках. А ещё , при таянии во рту он прилипает  к зубам или сворачиваются. Если же наоборот шоколад во рту вообще не таит, его приходится разгрызать с трудом, то перед вами точно , подделка.

Особый хруст

Разворачиваем шуршащую фольгу, а именно так преимущественно хранят качественный горький шоколад, и разламываем плитку. Например, шоколад известной немецкой марки Hachez. Мы слышим определенный хруст, который не произведет кондитерская плитка, менее твёрдая по консистенции. Если звук глухой, перед вами подделка. Характерный хруст будет даже в случае, если перед нами черный шоколад с добавками. Как пример,  шоколадная плитка Hachez с кусочками клубники и зеленым перцем 77%. 

 Поверхность плитки 

Если шоколад хранился надлежащим образом, то его поверхность должна быть темного цвета, очень гладкой, несмотря на рисунок или линии, блестящей и ровной, без налета или каких-либо изменений цвета. У подделок, в составе которых содержатся белковые или соевые продукты, поверхность плитки будет более светлой и матовой. Для тренировки можете сравнить обычную плитку молочного и горького шоколада, и вы увидите, насколько отличается их цвет друг от друга. 

Эластичность

Качественный горький шоколад можно сравнить с гранитной скалой. Его не получится растянуть, его можно только разломить. Если изделие в ваших руках тянется, перед вами подделка. Ну и напоследок отметим, что если вы уже нашли проверенную марку, то ее вкус и свойства не должны меняться в зависимости от партии.

Простые признаки , надеемся , помогут Вам при выборе настоящего шоколада . 

 

Натуральный шоколад на самом деле имеет красноватый цвет | Умные новости

любители еды / Corbis

Представьте шоколад в виде еды или цвета. Вы, вероятно, представляете глубокий насыщенный коричневый цвет: шоколадная лаборатория, шоколадная крошка, горячий шоколад. (Если вы не выбрали белый шоколад, но это не считается.)

Но вот что интересно: в начале 1800-х годов шоколад не означал «коричневый». Вместо этого, по словам антрополога Кэтрин Сампек, «шоколад» имел глубокий оттенок красного.

Согласно Edible Geography, «одно из самых ранних проявлений« шоколадного »цвета в« Номенклатуре цветов »Абрахама Вернера 1821 года — это модификатор для определенного оттенка красного. «Шоколадно-красный», — пишет Вернер, — «кроваво-красный цвет, смешанный с небольшим коричневато-красным» ».

«Шоколад» был темно-красным, потому что это цвет необработанных какао-бобов. По данным Edible Geography, шоколад не приобретал свой теперь характерный коричневый цвет, пока его не достали химики.

«В 1828 году, — пишет журнал Smithsonian , — голландский химик нашел способ изготовления порошкообразного шоколада путем удаления примерно половины натурального жира (масла какао) из шоколадного ликера, измельчения того, что осталось, и обработки смеси щелочными солями для измельчения. горький вкус. Его продукт стал известен как «голландское какао», и вскоре он привел к созданию твердого шоколада ».

Натуральное какао — темно-красного цвета, голландский шоколад — темно-коричневого цвета. После его изобретения необработанное какао, при всей его горечи, вышло из моды.Этот новый сладкий шоколад, «дешевый и коричневый, и его цветовая ассоциация изменилась, чтобы соответствовать», — говорит Edible Geography, — пришел, чтобы стереть старые представления о холокате, хотя по-прежнему можно купить шоколад с множеством нежных оттенков.

Вот, например, пять разновидностей муки King Arthur Flour, а также натуральное какао, обозначенное буквой F, для сравнения:

Несмотря на то, что мы думаем о шоколаде как о коричневом, в нашем языке есть артефакты его естественного красного цвета, пишет автор поваренной книги короля Артура П. Дж. Хамель:

Натуральное какао также придавало пирогу красноватый цвет — именно поэтому шоколадные кексы часто называли тортами дьявольской еды (красный дьявол, понимаете?), Когда натуральное какао было единственным доступным большинству пекарей.

Крутые находки Еда История еды Наука о еде

Рекомендованные видео

В чем разница между белым шоколадом и коричневым шоколадом? | Управление науки и общества

Весь шоколад растет на деревьях.Коричневый шоколад получают из коричневых деревьев, а белый шоколад — из белых деревьев. Не совсем. Шоколад получают из какао-бобов, которые растут внутри большого стручка, растущего на деревьях. Для приготовления шоколада бобы вынимают из стручков и складывают в кучу. Сразу же начинается множество химических реакций. Сахар превращается в глюкозу и фруктозу, которые, в свою очередь, начинают ферментировать до спирта и уксусной кислоты. Затем это приводит к образованию разнообразных ароматных эфиров ацетата, а также уничтожает ростки внутри семян, высвобождая ферменты, которые расщепляют белки и сахара на вкусные соединения.Затем бобы обжариваются, в результате чего аминокислоты вступают в реакцию с сахарами, образуя вещества, называемые меланоидинами, отвечающие за цвет. Обжарка также позволяет легко удалить ростки с бобов.

Ростки, или ядра, измельчаются, благодаря чему мельчайшие частицы какао растворяются в какао-жире. В результате получается так называемый шоколадный ликер. При охлаждении получается шоколад для выпечки. В Датчинге, процессе, изобретенном в 1828 году Конрадом ван Хаутеном, ядра обрабатывают бикарбонатом или гидроксидом аммония для нейтрализации кислот и получения более мягкого какао.Ван Хаутен также изобрел способ отделения масла какао, пропустив шоколадный раствор через огромный пресс. В 1847 г. Фрай обнаружил, что добавление какао-масла и сахара к шоколадному раствору может привести к получению плитки, а затем в 1876 году Анри Нестле и Даниэль Питер обнаружили, что добавление сгущенного молока дает более мягкий вкус. Милтон Херши разработал массовое производство. Последним этапом изготовления шоколада является «темперирование», когда шоколад осторожно охлаждают, чтобы жир кристаллизовался.

Вот вам и коричневый шоколад.Что такое белый шоколад? На самом деле это даже не шоколад, потому что он не содержит частиц какао. Это просто какао-масло, смешанное с сахаром, часто с добавлением небольшого количества ванили для ароматизатора. Поскольку в нем нет какао, характерные ароматические соединения, содержащиеся в шоколаде, такие как фенилуксусная кислота, фурфуриловый спирт, диметилсульфид, 2-метокси-4-метилфенол и 1-метилнафталин, а также 300 других, в основном отсутствуют. Также отсутствуют анандамид, N-олеоилэтаноламин и N-линолеилэтаноламин — соединения, которые предположительно ответственны за эффект шоколада, доставляющий удовольствие.Почему? Потому что они, по-видимому, стимулируют те же рецепторы в мозгу, что и каннабинол, активный ингредиент марихуаны. Так что неудивительно, что пристрастие шокоголиков не удовлетворяется белым шоколадом. Но прежде чем мы слишком увлечемся эффектом, подобным каннабису, просто задумайтесь над этим: человек 60 кг должен съесть 11 кг шоколада, чтобы получить кайф!

Все цвета шоколада

Нет ничего лучше сладкого, чтобы прикоснуться к струнам удовольствия нашей души. Десерт, используемый для представления вечеринки; это была награда и достижение.Сегодня сладости являются частью нашей повседневной жизни, и на выставке Expo Milano 2015 можно познакомиться с традиционными рецептами выпечки любой страны мира. Вот десять десертов, которые нельзя пропустить ни одному сладкому.

Сицилийские канноли

Каждый сделан вручную и наполняется на месте. Канноли — король сицилийских сладостей. Снаружи тонкое рассыпчатое жареное тесто, а внутри мягкий подслащенный сыр рикотта. Хрустящее тесто контрастирует со сливочной консистенцией сыра рикотта, который наполняет рот своим сильным ароматом.Канноли Inside Sicily в Cascina Triulza готовятся по старинному баронскому рецепту и имеют большие размеры, поэтому нет опасности остаться без удовлетворения в конце дегустации. Любители сладкого могут по традиции добавить измельченные фисташки Bronte, густую апельсиновую цедру или шоколадную стружку.

Где: Внутри Сицилии — Cascina Triulza

Цена: 3 евро

Диапазон

Мягкое пирожное с финиками, в котором царит сладость.Ранген, рассыпчатый, сладкий и вкусный, нельзя пропустить, каждый кусочек напоминает чистый аромат и текстуру финика. Торт основан на простом рецепте, но полностью удовлетворяет. Не беспокойтесь, если ломтик получится не идеально треугольной формы, это особенность, потому что используются только натуральные ингредиенты. Для его приготовления финики опорожняют, заливают миндальной пастой и прижимают к дну формы для запекания. Начинка представляет собой густой сливочно-молочный соус из сливочного масла и поджаренной пшеничной муки.

Где: Павильон Бахрейна

Цена: 6 евро

Panqueque de dulce de leche

Дульсе де лече — это крем, приготовленный путем медленного приготовления молока и сахара, и он является одним из самых любимых сладких рецептов в Аргентине и во всей Южной Америке.В основном он используется для подслащивания кофе и обогащения мороженого, и вы можете насладиться этим незабываемым десертом в павильоне Аргентины на выставке Expo Milano 2015: panqueque de dulce de leche. Наружный креп гладкий и легкий, наполнен бархатистым кремом: вкус сладко-карамельного ириса с легким оттенком лакрицы в конце. Идеальный вкус — это когда креп еще теплый: тепло обертки слегка расплавляет начинку, поэтому она мягко выливается, как только на нее кладется вилка.Традиционно его подают с альфародже, двумя мягкими бисквитами с толстым слоем дульсе де лече посередине: последний штрих — покрытие из молочного или темного шоколада, что делает его еще более соблазнительным. Дульче лече, в другой форме, также является главным героем Уругвайского павильона, где вы можете попробовать кандомбе, флан с шелковистой и легкой текстурой на основе дульсе де лече и карамельного соуса.

Где: Павильон Аргентины

Цена: 6 евро

Кремовый торт Блед

Блед — один из самых известных городов Словении своими кулинарными традициями.Здесь рождается один из символов словенской кухни: кремовый торт «Блед», также известный как кремшница. Павильон Словении предлагает толстый ломтик, чтобы каждый мог удовлетворить свое пристрастие к сладкому. Торт выглядит как параллелепипед: в основе лежит слой теста, затем толстый слой желтого заварного крема, белый — из взбитых сливок, завершающийся еще одним слоем теста, присыпанным сахарной пудрой, приправленным ванилью. Во рту тесто мягкое и слегка влажное при контакте с кремом и сопровождает главного героя приготовления: толстый слой заварного крема, вкусный, гладкий и бархатистый.Сладкий вкус сахара, смешанного с яичным желтком, взрывается во вкусе, и, в конце концов, появляется легкая нотка ванили, которая остается сдержанной и остается на заднем плане. Та же выпечка, что и для кремового торта «Блед», является главным героем другого очень известного торта: «Прекмурская гибаница», сочная, с начинкой из маковых семян, сыра рикотта, грецких орехов и яблок.

Где: Словения Павильон

Цена: 4 евро

Fernì

Ферни — традиционный афганский десерт из молока, кардамона и фисташек, обогащенный хумусом и кусочками фруктов.Особенностью, помимо нежного и пряного вкуса с привкусом кардамона на вершине, является элегантная и продуманная подача цветов свежих фруктов, в частности красной клубники. Затем, среди десертов, которые нельзя пропустить, есть shirpera и jelabì, жареное тесто в форме розы, пропитанное сиропом.

Где: Павильон Афганистана — Кластер специй

Цена: 5 евро

Газель рожки

Тонкое тесто из муки, масла и воды из цветов апельсина, наполненное мягкой смесью из молотого миндаля, топленого масла, корицы и сахара, также приправленное водой из цветов апельсина.Их называют Kaab el Ghazal, также известные как «рога газели» из-за особой арочной формы. Они типичны для марокканской кухни и сопровождают торт и знаменитый мятный чай, который наливают сверху, образуя тонкую пену на поверхности. Еще одно марокканское сладкое блюдо — гориба, мягкая миндальная мука и «шарики» из манной крупы, завернутые в сахарную пудру или миндальные хлопья.

Где: Павильон Марокко

Цена: 1,50 евро за

шт.

Вафли Золотая рыбка

Адзуки — это красные бобы, богатые минералами и микроэлементами, такими как калий, цинк, молибден и железо.Они также естественным образом богаты витаминами группы B (включая фолиевую кислоту), клетчаткой и белками и обладают очищающими и мочегонными свойствами. Анко получают из бобов адзуки, сладкой пасты, которая используется в качестве начинки для многих десертов восточной выпечки. Среди самых любимых не только детьми корейского павильона — вафли с золотыми рыбками, милые рыбки в пшеничном тесте, наполненные сладкой пастой из бобов адзуки. Помимо забавного размера, торт восхитителен, потому что он сочетает в себе хрусткость вафли со сладкой мягкой начинкой.Эта закуска идеально сочетается с лимонным мишоадэ, напитком на основе сиропа, приготовленного из сброженных кислых лимонов и юзу, цитрусовых, типичных для Дальнего Востока, с интенсивным фруктовым вкусом и богатых витамином С.

Где: Павильон Кореи

Цена: 3 евро — 5 евро, если подается с мороженым

Чак-чак

Чак-чак — типичный казахский десерт на основе обжаренного в меде теста.Форма необычная, потому что она состоит из коротких полосок пасты разной толщины, поэтому есть их действительно приятно из-за множества различных консистенций, замеченных при дегустации. Обычно тесто жарят, обогащают изюмом и покрывают густой медовой глазурью. По традиции чак-чак подают к большим разноцветным блюдам. Из теста также можно придать форму шариков, которые обжаривают и кладут на поднос один поверх другого, образуя пирамиду.

Где: Казахстан Павильон

Цена: 5 евро

Кунафа

Кунафа — это пучок, начиненный смесью фисташек, миндаля или измельченных грецких орехов и корицы, которую запекают и при приготовлении посыпают щедрым раствором, приготовленным из меда, сахара, корицы, розовой воды и тертой цедры лимона.Любители сладкого не могут пропустить чебакию, кунжутное печенье, приготовленное из теста, сложенного в форме цветка, а затем обжаренного и опущенного в теплый мед с водой из цветов апельсина.

Где: Павильон Кувейта

Цена: 10 евро

Trdelník

Снаружи оно похоже на рассыпчатое тесто, а на первый взгляд удивляет своей мягкостью. Трдельник — это сладкое тесто, которое сформировано, намотано на металлическую палочку и обильно посыпано сахарным песком.Затем палочка помещается в специальную духовку и вращается вокруг себя, чтобы приготовление было равномерным, а торт был идеально золотистым снаружи. Даже если возникнет соблазн наполнить его сливками, их традиционно едят такими, какие они есть. Выбор здесь — это ароматизатор внешнего теста: можно выбрать между корицей, маком или ванильным тридельником.

Где: Словакия Павильон

Цена: 5 евро

Как украсить шоколадной палитрой | Home Guides

Насыщенный, теплый и восхитительный, украсить шоколадной палитрой почти так же сладко, как съесть ее.Сильные, но не подавляющие, нейтральные, но не скучные, теплые, но изысканные, разнообразные оттенки шоколада прекрасны сами по себе и хорошо сочетаются с большинством других цветов.

Шоколадные стены

Когда вы объединяете землистое богатство темного шоколада, сливочную теплоту молочного шоколада и легкую сладость белого шоколада, вы получаете гостеприимную и спокойную тему украшения, но без излишней небрежности или монотонности. Выбирая из трех оттенков шоколада, вам нужно решить, какой из них будет доминировать в вашей комнате.Стены, окрашенные в коричневый цвет молочного шоколада, придают изысканный вид, но при этом не выглядят кричащими или чрезмерно драматичными. Кремово-ванильные стены традиционные и теплые, без резкости чистого белого цвета. Что бы вы ни выбрали, используйте другой, чтобы закрасить отделку для контраста. Мебель из темного шоколада достаточно прочна, чтобы выдержать стены любого цвета. Используйте верхнее освещение и одну или две лампы, чтобы ваша шоколадная комната не выглядела слишком темной.

Другие нейтралы

Прелесть шоколада заключается в том, насколько хорошо он сочетается с другими нейтральными веществами, не теряя при этом своего характера.Коричневый, черный и белый молочный шоколад — это изысканная комбинация, которая остается теплой и гостеприимной. Смешайте шоколадный с серым, чтобы создать немного более современный вид, или используйте приглушенный зеленый и синий для повседневного деревенского стиля. Подчеркните цветовую тему ковриками, шторами и произведениями искусства с замысловатым узором. Вы также можете использовать другие оттенки коричневого и коричневого в своей палитре. Смягчите кушетку из темного шоколада с помощью коричневых и декоративных подушек цвета слоновой кости или зажгите шоколадно-коричневую лампу бледно-коричневым оттенком.

Brights

Если вам нравится мягкость коричневого, но вы хотите добавить немного резкости, оживите образ несколькими яркими бликами.Шоколадно-коричневый особенно хорошо сочетается с неожиданными натуральными цветами, такими как бирюзовый, лавандовый, травянисто-зеленый или мандариновый апельсин. Если вы хотите чего-то более смелого, используйте красный, ярко-синий, желтый или более глубокие тона зеленого или пурпурного. Добавьте ярких штрихов в ваши аксессуары. Лампы, декоративные подушки, произведения искусства, коврики, шторы и предметы коллекционирования — простые способы добавить яркости цвета.

Пастель

Шоколад удивительно хорошо сочетается с пастельными оттенками. Выглядит мягкий и расслабленный, в то время как шоколад сохраняет пастель от приторной сладости, а пастель сохраняет интересность шоколада.Вымойте стены в пастельных голубых, зеленых, желтых или даже розовых тонах, с насыщенными коричневыми полами, обивкой и мебелью из молочного шоколада и оконными покрытиями из белого шоколада. Свяжите все это вместе с помощью ковриков и рисунков, которые сочетают вашу палитру в ярких узорах, чтобы внешний вид оставался сильным, а не блеклым.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Мишель Ульман, живущая в Калифорнии, является профессиональным писателем, специализирующимся на вопросах дома, сада и домашних животных / природы.Ее работы опубликованы на многих сайтах. Она любит поделки и глубоко интересуется дизайном и проектами DIY.

оттенков темного шоколадно-коричневого цвета для гостиной | Руководства по дому

Темно-шоколадно-коричневый — это насыщенный, вызывающий воспоминания цвет, который при правильном использовании может наполнить вашу гостиную теплом. Независимо от того, выбираете ли вы его для большой поверхности, такой как пол или стены, для акцента, такого как диван или шторы, или для акцента, такого как тумбочка или лампа, темно-шоколадно-коричневый — привлекательный и универсальный элемент сбалансированной цветовой схемы. .

Монохроматическая цветовая схема

Самые простые и гладкие цветовые схемы являются монохроматическими, то есть в них используются различные оттенки одного цвета. В этом случае однотонная палитра целиком состоит из оттенков коричневого. Уловка при работе с коричневым цветом заключается в том, чтобы идентифицировать полутон, потому что коричневый на самом деле не входит в цветовое колесо. Шоколадно-коричневый имеет в основном красный оттенок, поэтому для создания монохромной палитры выберите другие коричневые оттенки, которые также имеют красный оттенок, например, средний шоколадно-коричневый и красно-коричневый.Всего выберите три или четыре коричневых цвета, от бледного до темного.

Аналогичная цветовая схема

В аналогичной цветовой схеме все цвета расположены рядом друг с другом на цветовом круге. Аналогичные цвета шоколадно-коричневого цвета — это оттенки красного и оранжевого. Поскольку вы начинаете с темного цвета, выберите два более светлых оттенка, чтобы завершить палитру. Например, вы можете использовать желтый оранжевый и бледный пыльно-красный, чтобы создать теплую, относительно приглушенную цветовую схему. Для более смелого и современного настроения сочетайте темно-шоколадно-коричневый с ярким, истинным красным и светлым, насыщенным красно-оранжевым.

Дополнительная цветовая схема

Самыми яркими цветовыми схемами являются дополнительные, в которых вы используете цвета непосредственно напротив друг друга в цветовой палитре. Для шоколадно-коричневого это оттенок зеленого. Чтобы цветовая схема была удобной, используйте коричневый, зеленый и оттенок красного, а не коричневый и два оттенка зеленого. Если вы используете яркий или насыщенный зеленый цвет, используйте его экономно, чтобы контраст между цветами не был чрезмерным. Если вы используете сильный красный цвет, выберите темный, бледный или пыльно-зеленый и не стесняйтесь использовать его в больших количествах.

Создание баланса

Чтобы гостиная выглядела сбалансированной и стильной, не перегруженной и не загруженной, используйте один цвет для 60 процентов комнаты, другой цвет для 30 процентов и оставшийся цвет для последних 10 процентов в качестве акцента. Как правило, доминирующим цветом должен быть нейтральный или классический цвет, и подойдет темно-шоколадно-коричневый цвет. Если использование такого темного оттенка на 60 процентах комнаты делает комнату слишком душной, используйте бледный или пыльный оттенок другого цвета в качестве доминирующего цвета и используйте темно-коричневый в качестве второстепенного.Выберите свой самый яркий оттенок для акцентов.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Стефани Митчелл — профессиональный писатель, автор веб-сайтов и статей для агентов по недвижимости, коучей самопомощи и руководителей кастинга. Митчелл также регулярно редактирует веб-сайты, деловую переписку, резюме и полные рукописи. В 2007 году окончила Сиракузский университет со степенью бакалавра изящных искусств в музыкальном театре.

Для тех, кто считает белый шоколад «ненастоящим», у нас есть плитки для вас

Блок белого шоколада Callebaut.(Деб Линдси / для The Washington Post)

В течение многих лет ценители отвергали белый шоколад — кондитерское изделие, сделанное из какао-масла, сухих веществ молока и сахара, но без каких-либо твердых веществ какао, которые придают темному шоколаду узнаваемый аромат и цвет. «Белый шоколад или белая ложь?» — спрашивает одно онлайн-видео. Ведущий начинается со слов: «Если вы любите белый шоколад, я ненавижу его вам ломать: вы не едите шоколад».

Помимо отсутствия твердых веществ какао, эта репутация связана с тем, что продукты из белого шоколада часто содержат такие добавки, как пальмовое масло и другие наполнители, а также избыток подсластителей.Но все больше компаний, производящих специализированный шоколад, теперь уделяют белому шоколаду такое же внимание, как темному или молочному шоколаду, и пытаются выделить способы, которыми он может продемонстрировать вкус.

Какао-бобы состоят примерно из равных частей какао-масла и ядер какао-бобов. Какао-масло — это то, что придает шоколаду богатое ощущение во рту, а ядра содержат большую часть отличительного запаха и вкуса. В отсутствие ядер «белый шоколад — это в основном сладкий жир», — говорит Клей Гордон, создатель веб-сайта Chocolate Life, — «с расплавом, не содержащим обезжиренных твердых веществ какао или какао-порошка.»Чтобы шоколад был обозначен как шоколад, а не как леденец, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы батончик состоял не менее чем из 10 процентов какао-массы (ядра плюс какао-жир, присущий бобам), без каких-либо указаний относительно какао-масло. Белый шоколад, с другой стороны, должен иметь содержание какао-масла не менее 20 процентов и не требует включения крупки. FDA установило эти стандарты в 2004 году в ответ на петиции, поданные Hershey Company и Ассоциация производителей шоколада (сейчас входит в Национальную ассоциацию кондитеров).

Шеф-кондитер и автор поваренной книги Дэвид Лебовиц, известный поклонник белого шоколада, оспаривает идею о том, что это не совсем шоколад. «Споры по поводу номенклатуры утомляют», — сказал он в электронном письме. «Мы до сих пор называем гамбургеры этим именем, хотя они и не из ветчины, а в наши дни молочные коктейли фактически не взбалтывают, а смешивают. Так что я думаю, что можно сгруппировать белый шоколад с остальным разнообразием приготовленных продуктов. из какао-бобов, так как все они имеют одинаковую основу.»

Эрик Паркс из Somerville Chocolate говорит, что есть» небольшой подрывной, иронический азарт в приготовлении белого шоколада на более высоком уровне «. (Эрик Паркс)

История белого шоколада в значительной степени неясна, но «общее мнение, — говорит Эгрэни Ю, автор« The Chocolate Tasting Kit »(Chronicle, 2014), — это то, что Nestlé была первой, кто разработал белый шоколад. коммерчески в 1936 году в Швейцарии. История гласит, что это был способ израсходовать излишки сухого молока, которые были произведены для Первой мировой войны и больше не пользовались спросом.»

[Как попробовать шоколад, начиная с батончиков местного производства]

Белый шоколад — это также способ использовать дополнительное масло какао, которое извлекается из какао-бобов при приготовлении какао-порошка. Этот жир пользуется наибольшим уважением побочный продукт производства шоколада, который ценится не только в шоколаде, но и в косметике и фармацевтике. Масло какао обычно фильтруют, отбеливают глинистыми минералами, которые поглощают компоненты цвета, и дезодорируют с помощью паровой дистилляции или растворителей, которые уменьшают количество летучих соединений, которые способствуют его аромату.Он остается стабильным при комнатной температуре и богат насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами. Благодаря этим качествам стоимость какао-масла более чем удвоилась в период с 2005 по 2015 год, и именно поэтому многие крупные производители заменяют часть своего дезодорированного какао-масла наполнителями, такими как растительное масло, которые значительно снижают стоимость.

Рост цен также побудил некоторых производителей расширить свои усилия по производству качественного белого шоколада. «Мы начали производство белого шоколада сами, потому что на рынке очень мало белого шоколада, который является чистым и сделан только из какао-масла, молока и сахара», — говорит Дениз Кастроново, основательница компании Castronovo Chocolate во Флориде.«Для нас это возможность рассказать нашим потребителям, что такое настоящий белый шоколад».

Дениз Кастроново из Castronovo Chocolate говорит: «Белый шоколад — хорошая среда, в которой вы можете творчески поиграть с ароматами и текстурой». (Келси Берчард)

По словам Ю, это полотно для других вкусов, предлагающее «удивительную широту и полезность». Вот почему Castronovo и другие производители специального шоколада используют белый шоколад как новую границу вкуса, создавая комбинации, которые раздвигают границы.Это включает белый шоколад, приготовленный из недезодорированного какао-масла, который сохраняет аромат какао (популяризированный венесуэльской компанией El Rey), и шоколад, сделанный из козьего молока и немолочного молока, а также широкий выбор специй и других добавок: тайские креветки карри из Тайваня Фу Ван Шоколад; розмарин и морская соль от Forte в Сиэтле; манго, чили и лайм от производителя шоколада Soma в Торонто; куркума и гранат от компании Violet Chocolate Company в канадской провинции Альберта; и белый шоколад с добавлением пивного хмеля Mosaic из Somerville Chocolate в Массачусетсе.

«Идея хмеля возникла из-за великолепных парных облаков фруктового аромата хмеля, которые доносятся до моего рабочего места, когда пивоварня [по соседству] сбрасывает затор из своих резервуаров», — объясняет Эрик Паркс из Somerville. «Они используют мои перья в своем пиве, и я хотел поработать с чем-нибудь из их». Паркс говорит, что в приготовлении белого шоколада на более высоком уровне есть «небольшой подрывной и ироничный азарт».

Это можно сказать и о немецком производителе шоколада Georgia Ramon, который предлагает такие сочетания белого шоколада, как органическая капуста с горчицей и соленый сицилийский миндаль с брокколи.«До того, как мы выпустили овощные батончики, на рынке не было таких шоколадных конфет, — говорит соучредитель Георг Бернардини. «Мы хотели попробовать что-то новое». Он добавляет, что это работает, потому что «вкус большинства фруктов и овощей слишком тонкий, чтобы сочетать их с шоколадом, содержащим [крупки]».

Кастроново, которая включает жареную клубнику, малину и чернику в свои плитки белого шоколада, соглашается: «Белый шоколад — хорошая среда, в которой вы можете творчески поиграть с ароматами и текстурой.”

Джорджия Георг Бернардини и Рамона Густманн из Ramon’s сочетают белый шоколад с овощами и другими ароматизаторами. (Джорджия Рамон)

Так что же любопытным любителям шоколада искать в белых вещах? Сначала проверьте список ингредиентов, говорит Ю, «который должен включать только сахар, какао-масло, сухое или сухое молоко и, возможно, лецитин и ваниль. Если можете, также проверьте цвет. Если полоса ярко-белая, значит, она была обесцвечена и, вероятно, дезодорирована. Высококачественный белый шоколад имеет тенденцию быть слегка желтым, потому что какао-масло естественно желтого цвета.Ю также рекомендует покупать шоколад в специализированной бакалейной лавке или в специализированном магазине шоколада. «Скорее всего, тот, кто покупает темный и молочный шоколад, будет столь же требователен к качеству, когда выберет белый шоколад».

Одним из таких поставщиков является компания Cacao Portland в штате Орегон. Соучредитель Обри Линдли считает белый шоколад скорее кондитерским изделием, чем шоколад. «Мне нравится, чтобы мой белый шоколад был нежным, сливочным и честным — и не ощущался во рту как воск или жир», — говорит он.«В нем должен быть некоторый вкусовый интерес, сложность и баланс».

А что насчет отсутствия сухого молока в этих новых шоколадных конфетах? Линдли говорит, что определение FDA должно развиваться, чтобы обозначать шоколад без какао-массы, но состоящий из какао-масла, сахара и других ингредиентов. Он говорит, что не наполнители, а ароматизаторы, «приносящие удовольствие».

ВАШИНГТОН, округ Колумбия — Плитки белого шоколада, сфотографированные в Вашингтоне, округ Колумбия. (Фото Деб Линдси для The Washington Post). (Деб Линдси / для The Washington Post)

6 вкусов, которые могут изменить ваше мнение о белом шоколаде

Белый шоколад с добавлением лимонного масла и лимонной соли

$ 10

Castronovo Chocolate, Стюарт, Флорида.

Вдохновленная солью в виде хлопьев лимона, которая пробудила воспоминания о Сицилии, Дениз Кастроново создала бар, который, по ее словам, «напоминает нам легкий летний десерт из лимонного мусса».

Goma

$ 7

Cocanú, Portland, Ore

Этот нетрадиционный батончик серого цвета, слегка подслащенный, с черными семенами кунжута, маття и ванилью.

Плитка из белого шоколада

$ 10,50

Askinosie Chocolate, Спрингфилд, Миссури

Какао-масло и какао-бобы, представленные в этом батончике, взяты из идентичной партии филиппинского какао. «Всего за один кусочек, — пишет компания, — вы почувствуете всю историю на вкус».

Vanilla Bean Rice Crisp

$ 7,99

Charm School Chocolate, Gwynn Oak, Md.

Хотя большинство белого шоколада содержит сухое молоко, это веганское лакомство сделано из кокоса и по вкусу напоминает полезное (и восхитительное) рисовое лакомство Krispies.

Бар Horchata

6 долларов.50

Madre Chocolate, Гонолулу

Этот немолочный батончик вдохновлен орчатой, восхитительным испанско-мексиканским напитком, приготовленным из рисового молока, миндаля, корицы и ванили.

Za’atar Pistachios

$ 10.95

Fruition Chocolate, Шокан, Нью-Йорк

Бывший шеф-кондитер Брайан Грэм глазирует жареные фисташки в белом шоколаде, приправленном цукатами апельсина и заатар, смесью ближневосточных специй.

Сетхи — автор книги «Хлеб, вино, шоколад: медленная потеря любимых нами продуктов» и ведущий / создатель подкаста о шоколаде «Медленное таяние».

Виды шоколада — все, что вам нужно знать

Белый шоколад

Белый шоколад легко идентифицировать по кремовому цвету или цвету слоновой кости. Он сделан из сахара, какао-масла, молока, ванили и лецитина (эмульгатор, который помогает ингредиентам смешиваться). Эти ингредиенты придают белому шоколаду сладкий ванильный аромат. Белый шоколад часто имеет профиль вкуса, который можно охарактеризовать как преимущественно сладкий, с яркими нотами сгущенного молока и ванили.Белый шоколад хорошего качества будет иметь богатую, мягкую и кремообразную текстуру — характеристика, которая проистекает из основы какао-масла и высокого содержания сахара и молока.

Белый шоколад уникален тем, что не содержит твердых веществ какао. Сухие вещества какао — это то, что придает шоколаду темно-коричневый цвет и шоколадный вкус, которые мы все знаем и любим. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) устанавливает стандарты классификации для каждого вида шоколада. Согласно их определению, для того, чтобы что-то считалось белым шоколадом, он должен содержать не менее 20% какао-масла, 14% молока и не более 55% сахара.

Многие спрашивают: «Белый шоколад шоколадный?» Ответ — да, потому что он содержит ингредиенты из какао-бобов. Не следует путать с покрытием с белым или ванильным вкусом, которое часто встречается в некачественных продуктах. Какао-масло дорогое, потому что оно пользуется большим спросом в косметической промышленности для использования в лосьонах и других косметических продуктах. Поэтому компании часто создают состав, который заменяет какао-масло другими растительными жирами. Эти заменители белого шоколада нельзя официально назвать белым шоколадом, потому что они часто не соответствуют требованию 20% какао-масла, установленному FDA.

Белый шоколад при правильном хранении имеет срок годности около четырех месяцев. Хотя белый шоколад вкусен, он также отлично подходит для приготовления, выпечки и украшения. Профиль вкуса, направленный на молочные продукты, добавляет тонкое богатство любому блюду, позволяя при этом проявиться другим ароматам. Цвет белого шоколада хорошо подходит для украшения печенья, тортов и кондитерских изделий. Если вы впервые готовите из белого шоколада, попробуйте этот белый шоколад и кокосовый ганаш .